Son Güncellenme10.12.2025

3 Dakika Okuma Süresi

Evde Orjinal Pastane Usulü Kazandibi Tarifi

Tatlı Tarifleri

Bu İçerikte Neler Var?

Gerçek Kazandibi Tatlısı Tarifi İçin Malzemeler

Orjinal Pastane Usulü Kazandibi Nasıl Yapılır?

Pastane Usulü Kazandibi Tarifinin Püf Noktaları

Kazandibi Yaparken En Sık Yapılan Hatalar ve Çözümleri

Kazandibi Nasıl Servis Edilir ve Saklanır?

Evinizin mutfağında, usta ellerden çıkmışçasına lezzetli ve tam kıvamında bir kazandibi hazırlamaya ne dersiniz? Geleneksel yöntemlere sadık kalarak hazırlanan, sübyeli ve gerçek tavuk göğüslü orijinal pastane usulü kazandibi tarifini, gerekli tüm malzeme listesini ve püf noktalarıyla birlikte en ince detayına kadar keşfedin.

Gerçek Kazandibi Tatlısı Tarifi İçin Malzemeler

Sübye (Pirinç Sütü) İçin:

250 gr kırık pirinç

400 ml içme suyu (Pirinci ıslatmak için)

Muhallebi İçin:

1 litre tam yağlı süt

400 gr hazırladığınız sübye

1 su bardağı (200 gr) toz şeker

1 adet tavuk göğsü (Haşlanıp lif lif ayrıldıktan sonra net 75 gr kullanılacak)

Orjinal Pastane Usulü Kazandibi Nasıl Yapılır?

1. Aşama: Sübyenin Hazırlığı (Bir Gece Önce)

250 gram kırık pirinci bir kaba alın ve üzerine yaklaşık 400 ml (pirinçleri 3 parmak geçecek kadar) su ekleyin. Bu şekilde bir gece boyunca bekletin.

Ertesi gün, pirinçleri suyuyla beraber (süzmeden) mutfak robotuna alın. Pürüzsüz, süt kıvamında bir sıvı elde edene kadar, yaklaşık 2-3 dakika iyice çekin.

Hazırladığınız bu karışımı (sübyeyi) çok ince delikli bir tel süzgeçten geçirin.

Önemli Not: Kesinlikle tülbent kullanmayın; tülbent pirinçteki nişastayı tutar ve muhallebiniz kıvam almaz. Süzdüğünüz bu sübyenin 400 gramını ayırın (kalanı başka tatlılarda kullanabilirsiniz).

2. Aşama: Tavuğun Hazırlanması

Tavuk göğsünü bir tencereye alın ve üzerini geçecek kadar su ekleyin. Düdüklü tencere kullanacaksanız basınç oluştuktan sonra 12 dakika, normal tencerede ise 25-30 dakika kadar iyice yumuşayana dek haşlayın.

Tavuk henüz sıcakken, soğumasını beklemeden liflerine ayırmaya başlayın. Tavukları saç teli inceliğinde ayırmanız tatlının dokusu için kritiktir.

Didiklenmiş tavuklardan 2 avuç dolusu (yaklaşık 75 gr) tartıp kenara ayırın.

3. Aşama: Muhallebinin Pişirilmesi

Geniş bir tencereye hazırladığınız 400 gr sübyeyi ve 1 litre sütü boşaltın. Orta ateşte yaklaşık 5-10 dakika kaynamaya bırakın.

Karışım kaynamaya başlayınca, kenara ayırdığınız incecik tavuk liflerini tencereye ilave edin.

Bu aşamada tahta kaşık kullanarak 15 dakika boyunca sürekli karıştırarak pişirin.

4. Aşama: Şeker ve Son Kıvam

Süre sonunda 1 su bardağı toz şekeri karışıma ekleyin.

Ocağın altını kısın ve 10 dakika daha karıştırarak pişirmeye devam edin. Muhallebi sakız gibi uzayan bir kıvam almalıdır.

5. Aşama: Yakma İşlemi (Kazandibi Yapımı)

Pişen muhallebiden birkaç kepçe alıp kullanacağınız tepsinin tabanına ince bir tabaka halinde yayın.

Tepsiyi ocağın üzerine alın ve kısık ateşte çevire çevire yakmaya başlayın.

Önce burnunuza hoş bir karamel kokusu, ardından hafif yanık (acımsı) bir koku gelecektir. Tabanın her yeri eşit derecede koyu kahverengi olana kadar bu işleme devam edin (Simsiyah kömür yapmamaya dikkat edin).

Tabanı istediğiniz gibi yaktıktan sonra, tencerede kalan muhallebiyi yavaşça tepsideki yanık tabanın üzerine dökün.

6. Aşama: Dinlendirme ve Servis

Tatlı oda sıcaklığına gelene kadar dışarıda bekletin. Ardından buzdolabına kaldırıp en az 1 gece dinlendirin.

Servis yapacağınız zaman bıçağınızı hafifçe ıslatıp tatlıyı dilimleyin.

Bir spatulayı ıslatın, dilimin altına girip kaldırın ve rulo şeklinde sararak (veya ters çevirip yanık kısmı üste gelecek şekilde) tabağa alın.

Pastane Usulü Kazandibi Tarifinin Püf Noktaları

Gerçek bir kazandibi yapmak, sadece malzemeleri birleştirmek değil, doğru teknikleri uygulamaktır. Dışarıda yediklerinizle yarışacak, o sakız gibi kıvamı yakalamanızı sağlayacak altın değerindeki detaylar şunlardır:

Tavuk Kokusu Endişesini Yok Edin: Birçok kişi tatlının içinde tavuk tadı veya kokusu almaktan korkar. Bunun çözümü liflerin inceliğinde gizlidir. Tavuk göğsünü haşladıktan sonra ne kadar ince, hatta tel tel ayırırsanız, tavuk sütle o kadar iyi bütünleşir. Tavuk ağza et parçası olarak gelmemeli, sadece tatlının o meşhur elastik dokusunu oluşturmalıdır.

Sübye Hazırlığında Süzgeç Seçimi: Tarifte de belirttiğimiz gibi, pirinçleri robottan geçirdikten sonra süzme aşaması hayati önem taşır. Eğer bez veya tülbent kullanırsanız, pirincin kıvam verici nişastası bezde kalır ve geriye sadece pirinç suyu kalır. Bu da tatlınızın cıvık olmasına neden olur. Mutlaka ince telli bir süzgeç kullanın ki nişastanın özü süte karışsın.

"Döverek" Pişirme Tekniği: Kazandibini diğer sütlü tatlılardan ayıran şey, tencere başındaki mesaisidir. Tavukları ekledikten sonra tahta kaşıkla sadece karıştırmayın; kaşığın tersiyle tavukları tencerenin yanlarına ve tabanına doğru eze eze, döverek pişirin. Bu hareket, tavuk liflerinin tamamen açılmasını ve muhallebinin sakızlaşmasını sağlar.

Yakma İşlemi ve Sabır: Tepsiyi ocağa koyduğunuzda acele etmeyin. Tepsiyi sürekli çevirerek ısının her yere eşit yayılmasını sağlayın. Burnunuza önce tatlı bir şeker kokusu, hemen ardından hafif bir yanık kokusu gelmelidir. O "acımsı" kokuyu almadan ocaktan alırsanız, kazandibi değil, sadece altı kızarmış muhallebi yemiş olursunuz. Rengi cesurca koyulaştırın.

Spatula ve Bıçak Kullanımı: Tatlıyı sararken veya dilimlerken şeklinin bozulmaması için kullandığınız metal spatula veya bıçağı her seferinde soğuk suyla ıslatın. Bu, tatlının metale yapışmasını engeller ve pürüzsüz bir rulo yapmanızı sağlar.

Kazandibi Yaparken En Sık Yapılan Hatalar ve Çözümleri

Kazandibi yaparken en sık karşılaşılan sorun, tatlının o meşhur sakız gibi uzayan kıvamını yakalayamamaktır. Bu durum genellikle orijinal sübye yerine hazır nişasta veya pirinç unu kullanılmasıyla ortaya çıkar; ancak gerçek elastikiyet sadece pirincin kendi nişastasıyla (sübye) sağlanır. Bir diğer doku hatası ise tavukların tatlının içinde sert parçalar halinde kalmasıdır. Eğer tavuklar sıcakken yeterince ince liflere ayrılmazsa ve pişirme esnasında kaşığın tersiyle ezilerek muhallebiye yedirilmezse, tatlı pürüzsüz olmaz. Çözüm, tavukları saç teli inceliğinde didiklemek ve muhallebiyi pişirirken sürekli döverek özleştirmektir.

Servis aşamasında yaşanan en büyük hayal kırıklığı ise tatlının tepsiden ayrılmaması, yapışması veya rulo yaparken kırılmasıdır. Bu hatanın temel sebebi genellikle sabırsız davranıp tatlıyı yeterince soğutmadan servis etmeye çalışmaktır. Kazandibi sıcak veya ılıkken formunu koruyamaz; bu yüzden mutlaka buzdolabında en az bir gece (yaklaşık 8-12 saat) dinlenmesi gerekir. Ayrıca yakma işlemi sırasında tepsiyi sabit tutmak yerine sürekli çevirerek yakmak, tabanın her yerinin eşit karamelize olmasını ve ıslak spatula ile kaldırıldığında tatlının tepsiden kolayca, kalıp gibi sıyrılmasını sağlar.

Kazandibi Nasıl Servis Edilir ve Saklanır?

Kazandibini servis etmenin en klasik ve şık yolu, rulo şeklinde sarılarak tabağa alınmasıdır. Ancak bu tatlının lezzetini katlayan en önemli eşlikçi hiç şüphesiz bolca serpilen tarçındır. Tarçın, hem yanık karamel tadını dengeler hem de tatlının tavuksu kokusunu tamamen baskılar. Yaz aylarında servis ediyorsanız, yanına bir dilim kesme Maraş dondurması veya üzerine serpeceğiniz toz Antep fıstığı, sunumunuzu pastane seviyesinden bir restoran tatlısı seviyesine taşıyacaktır.

Bu zahmetli tatlıyı yaptıktan sonra tazeliğini korumak da önemlidir. Kazandibi, içinde süt ve tavuk bulunduğu için mutlaka buzdolabında saklanmalı ve hava ile teması kesilmelidir. Üzerini streç filmle hava almayacak şekilde kapatarak buzdolabında 3 ila 4 gün boyunca tazeliğini koruyabilirsiniz. Üstü açık bırakılırsa yüzeyi kuruyup sertleşebilir (çatlama yapar) ve dolaptaki diğer kokuları üzerine çekebilir. Dondurucuda saklanması ise dokusunu bozacağı ve çözüldüğünde sulanma yapacağı için tavsiye edilmez.