Kusursuz bir sonuç elde etmek için karmaşık veya bulunması zor malzemelere ihtiyacınız yoktur; kaliteli bir hammadde ve doğru ekipman yeterlidir. Tarifin temelini oluşturan malzemeler ve bu işlem sırasında işinizi kolaylaştıracak mutfak gereçleri şunlardır:

Evde un hazırlamanın en kritik noktası, öğütme işlemine geçmeden önce malzemenin tamamen nemsiz olduğundan emin olmaktır. Islak veya nemli kalan taneler, öğütücünün içinde un olmak yerine hamurlaşarak bıçaklara yapışacaktır. Aşağıdaki adımları sırasıyla uygulayarak pürüzsüz bir doku elde edebilirsiniz:

Elde edeceğiniz ürünün kıvamı, tadı ve besin değeri, başlangıçta kullandığınız pirincin türüne göre büyük değişiklik gösterir. Sütlaç, muhallebi veya kazandibi gibi geleneksel sütlü tatlılar yapacaksanız, yüksek nişasta oranına sahip olan Baldo veya Osmancık pirinçlerini tercih etmelisiniz. Bu türler, tatlılara doğal bir yoğunluk ve mükemmel bir kıvam verir.

Eğer Asya mutfağına ait mochi gibi spesifik tarifler denemek istiyorsanız, yapışkan pirinç (glutinous rice) adı verilen özel türleri kullanmanız gerekir. Daha aromatik ve hafif bir sonuç için Basmati veya Jasmine pirinci harika alternatiflerdir; özellikle fırıncılık ürünlerinde farklı bir lezzet profili sunarlar. Diyet yapanlar, sporcular veya lif tüketimini artırmak isteyenler ise kepekli yapısıyla öne çıkan esmer pirinç (kahverengi pirinç) kullanarak çok daha besleyici bir esmer alternatif hazırlayabilirler.

Kendi ürettiğiniz unun raf ömrünü belirleyen en temel faktör, neme ve ısıya karşı nasıl korunduğudur. Ev yapımı ürünlerde endüstriyel koruyucular bulunmadığı için saklama koşullarına ekstra özen gösterilmelidir. Hazırladığınız unu, havayla temasını tamamen kesecek vakumlu saklama kaplarında veya sıkıca kapanan cam kavanozlarda muhafaza etmelisiniz.

Beyaz pirinçten yapılan un, serin, kuru ve doğrudan güneş ışığı almayan bir kilerde veya mutfak dolabında 3 ila 6 ay boyunca tazeliğini koruyabilir. Ancak esmer pirinçten üretim yaptıysanız durum farklıdır; esmer pirincin dış kabuğunda bulunan doğal yağlar oda sıcaklığında kısa sürede oksitlenerek acılaşabilir (ransidite). Bu nedenle esmer versiyonu mutlaka buzdolabında (1-2 ay) veya derin dondurucuda (6 aya kadar) saklamanız tavsiye edilir. Kullanırken kavanozun içine ıslak veya nemli kaşık daldırmamaya özen gösterin.

Pirinç unu, sadece glutensiz beslenenlerin değil, mutfakta farklı dokular yaratmak isteyen herkesin elinin altında bulunmalıdır. En yaygın ve geleneksel kullanımı şüphesiz bebek beslenmesidir; alerjen riskinin düşük olması ve kolay sindirilmesi nedeniyle bebeklerin katı gıdaya geçiş dönemindeki ilk mamaları genellikle bu unla su veya sütün pişirilmesiyle hazırlanır. Sütlü tatlılarda ise bağlayıcı ve kıvam artırıcı olarak başroldedir.

Bunun yanı sıra tuzlu tariflerde de mucizeler yaratır. Balık, tavuk veya sebze kızartırken hazırlayacağınız pane harcına veya tempura hamuruna bu undan eklerseniz, buğday ununa kıyasla çok daha ince, yağ çekmeyen ve ekstra çıtır bir kaplama elde edersiniz. Ekmek, kek veya kurabiye gibi glutensiz fırıncılık ürünleri yaparken ise bağlayıcı özelliğini artırmak için genellikle mısır nişastası, tapyoka veya ksantan sakızı (xanthan gum) gibi yardımcı malzemelerle harmanlanarak kullanılır.

Mutfakta kendi malzemenizi üretmek, ne yediğinizi bilmenin verdiği en büyük güveni sağlar. Çölyak hastaları veya ciddi gluten intoleransı olan kişiler için, endüstriyel tesislerde buğday işlenen bantlarda paketlenen hazır ürünler her zaman çapraz bulaşma riski taşır. Evde kendi yıkayıp öğüttüğünüz pirinçlerde bu risk tamamen sıfırdır, bu da sağlığınız için tam bir koruma kalkanı anlamına gelir.

Ayrıca hazır satılan paketlerde raf ömrünü uzatmak için bulunabilen topaklanma önleyici kimyasallar veya koruyucular ev yapımı versiyonda bulunmaz. İhtiyacınız oldukça, küçük porsiyonlar halinde taze taze öğüterek kullanmak, tatlılarınızda ve hamur işlerinizde endüstriyel ürünlerin veremeyeceği kadar doğal, yoğun ve temiz bir lezzet profili yakalamanızı sağlar.