Evde Cevizli Dilber Dudağı Tarifi: Kıyır Kıyır Tatlı
Dilber Dudağı Tatlısı İçin Gerekli Malzemeler
Adım Adım Dilber Dudağı Yapılışı
Dilber Dudağı Tatlısının Püf Noktaları
Tatlı sıcak mı şerbet soğuk mu olmalı?
Dilber dudağı ne kadar sürede bayatlar?
Nişasta yerine unla açılır mı?
İçine ceviz dışında ne konur?
Hamurunu geceden yapsam olur mu?Baklava lezzetini sevenler ama hamur açma zahmetinden çekinenler için mükemmel bir alternatif olan Dilber Dudağı, Osmanlı mutfağından günümüze gelen en özel şerbetli tatlılardan biridir. Kat kat açılan hamuru, içindeki bol cevizi ve üzerine gezdirilen tereyağı ile bayram sofralarının veya özel davetlerin yıldızı olmaya adaydır. İşte evde pastane lezzetini yakalayabileceğiniz, tam ölçülü ve garantili Cevizli Dilber Dudağı Tarifi.
Dilber Dudağı Tatlısı İçin Gerekli Malzemeler
Bu tariften yaklaşık 30-32 adet tatlı elde edebilirsiniz. Hamurun kıvamı ve katların ayrılması için aşağıdaki ölçülere sadık kalmanız önemlidir.
Hamur İçin: 1 su bardağı yoğurt, 1 su bardağı sıvı yağ (200 ml), 2 adet yumurta, 1 yemek kaşığı sirke (kıtlrık verir), 1 çay kaşığı silme tuz, yarım paket kabartma tozu, yaklaşık 4.5 su bardağı un.Hamuru Açmak İçin: Bolca mısır veya buğday nişastası.İç Harcı İçin: İri çekilmiş ceviz içi.Üzeri İçin: 75-100 gram eritilmiş tereyağı.Şerbeti İçin: 3.5 su bardağı toz şeker, 3.5 su bardağı su (700 ml), 1 yemek kaşığı limon suyu.Adım Adım Dilber Dudağı Yapılışı
Tatlımızın yapımı şerbet, hamur hazırlığı ve şekil verme olmak üzere üç aşamadan oluşur.
Şerbetin Hazırlanması: Tatlının hamurlaşmaması için şerbetin kıvamlı olması şarttır. Tencereye şeker ve suyu alıp kaynamaya bırakın. Kaynadıktan 5 dakika sonra limon suyunu ekleyin. Kısık ateşte yaklaşık 15 dakika daha kaynatıp ocaktan alın ve soğumaya bırakın. Şerbet ılık, tatlı sıcak olacak.Hamurun Yoğurulması: Yoğurma kabına yoğurt, sıvı yağ, yumurta ve sirkeyi alıp çırpın. Karışıma tuzu ve kabartma tozunu ekleyin. Unu azar azar ilave ederek ele yapışmayan, yumuşak kıvamlı bir hamur elde edene kadar yoğurun.Bezelerin Hazırlanması: Yoğurduğunuz hamuru tezgaha alın ve toplamda 24 eşit bezeye ayırın. İşinizi kolaylaştırmak için hamuru önce 4 büyük parçaya, sonra her parçayı 6'ya bölebilirsiniz. Bezeleri yuvarlayıp tepsiye dizin, üzerini nemli bir bezle örtüp 1 saat dinlendirin. (Dinlenen hamur çok daha kolay açılır).Hamurun Açılması (Kat Kat Yöntemi): Dinlenen bezelerden 12 tanesini tezgaha alın. Her birinin arasına bolca nişasta serperek tabak büyüklüğünde açın ve üst üste dizin. Bu 12'li grubu merdane yardımıyla tek bir büyük yufka haline gelene kadar açın. (Diğer 12 beze için de aynı işlemi yapacaksınız).Şekil Verme: Açtığınız büyük yufkadan bir su bardağı ağzı veya yuvarlak kalıp yardımıyla daireler kesin. Dairelerin ortasına bolca ceviz içi koyun ve yarım ay şeklinde (dudak formu vererek) kapatın. Kenarlarına çok bastırmayın ki pişerken ağzı hafif açılsın.Tepsiye Dizme ve Yağlama: Hazırladığınız tatlıları fırın tepsisine dizin. Kalan 12 bezeyi de aynı şekilde hazırlayıp tepsiye yerleştirin. Tereyağını eritin (köpüğünü alın) ve bir fırça yardımıyla tatlıların üzerine bolca sürün.Pişirme: Önceden ısıtılmış 190 derece fırında (fansız ayar tercih edilir) üzerleri nar gibi kızarana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin.Şerbetleme: Fırından çıkan sıcak tatlıların ilk sıcağı çıkınca (1-2 dakika sonra), üzerine önceden hazırladığınız ılık şerbeti gezdirin. Şerbetini çekmesi için en az 2-3 saat dinlendirin.Dilber Dudağı Tatlısının Püf Noktaları
Tatlınızın hamur olmaması ve katlarının tek tek sayılması için şu detaylara dikkat etmelisiniz:
Sirke Detayı: Hamura eklenen sirke, tatlının kıyır kıyır olmasını sağlar ve şekerlenmeyi geciktirir. Elma veya üzüm sirkesi fark etmez.Nişasta Kullanımı: Hamurları üst üste koyarken aralarına serptiğiniz nişasta, pişerken katların birbirinden ayrılmasını sağlar. Bu yüzden nişastayı az kullanmayın.Dinlendirme: Hamuru yoğurduktan sonra mutlaka en az 1 saat dinlendirin. Dinlenmeyen hamur lastik gibi olur, açarken sizi zorlar ve küçülür.Kesim Tekniği: Yuvarlak parçaları kestikten sonra artan kenar hamurlarını tekrar yoğurmayın. Onları da küçük parçalar halinde tepsinin boşluklarına yerleştirip pişirebilirsiniz, çok lezzetli atıştırmalık olurlar.Tereyağı: Üzerine süreceğiniz tereyağının tortusunu (ayranını) mutlaka süzün. Aksi takdirde fırında pişerken tatlının üzerinde siyah yanık lekeleri oluşabilir.Tatlı sıcak mı şerbet soğuk mu olmalı?
En ideal kıvam için tatlı fırından çıktıktan sonra ilk sıcaklığının gitmesini bekleyin (yaklaşık 2-3 dakika). Şerbet ise ılık (soğuğa yakın) olmalıdır. Eğer her ikisi de çok sıcak olursa tatlınız hamurlaşabilir.
Dilber dudağı ne kadar sürede bayatlar?
Şerbetli bir tatlı olduğu için serin ve kuru bir yerde muhafaza edildiğinde 3-4 gün tazeliğini korur. Buzdolabına koyarsanız şekerlenebilir, oda sıcaklığında saklamanız önerilir.
Nişasta yerine unla açılır mı?
Hayır, bu tarifin özelliği "baklava yufkası" mantığıyla hazırlanmasıdır. Unla açarsanız hamur katları birbirine yapışır ve börek gibi olur. Mutlaka mısır veya buğday nişastası kullanmalısınız.
İçine ceviz dışında ne konur?
Orijinal tarif cevizlidir ancak damak zevkinize göre Antep fıstığı veya fındık içi de kullanabilirsiniz. Hatta bazı yörelerde kaymaklı veya peynirli versiyonları da yapılmaktadır.
Hamurunu geceden yapsam olur mu?
Evet, hamuru yoğurup bezeler haline getirdikten sonra buzdolabında streç filmle sararak bir gece bekletebilirsiniz. Ertesi gün açtığınızda hamurun çok daha kolay açıldığını göreceksiniz.
