Ev Yapımı Orjinal Mersin Tavuk Tantuni Tarifi
Tavuk Tantuninin Malzemeleri
Tavuk Tantuni Nasıl Yapılır?
Tavuk Tantuninin Püf Noktaları Nelerdir?
Tantuninin Yanına En Çok Ne Yakışır?
Tavuk Tantuni Hangi Etten Yapılır?
Tavuk Tantuni Kaç Kalori?
Tavuk Tantuni Baharatları Nelerdir?
Tavuk Tantuni Kurumaması İçin Ne Yapılır?
1 Kilo Tavuktan Kaç Adet Tavuk Tantuni Çıkar?
Tavuk Tantuni Marine Edilir mi?Mersin sokaklarının efsane lezzeti tavuk tantuni artık evinizde. Kurumayan, lokum gibi eti ve buharda yumuşayan lavaşıyla gerçeğini aratmayan tam ölçülü tavuk tantuni tarifini öğrenin.
Tavuk Tantuninin Malzemeleri
Ana Harç İçin:
600 gr Tavuk Göğsü1 Çay Bardağı Sıvı Yağ1 Yemek Kaşığı TereyağıBaharatlar: Tatlı toz kırmızı biber (bolca), kimyon, tuz ve karabiber.1 su bardağı ılık su.Garnitür ve Servis İçin:
Lavaş EkmekSoğan Piyazı: Kuru soğan (yarım ay doğranmış), maydanoz ve sumak karışımı.DomatesLimon ve Turşu BiberTavuk Tantuni Nasıl Yapılır?
1. Hazırlık Aşaması: "Minik Küpler"
Tavuk göğsünü temizleyip hazırlayın.Bıçağınızı kullanarak tavukları tavla zarından bile küçük, neredeyse kıymaya yakın minik küpler halinde doğrayın. Bu kesim tekniği, tavuğun ateşle temasını artırarak hızlı pişmesini ve dürümün içinde lokum gibi dağılmasını sağlar.2. Ön Pişirme: Haşlama
Doğradığınız minik tavukları geniş bir tencereye aktarın.Üzerini geçecek kadar soğuk su ilave edip ocağın altını açın.Su kaynadığında yüzeye çıkan kefi (köpüğü) bir kevgir yardımıyla temizleyin.Tavukların rengi dönüp hafifçe yumuşadığında ocağı kapatın ve süzün (Tavukları tamamen kurutmamaya özen gösterin). 3. Sac veya Geniş Tavada Buluşma
Tantuni sacını, yoksa geniş bir wok veya çelik tavayı ocağa koyup iyice ısıtın.Isınan tavaya sıvı yağı ve lezzet vermesi için tereyağını ekleyin.Yağ kızdığı anda haşlanmış tavukları tavaya dökün ve cızırtıyı duyun. 4. Lezzet Patlaması: Baharat ve Su Tekniği
Tavukları kızgın yağda birkaç tur çevirin.Üzerine bolca tatlı toz kırmızı biber, tuz ve az miktarda kimyon serpin.Baharatlar tavukla bütünleşirken üzerine yarım çay bardağı kadar suyu gezdirin. Eklenen su ve yağın birleşimiyle oluşan buhar, tantuninin kurumamasını sağlar ve o karakteristik lezzeti ortaya çıkarır.5. Ekmeği Basma (Yağlama)
Tavadaki sos (su ve yağ karışımı) kaynayıp buharlaşırken, lavaş ekmeğini tavanın üzerine açık bir şekilde bastırın.Ekmeğin iç yüzeyinin, tavadaki o kırmızı, baharatlı ve lezzetli buharı/yağı iyice emmesini sağlayın. Bu işlem ekmeği hem ısıtır hem de yumuşacık yapar.6. Dürüm Yapımı ve Servis
Yağlanmış ve ısınmış lavaşı tezgaha serin.Tavanın ortasından aldığınız tavuk harcını lavaşın üzerine uzunlamasına bir şerit halinde yayın.Tavukların üzerine sumaklı soğan piyazını ve küp küp doğranmış domatesleri yerleştirin.İsteğe göre biraz daha kimyon serpip, yanına limon ve turşu biber ekleyerek dürümünüzü sıkıca sarın.Tavuk Tantuninin Püf Noktaları Nelerdir?
Pamuk Yağı Efsanesi ve Gerçekler
Mersin'deki o meşhur kokunun ve lezzetin en büyük sırrı aslında kullanılan Pamuk Yağı'dır. Bu yağ, yüksek ısıya dayanıklıdır ve tantuniye karakteristik kokusunu verir.
Ev Çözümü: Evde pamuk yağı bulmak zordur. Bu yüzden en yakın lezzeti yakalamak için Ayçiçek yağı ile az miktarda Tereyağını karıştırmalısınız. Zeytinyağı kullanmaktan kaçının; çünkü zeytinyağının baskın kokusu tantuninin orijinal tadını bozar.Isı Yönetimi ve Tava Seçimi
Tantuni "haşlama" değil, aslında "suyla buharlaştırıp yağda çevirme" sanatıdır.
Tava: Teflon veya granit tava yerine, mümkünse ince tabanlı çelik tava veya alüminyum tava (wok tipi) kullanın. Çelik tava, ısıyı daha sert iletir ve dibi hafif tuttuğunda su döküp o lezzetli sosu kazımanıza (deglaze etmenize) olanak tanır.Isı: Ocağınızın ateşi her zaman yüksek olmalıdır. Kısık ateşte tantuni sulanır ve lezzetsizleşir.Suyun Gücü (En Kritik Nokta)
Tantuninin kurumasını engelleyen ve ekmeği yumuşatan şey, pişirme esnasında ara ara eklenen sudur.Yağda kavrulurken tavuklar kurumaya yüz tuttuğunda hemen bir miktar su serpiştirin.Bu su, yağla birleşip aniden buharlaşır. Ekmeği bastırdığınızda ekmeğin emdiği şey sadece yağ değil, bu baharatlı ve yağlı buhardır.Baharatların Sıralaması
Baharatları tavuklar haşlanırken değil, yağda çevrilirken eklemelisiniz.Özellikle kırmızı toz biberi yağa attığınızda rengini daha iyi verir. Ancak biberin yanmaması için biberi ekledikten hemen sonra suyu verip ısıyı dengelemek gerekir.Soğan Piyazının Hazırlığı
Tantuninin içindeki soğan diri olmalı ama "acı" olmamalıdır.Kuru soğanları incecik (piyazlık) doğradıktan sonra üzerine biraz tuz serpip elinizle hafifçe ovun. Bu işlem soğanın acı suyunu çıkarır.Ardından yıkayıp sıktıktan sonra sumak ve maydanoz ile harmanlayın. Sumağı ovma aşamasında değil, sonradan eklerseniz rengi kararmaz.Domatesin Kabuğu
Basit ama lezzeti çok değiştiren bir detaydır. Tantuninin içine giren domatesin kabuğu mutlaka soyulmalıdır. Kabuklu domates, yerken ağza sert gelir ve dokuyu bozar. Ayrıca domatesi tavada pişirmeyin; dürümün içine çiğden koyun ki tazelik versin.Etin Boyutu
Tavukları doğrarken "küçük" değil, "çok çok küçük" doğramalısınız. Tavla zarından bile ufak olmalı. Büyük parçalar lavaşın içinde kaba durur ve aradaki o bütünleşmeyi engeller.Tantuninin Yanına En Çok Ne Yakışır?
Tantuni, doğası gereği yağlı, sıcak ve baharatlı yoğun bir lezzet olduğu için, yanına mutlaka damağı tazeleyen, asidite dengesini sağlayan ve harareti alan ferahlatıcı eşlikçiler ister; bu yüzden gerçek bir Mersin sofrasında tantuni asla yalnız servis edilmez, yanında mutlaka o yoğun lezzeti hafifletecek buz gibi içecekler, taze yeşillikler ve iştah açıcı turşularla tamamlanarak bir lezzet şölenine dönüşür.
En İyi Eşlikçiler:
Bol Köpüklü Açık AyranAcılı veya Acısız Şalgam SuyuCin Biberi (Süs Biberi) TurşusuTaze Limon DilimleriKırmızı Turp ve RokaKünefe (Tatlı kapanışı için)Tavuk Tantuni Hangi Etten Yapılır?
Orijinal lezzeti yakalamak ve kolay doğrama yapabilmek için genellikle tavuk göğsü tercih edilir, ancak lezzet tutkunları daha yağlı ve yumuşak olduğu için kemiksiz but eti ile göğüs etini karıştırmayı önerir; sadece but kullanmak eti çok yumuşatıp dağıtabileceği için yarı yarıya karışım yapmak hem lezzet hem de doku açısından en ideal sonucu verir ve etin kurumasını doğal yoldan engeller.
Tavuk Tantuni Kaç Kalori?
Bir porsiyon tavuk tantuni dürüm, içine konulan yağ miktarına ve lavaşın kalınlığına göre değişmekle birlikte ortalama 350 ile 450 kalori arasında bir enerji değerine sahiptir; eğer diyetinize dikkat ediyorsanız yağ miktarını minimumda tutup, ekmeği daha az yağlayarak ve yanında bol yeşillik ile tüketerek bu lezzeti daha hafif ve sağlıklı bir öğün haline getirebilirsiniz.
Tavuk Tantuni Baharatları Nelerdir?
Gerçek Mersin usulü tantuninin o karakteristik kırmızı rengini ve iştah açan tadını veren temel baharat tatlı toz kırmızı biberdir; pişirme esnasında buna tuz ve çok az miktarda kimyon eşlik eder, ancak kekik, karabiber, köri veya pul biber gibi baskın tatlar orijinal tarifte asla yer almaz çünkü bu baharatlar tantuninin kendine has o sade et ve buhar lezzetini bastırır.
Tavuk Tantuni Kurumaması İçin Ne Yapılır?
Tantuninin lokum gibi olmasının ve kurumamasının en büyük sırrı "su" tekniğidir; etler sacda veya tavada yağ ile kavrulurken kurumaya yüz tuttuğu anda üzerine azar azar ılık su serpiştirilip şoklama yapılır, bu sayede ortaya çıkan yoğun buhar hem etin nemini koruyarak yumuşak kalmasını sağlar hem de ekmeği ısıtmak için gereken o lezzetli sosu oluşturur.
1 Kilo Tavuktan Kaç Adet Tavuk Tantuni Çıkar?
Evde yapacağınız porsiyonların bolluğuna göre değişmekle birlikte, standart bir dürüm için ortalama 100 ila 120 gram et kullanıldığı hesaplanırsa, 1 kilogram tavuk etinden yaklaşık 8 ile 10 adet doyurucu tavuk tantuni dürüm elde edebilirsiniz; eğer kalabalık bir misafir grubunuz varsa soğan piyazını ve domatesi bol tutarak bu sayıyı 12 dürüme kadar çıkarmanız da mümkündür.
Tavuk Tantuni Marine Edilir mi?
Klasik et yemeklerinin aksine gerçek tavuk tantuni yapımında önceden zeytinyağı, yoğurt veya salça ile yapılan saatlerce bekletmeli bir marinasyon işlemi uygulanmaz; etler önce sade suda haşlanıp kefi alındıktan sonra doğrudan kızgın yağda çevrildiği için, asıl lezzetlendirme işlemi pişirme anında eklenen tereyağı, toz biber ve su ile "anlık" olarak sac üzerinde gerçekleştirilir.
