Temel Malzemeler

Üzerini Süslemek İçin Malzemeler

Sütün Sıcaklık Dengesi

Güllacın kaderini belirleyen en hayati unsur sütün ne kadar sıcak olduğudur; süt kesinlikle kaynar olmamalı, ancak soğuk da kullanılmamalıdır. Eğer sütü kaynar halde dökerseniz narin nişasta yaprakları anında eriyerek lapa haline gelir, soğuk dökerseniz de yapraklar sütü emmeyip sert ve kayış gibi kalır; bu yüzden ideal ısı, parmağınızı içine soktuğunuzda yakmayacak ama sıcaklığını hissettirecek "yoğurt mayalama ılıklığında" olmalıdır.

Ceviz ve Kuruyemiş Seçimi

Güllacın o bembeyaz, kar gibi görüntüsünü korumak istiyorsanız, ara katmanlara serpeceğiniz cevizin kalitesi ve cinsi çok önemlidir. Bazı ceviz türleri bekledikçe sütün rengini koyulaştırıp morartabilir veya acı bir tat verebilir; bu riski almamak için ceviz yerine file fındık veya badem kullanabilir ya da cevizleri mutfak robotunda toz haline getirmek yerine bıçakla irice kıyarak sütün bulanıklaşmasını engelleyebilirsiniz.

Bol Sütlü Hazırlık ve Kuruma Riski

Güllaç yaprakları yapısı gereği yüksek emiciliğe sahiptir ve dolapta beklediği süre boyunca sütü sünger gibi çekmeye devam eder. Hazırlama aşamasında gözünüze sütün miktarı fazla gibi görünse de, tarifti ölçüyü azaltmayın; aksi takdirde tatlı dinlendikçe kurur ve lezzetini kaybeder, hatta servisten hemen önce tatlınızın çok kuru kaldığını fark ederseniz üzerine bir miktar soğuk süt gezdirerek tazeliğini geri kazandırabilirsiniz.

Süsleme Zamanlaması

Görsel şölen sunmak için kullanacağınız Antep fıstığı, kiraz şekerlemesi, nar veya çilek gibi malzemeleri tatlıyı dolaba kaldırırken değil, mutlaka servis etmeden hemen önce eklemelisiniz. Eğer süslemeyi en baştan yapıp dolaba koyarsanız, kuruyemişler sütün nemiyle yumuşayıp kıtırlığını kaybeder, meyveler ise sularını salarak o bembeyaz sütün üzerinde istenmeyen renk dalgalanmaları oluşturur.

Güllaç, temel olarak sütle hazırlandığı için protein ve kalsiyum açısından zengindir, ancak karbonhidrat (şeker ve nişasta) yükü de ihmal edilmemelidir.

Kalori Miktarları (Tahmini):

Besin Değerleri (1 Porsiyon İçin):

Güllaça Hangi Gül Suyu Konur?

Güllaç yapımında kullanılacak gül suyunun kesinlikle kozmetik amaçlı değil, "gıda saflığında" üretilmiş doğal gül suyu olması gerekmektedir; marketlerde veya aktarlarda satılan sentetik esanslı ürünler tatlının lezzetini bozup acımsı bir tat verebileceği için, etiketin üzerinde "içilebilir" veya "doğal gıda aroması" ibaresi bulunan %100 doğal gül sularını tercih etmek en sağlıklı ve lezzetli sonucu verir.

Güllaç 1 Gece Önceden Yapılır mı?

Güllaç dinlendikçe sütü içine çeken ve lezzeti oturan bir tatlı olduğu için bir gece önceden hazırlanması mümkündür ve hatta kıvamı için yararlıdır; ancak buzdolabında beklerken yaprakların kurumaması için tepsinin üzerinin hava almayacak şekilde streç filmle kapatılması ve sütünün baştan bol tutulması şarttır, aksi takdirde ertesi güne kadar nişasta tüm sıvıyı emip tatlıyı kuru bir hale getirebilir.

Güllaç Neden Ramazanda Yenir?

Osmanlı saray mutfağından günümüze ulaşan bu gelenek, güllacın nişasta bazlı yapısı ve bol sütle hazırlanması sayesinde iftar sonrası yorulan mideyi yormayan, sindirimi son derece kolay ve hafif bir tatlı olmasından kaynaklanır; ayrıca genellikle yaz veya bahar aylarına denk gelen sıcak Ramazan günlerinde serinletici etkisi, kan şekerini dengeli yükseltmesi ve ağırlık yapmaması onu "Ramazan'ın Gülü" haline getirmiştir.

Güllaç Neden Lapa Olur?

Güllacın hamurlaşıp lapa olmasının en temel ve sık yapılan hatası, sütün sıcaklığının iyi ayarlanamayıp yaprakların üzerine kaynar halde dökülmesidir; nişasta bazlı olan ince güllaç yaprakları yüksek ısıyla temas ettiğinde dokusunu anında kaybedip erir, bu yüzden sütün mutlaka parmağı yakmayacak "yoğurt mayalama ılıklığında" olması ve yaprakların sütü yavaşça emmesine izin verilmesi gerekir.

Güllaç Yaprağı Yıkanır mı?

Kuru, sert ve bazen kırılgan yapısı nedeniyle ilk kez yapanlar tarafından yıkanması gerektiği sanılsa da güllaç yaprakları kesinlikle suyla yıkanmaz; suyla temas ettiğinde nişastalı yapısı bozulup yapışkan bir hal alacağı ve kullanılmaz hale geleceği için, yapraklar sadece hazırladığınız şekerli ılık süt kepçe yardımıyla dökülerek ıslatılmalı ve tepsiye o şekilde dizilmelidir.

Güllaç Dolapta Kaç Gün Dayanır?

İçeriğinde bol miktarda süt bulunduğu için çabuk bozulmaya ve ekşimeye müsait olan güllaç, buzdolabında +4 derecede saklanmak koşuluyla tazeliğini en fazla 2 ila 3 gün koruyabilir; ancak bekledikçe sütün tadı değişebileceği, yapraklar fazla yumuşayabileceği ve içindeki cevizler sütün rengini karartabileceği için yapıldıktan sonraki ilk 24-48 saat içinde tüketilmesi en taze deneyimi sunar.