Taban ve Üst Hamuru İçin Malzemeler:

Elmalı İç Harç İçin Malzemeler:

1. İç Harcın Hazırlanması

2. Kıyır Hamurun Yoğurulması

3. Tabanın Oluşturulması

4. Birleştirme ve Kafes Yapımı

5. Pişirme ve Sunum

Tereyağının Isısı ve Hamurun Dokusu

Turtanın ağızda dağılan o gevrek yapısının (kıtır katman) en büyük sırrı, yağın ısısında gizlidir. Kullandığınız tereyağı veya margarin mutlaka buzdolabından yeni çıkmış ve soğuk olmalıdır. Eğer yağı eriterek veya oda sıcaklığında yumuşamış halde kullanırsanız, un yağı tamamen emer ve hamurunuz piştiğinde gevrek değil, poğaça gibi yumuşak bir dokuda olur. Hamuru yoğururken de elinizin ısısıyla yağı eritmemek için parmak uçlarınızla hızlıca hareket etmeli, yağı ve unu "kum taneleri" görünümüne gelene kadar mıncıklayarak birleştirmelisiniz.

Elma Seçimi ve Harcın Hazırlığı

Turtanın içindeki elmaların pişerken eriyip püre haline gelmemesi ve dişe gelir (al dente) bir kıvamda kalması için sert ve ekşi yeşil elma (Granny Smith) kullanmak en profesyonel tercihtir. Kırmızı veya sarı elmaların su oranı ve şeker oranı yüksek olduğundan pişince çabuk dağılırlar. Ayrıca elmaları rendelemek yerine küçük küpler halinde doğramak, turtayı yerken daha zengin bir doku hissetmenizi sağlar.

Isı Dengesi Kuralı

Elmalı harcı pişirdikten sonra hamurla buluşturmadan önce kesinlikle oda sıcaklığına gelene kadar soğutmalısınız. Eğer ocaktan aldığınız sıcak harcı, çiğ hamurun üzerine dökerseniz, taban hamurundaki tereyağı o ısıyla anında erimeye başlar. Bu durum, turtanın tabanının pişmeden hamurlaşmasına (çiğ kalmasına) ve o istenmeyen ıslak/vıcık görüntüye sebep olur. Harç soğuk, fırın ise önceden tam derecesine kadar ısınmış olmalıdır.

Gevreklik İçin Sirke Dokunuşu

Pek çok pastane tarifinde olduğu gibi, turta hamuruna eklenen 1 yemek kaşığı sirke (üzüm veya elma fark etmez), kimyasal bir reaksiyon oluşturarak glüten yapısını gevşetir. Bu, hamurun lastik gibi uzayan değil, piştiğinde kırılgan ve gevrek bir yapıda olmasını garanti eder. Merak etmeyin, pişen turtada sirkenin kokusu veya tadı asla hissedilmez; geriye sadece o mükemmel kıtırlık kalır.

Tabanın Kabarmasını Önleme

Turtayı fırına vermeden önce, kalıba yaydığınız taban hamurunun üzerine çatal yardımıyla sık aralıklarla delikler açmak hayati önem taşır. Bu delikler, pişme esnasında taban ile kalıp arasında sıkışan sıcak havanın dışarı çıkmasını sağlar. Eğer bu hava kanallarını açmazsanız, hamur pişerken ortadan kabarır ve üzerindeki elmalı harcın dengesini bozarak çatlamalara veya şekil bozukluklarına yol açar.

Elmalı turta, hamurundaki tereyağı ve içindeki şeker nedeniyle enerji yoğunluğu yüksek bir tatlı olsa da, elma ve cevizden gelen lifler sayesinde şerbetli tatlılara kıyasla daha besleyici bir alternatiftir. Karbonhidrat ağırlıklı bir besin olduğu için diyabetik bireylerin dikkatli tüketmesi önerilir; ancak içeriğindeki ceviz, Omega-3 yağ asitleri sağlayarak tatlının besin profilini zenginleştirir.

1 Orta Dilim (yaklaşık 150g) İçin Değerler:

Elmalı Turta Yaparken Borcam Yağlanır mı?

Turta hamuru zaten doğası gereği yüksek oranda tereyağı içerdiği için (yağlı bir hamur olduğundan) genellikle yapışma yapmaz ancak işinizi garantiye almak ve servisi kolaylaştırmak için borcamı veya kalıbı hafifçe yağlamak her zaman daha güvenli bir yöntemdir; özellikle taban hamurunu kalıba yaymadan önce çok ince bir tabaka tereyağı sürüp üzerine hafifçe un serpmek, turtanın piştikten sonra kalıptan kırılmadan, pürüzsüz bir şekilde çıkmasını sağlayan profesyonel bir dokunuştur.

Elmalı Turta Fanlı mı Pişer Fansız mı?

Elmalı turtanın içinin nemli kalması, hamurunun ise kuruyup sertleşmeden gevrek bir şekilde pişmesi için en ideal ayar genellikle "alt-üst" (statik/fansız) pişirme modudur; çünkü fanlı ayar sıcak havayı fırın içinde sürekli ve hızlı dolaştırarak hamuru gereğinden çabuk kurutabilir ve üzerindeki ince kafeslerin yanmasına sebep olabilir, bu yüzden 175-180 derece alt-üst ayarda pişirmek, ısının yavaş yavaş işleyerek tabanı çiğ bırakmadan en dengeli sonucu vermesini sağlar.

Elmalı Turta Hamuru Neden Dağılır?

Turta hamurunun toparlanmayıp parça parça dağılmasının temel sebebi genellikle yağ ve un oranındaki dengesizlik veya hamurun yeterince soğuk ortamda dinlendirilmemesidir; eğer tereyağı yoğurma esnasında el ısısıyla çok erirse un yağı kusar ve hamur kum gibi olur, bunu önlemek için hamuru yoğururken malzemelerin soğuk olmasına dikkat edilmeli ve açarken çatlamaları önlemek adına hamur mutlaka buzdolabında en az 20-30 dakika bekletilerek yağın kendini tekrar toparlaması sağlanmalıdır.

Elmalı Turta Sıvı Yağ İle Yapılır mı?

Elmalı turta hamurunun o karakteristik "kıyır kıyır" ağızda dağılan dokusunu veren asıl madde tereyağı veya margarin gibi katı yağlardır, bu yüzden sadece sıvı yağ kullanılarak yapılan bir hamur turta dokusundan ziyade daha gevrek veya sert bir kurabiye yapısında olacaktır; katı yağ kullanmak istemiyorsanız sıvı yağlı tarifler deneyebilirsiniz ancak bu tariflerde doku genellikle daha farklı olur ve orijinal pastane turtasındaki o kumlu dağılma hissini sıvı yağ ile birebir yakalamak ne yazık ki mümkün değildir.

Elmalı Turta Tabanı Neden Hamur Kalır?

Turtanın tabanının pişmeyip ıslak ve hamur kalmasının en büyük suçlusu, sıcak hazırlanan elmalı harcın soğutulmadan hamurun üzerine dökülmesidir; sıcak harç tabandaki yağı anında eritip hamurun pişme yeteneğini yok eder ve hamurlaşmasına yol açar, ayrıca elmaların suyunu tavada iyice çektirmemek veya taban hamurunu fırına girmeden önce çatal ile delmemek de sıcak havanın dolaşımını engelleyerek alt kısmın çiğ kalmasına neden olan diğer kritik hatalardır.

Evde pastane usulü elmalı turta nasıl yapılır? Ağızda dağılan kıyır kıyır hamuru ve tarçın kokulu harcıyla çay saatlerinin yıldızı olacak tam ölçülü elmalı turta tarifi ve tüm püf noktalarını hemen inceleyin.

İçinde taze meyve piştiği için elmalı turta oda sıcaklığında uzun süre bekletilmemelidir; piştikten sonraki ilk gün oda sıcaklığında üzeri kapalı olarak tazeliğini korusa da, ertesi gün bozulma riskine karşı mutlaka buzdolabına kaldırılmalıdır, buzdolabında hava almayan bir kapta 3-4 gün boyunca saklanabilir ve servis edileceği zaman fırında düşük ısıda 5-10 dakika ısıtılarak ilk günkü tazeliğine ve ılıklığına kavuşturulabilir.