Ev Yapımı Orijinal Soslu Beyti Kebabı Tarifi

Ana Yemek Tarifleri

Bu İçerikte Neler Var?

Beyti Kebap Malzemeleri

Evde Beyti Kebabı Nasıl Yapılır?

Beyti kebabının kıyması nasıl olmalı?

Beyti kebabı sosu nasıl yapılır?

Evde beytinin yanına ne gider?

Baklava yufkasından beyti olur mu?

Tavada beyti nasıl pişirilir?

Kebapçı lezzetini kendi mutfağınıza taşıyarak evde beyti kebap nasıl yapılır merak ediyorsanız, tam kıvamında hazırlanan ve sosuyla fark yaratan bu orjinal beyti kebabı tarifi tam size göre. Bu eşsiz lezzet için ihtiyaç duyacağınız tüm beyti kebabının malzemeleri listesini detaylarıyla inceleyin ve etin kurumadan, lokum gibi yumuşacık nasıl pişirilmesi gerektiğini tüm püf noktalarıyla öğrenin.

Beyti Kebap Malzemeleri

Kebap Harcı İçin:

400-500 gram orta yağlı dana kıyma (kuzu-dana karışık olursa lezzet artar)

1 adet büyük boy kuru soğan

2 diş sarımsak

2 adet kapya biber

1 küçük tutam maydanoz

1 tatlı kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı pul biber veya toz kırmızı biber

1 yemek kaşığı galeta unu (kıvamı tutturmak için opsiyonel)

Sarmak İçin:

2 adet günlük taze yufka

3 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı veya sıvı yağ

Domates Sosu İçin:

1 yemek kaşığı tereyağı

1 yemek kaşığı domates salçası (dolu dolu)

1 su bardağına yakın sıcak su

Çok az karabiber ve tuz

Evde Beyti Kebabı Nasıl Yapılır?

Soğanı, sarımsağı, çekirdeklerini çıkardığınız kapya biberleri ve maydanozu mutfak robotuna alın. Püre haline gelmeyecek şekilde, dişe gelir kıvamda çekin.

Çektiğiniz bu sebze karışımını bir süzgece alın veya elinizle sıkarak suyunu tamamen süzün. Sebzenin acı suyu kıymanın tadını bozar ve köftenin dağılmasına neden olur. Bize sadece posası lazım.

Geniş bir kaba kıymayı alın. Üzerine suyunu sıktığınız sebze karışımını ekleyin. Tuz, karabiber ve pul biberi ilave edin. Malzemeler birbiriyle tamamen özdeşleşene kadar yaklaşık 5-6 dakika boyunca güçlüce yoğurun. Harç sakız gibi bir kıvam almalıdır.

Kıymalı harcı iki eşit parçaya bölün (her yufka için bir parça). Tezgaha bir adet yufkayı serin. Yufkayı ortadan ikiye katlayın (yarım ay şeklinde). Fırça yardımıyla yufkanın üzerine hafifçe yağ sürün. Hazırladığınız kıymalı harcın yarısını alın, elinizle uzun bir rulo (ince bir baton) şekli vererek yufkanın geniş (düz) kısmına boydan boya yerleştirin. Yufkayı kıymanın üzerine kapatarak sıkı bir rulo yapın.

Hazırladığınız uzun ruloyu, bıçakla verev (çapraz) şekilde, yaklaşık 2-3 parmak genişliğinde dilimleyin. Yağlı kağıt serili fırın tepsisine kestiğiniz beytileri yan yana, hafif bitişik olacak şekilde dizin. Kalan diğer yufka ve kıyma için de aynı işlemi uygulayın.

Beytilerin üzerine fırça ile erittiğiniz tereyağından veya sıvı yağdan sürün (daha iyi kızarması için). Önceden ısıtılmış 190 derece fırında, orta rafta yufkalar altın sarısı renk alıp kıyma pişene kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin. Bu sırada domates ve biberleri de tepsinin kenarına koyarak fırında közleyebilirsiniz.

Küçük bir sos tavasında tereyağını eritin. Üzerine salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun. Az miktar karabiber serpin. Sıcak suyu yavaş yavaş ekleyerek sosu açın. Bir taşım kaynatıp ocaktan alın. (Kıvamı boza kıvamında olmalı, çok sulu olmamalı).

Geniş bir servis tabağının ortasına bulgur pilavını koyun. Tabağın kenarlarına fırından çıkan sıcak beytileri dizin. Tabağın boş kalan kısımlarına veya beytilerin tam ortasına bolca süzme yoğurt koyun. Kebabın üzerine hazırladığınız sıcak domates sosunu gezdirin. Son olarak (isteğe bağlı) kızdırılmış tereyağı dökerek, yanında közlenmiş domates ve biberle servis yapın.

Beyti kebabının kıyması nasıl olmalı?

Beyti kebabının lezzet sırrı ve yumuşaklığı, kullanılan kıymanın yağ oranında gizlidir; çok yağsız bir kıyma fırında kuruyup sertleşeceği için harcın en az %20-30 oranında yağlı olması gerekir. İdeal lezzet dengesi için genellikle dana döş eti tercih edilse de, profesyonel kebapçılar gibi %70 dana ve %30 kuzu karışımı kullanmak kebabın aromasını ve sululuğunu zirveye taşır. Kıymanın tek çekim olması etin suyunu içinde tutmasına yardımcı olurken, baharatlar ve suyu sıkılmış sebzelerle sakız kıvamına gelene kadar iyice yoğrulması, pişerken dağılmasını engeller ve bütünlüğünü korur.

Beyti kebabı sosu nasıl yapılır?

Beytinin o iştah açıcı kırmızı sosu için öncelikle kaliteli bir tereyağı sos tavasında eritilir ve köpürdüğünde üzerine tepeleme domates salçası eklenerek çiğ kokusu gidene kadar iyice kavrulur. Salçanın ekşiliğini dengelemek ve sosu daha aromatik hale getirmek için kavurma aşamasında çok az karabiber, bir tutam pul biber ve isteğe bağlı olarak rendelenmiş bir diş sarımsak ilave edilebilir. Son aşamada sıcak su yavaş yavaş eklenerek sos açılır; ne çok sulu ne de koyu macun gibi olmalı, yufkaların üzerine döküldüğünde akıp giden ama kırmızı rengini ve parlaklığını bırakan akışkan bir kıvam elde edilip bir taşım kaynatılması yeterlidir.

Evde beytinin yanına ne gider?

Beyti, hem hamur hem de et içerdiği için oldukça doyurucu ve yoğun bir ana yemektir; bu yüzden tabağı dengeleyen ferahlatıcı ve klasik eşlikçilerle sunulması en doğrusudur. Kebabın en vazgeçilmez partneri, yemeğin sıcaklığını ve baharatını dengeleyen koyu kıvamlı (tercihen sarımsaklı) süzme yoğurt ve domatesli, biberli bir sebzeli bulgur pilavıdır. Ayrıca fırın tepsisinin kenarında beytiyle birlikte pişirebileceğiniz közlenmiş sivri biberler ve domates dilimlerinin yanı sıra, sumaklı soğan salatası veya mevsim yeşillikleriyle hazırlanan bir gavurdağı salatası sofrayı zenginleştirir.

Baklava yufkasından beyti olur mu?

Evet, baklava yufkasından yapılan beyti, klasik yufkaya göre çok daha "çıtır" ve hafif bir dokuya sahip olur; bu versiyon restoran menülerinde genellikle "çıtır beyti" adıyla yer alır. Ancak baklava yufkası çok ince ve yapısı gereği hassas olduğu için tek kat kullanmak yerine, her katın arasına eritilmiş tereyağı sürerek 3 veya 4 kat yufkayı üst üste koymanız ve sarma işlemini bu şekilde yapmanız şarttır. Bu yöntemle pişen beyti, dışı milföy hamuru gibi pul pul dökülen, içi ise yumuşacık kalan, sunumu oldukça şık bir börek kebabı formuna dönüşür.

Tavada beyti nasıl pişirilir?

Fırın kullanmadan tavada beyti pişirmek mümkündür ancak içinin çiğ kalmaması için ısı kontrolü ve sabır gerektirir. Hazırladığınız uzun ruloları henüz dilimlemeden, yapışmaz geniş bir tavaya az miktarda yağ ekleyerek, kısık ateşte ve tavanın kapağı kapalı olacak şekilde pişirmelisiniz; kapak, içeride buhar oluşturarak etin pişmesini sağlar. Ruloların dışı her yönüyle kızarıp etin piştiğinden emin olduktan sonra tavadan alıp dilimleyebilir, arzu ederseniz kestiğiniz dilimlerin açıkta kalan kıymalı yüzlerini de tavada çok kısa süre mühürleyerek servis edebilirsiniz.