1. Adım: Öncelikle ıspanakları bol suda, gerekirse sirkeli suda bekleterek kumundan tamamen arındırın. Yıkanan ıspanakları süzgece alıp sularının tamamen süzülmesini sağlayın (ıspanak sulu kalırsa böreği hamurlaştırır). Kuruyan ıspanakları ince ince doğrayın ve geniş bir karıştırma kabına alın.

2. Adım: Rendelediğiniz 2 adet soğanın suyunu avucunuzla hafifçe sıkın (bu işlem soğanın acı suyunun böreğin tadını bozmasını engeller). Soğanları doğranmış ıspanakların üzerine ekleyin. Tuz, karabiber, pul biber, toz biber ve o küçük tutam kimyonu da ilave edin. Tüm malzemeyi elinizle, ıspanakları çok ezmeden nazikçe harmanlayın. Bu tarifte iç harcı çiğden kullanıyoruz, fırında kendi buharıyla çok daha lezzetli pişecektir.

3. Adım: Derin bir kasede 1/2 su bardağı su, 1/2 su bardağı zeytinyağı ve 1 şişe sodayı birleştirin. Çırpıcı yardımıyla yağ ve su birbirine karışana kadar çırpın. Bu sos böreğinize çıtırlık verecek.

4. Adım: Tezgahın üzerine bir adet yufkayı serin. Yufkayı önce ortadan ikiye, sonra tekrar ikiye keserek 4 eşit üçgen parça elde edin (Eğer 3 yufka kullanacaksanız toplamda 12 üçgeniniz olacak).

5. Adım: Bir fırça yardımıyla hazırladığınız sodalı sostan üçgen yufkanın her yerine bolca sürün. Yufkanın geniş kısmına hazırladığınız ıspanaklı harçtan bolca koyun. Yufkayı rulo şeklinde sarın (sigara böreği sarar gibi ama çok sıkı olmasın). Elde ettiğiniz uzun ruloyu kendi etrafında döndürerek gül şeklini verin ve uç kısmını altına sıkıştırın.

6. Adım: Hazırladığınız gül böreklerini yağlı kağıt serili fırın tepsisine aralıklı olarak dizin. Eğer artan sodalı sosunuz varsa, fırça ile böreklerin üzerine hafifçe sürebilirsiniz, bu içlerinin daha yumuşak olmasını sağlar. Son olarak üzerlerine çırpılmış yumurta sarısını sürün ve bolca susam serpiştirin.

7. Adım: Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, altı ve üstü nar gibi kızarana kadar yaklaşık 30-35 dakika pişirin.

Nem Kontrolü ve Soğan Suyu

Ispanaklı böreğin en büyük riski olan hamurlaşmayı önlemek için yıkadığınız ıspanakları süzdükten sonra mutlaka sebze kurutucudan geçirmeli veya temiz bir bez üzerinde tamamen kurumasını beklemelisiniz. Ayrıca rendelediğiniz soğanların suyunu avucunuzla sıkıp atarak sadece posasını kullanmak, hem soğanın acı suyunun tadı bozmasını engeller hem de yufkanın içeriden ıslanıp yumuşamasının önüne geçer.

Tuzlama Zamanlaması

İç harcı hazırlarken tuzu en son aşamada, yani harcı yufkaya koymadan hemen önceki saniyede eklemelisiniz. Tuzu erkenden eklerseniz ıspanak osmoz etkisiyle hızla suyunu salmaya başlar; bu da tepside biriken yeşil suyun böreğin tabanını yumuşatmasına ve hamurlaştırmasına neden olur.

Sos İçeriği ve Sirke Detayı

Böreğin yumuşak değil gevrek olması için sosta süt veya yoğurt yerine sadece soda ve zeytinyağı karışımı tercih edilmelidir; soda hamurun kabarmasını, yağ ise katların ayrılarak kızarmasını sağlar. Çıtırlığı garantilemek için sıvı harca 1 yemek kaşığı elma sirkesi ekleyebilirsiniz; sirke pişerken kokusunu bırakmadan uçar ancak geriye milföy hamuru gibi kıtır bir doku bırakır.

Pişirme Isısı ve Dinlendirme

Börekleri mutlaka önceden 180-190 dereceye ısıtılmış sıcak fırına atmalı ve sıcak havanın her yere eşit dağılması için fanlı ayarı kullanmalısınız; soğuk fırın yufkanın yağı emerek ağırlaşmasına sebep olur. Pişirme işlemi bittikten sonra fırından çıkan tepsinin üzerini bezle örtmemeli, açık şekilde oda sıcaklığında dinlendirerek kendi buharında yumuşamasını engellemelisiniz.

Ispanaklı Gül Böreği Buzlukta Saklanır mı?

Hazırladığınız börekleri pişirmeden buzlukta saklamak, hem pratiklik hem de tazelik açısından harika bir yöntemdir. Gül şekli verdiğiniz börekleri, birbirlerine yapışmamaları için önce bir tepsi üzerinde dondurmalı, donduktan sonra buzdolabı poşetlerine alarak saklamalısınız. Pişireceğiniz zaman börekleri çözdürmenize gerek kalmadan, doğrudan donmuş halde fırın tepsisine dizip, üzerine yumurta sarısı sürerek önceden ısıtılmış fırına verebilirsiniz; bu yöntemle börekleriniz sanki taze sarılmış gibi kabarık ve lezzetli olacaktır.

İç Harcı Hazırlarken Ispanakları Kavurmak Gerekir mi?

Bu tarifte ve genel olarak börek yapımında en iyi sonucu almak için ıspanakları kavurmadan, "çiğden" kullanmak gerekir. Ispanak fırın ısısıyla yufkanın içinde çok kısa sürede pişen narin bir sebzedir; eğer önceden kavurursanız hem besin değerini kaybeder hem de hacmi çok küçülerek lezzetini yitirir. Çiğden kullanılan ıspanak, pişerken suyunu kontrollü saldığı için böreğin içinde daha diri kalır ve diş diş gelen o güzel dokuyu sağlar.

Ispanaklı Böreğin İçine Hangi Peynirler Yakışır?

Ispanaklı harcın lezzetini artırmak isterseniz, karışıma peynir eklemek mükemmel bir tamamlayıcı olur. Özellikle az yağlı lor peyniri veya orta sertlikte ufaladığınız beyaz peynir, ıspanağın baskın tadını dengeler ve böreğin içini daha dolgun gösterir. Kaşar peyniri gibi eriyen peynirler gül böreğinin açık uçlarından akabileceği için, bu tarifte eridiğinde formunu koruyan çökelek veya lor gibi peynirleri tercih etmek daha temiz bir sunum sağlar.

Ertesi Güne Kalan Börekler Nasıl Isıtılır?

Ispanaklı gül böreği bekledikçe yumuşayabilir, ancak ilk günkü çıtırlığını geri kazandırmak oldukça kolaydır. Börekleri mikrodalga fırında ısıtmak hamuru lastik gibi yapacağı için bundan kaçınmalı; bunun yerine teflon bir tavada kısık ateşte çevirerek veya sıcak fırında 5-10 dakika tutarak ısıtmalısınız. Bu işlem, yufkanın içindeki nemi alıp dış katmanların tekrar gevrek hale gelmesini sağlar.