Cevizli sucukların kuruması, bulunduğunuz ortamın nemine ve sıcaklığına bağlı olarak ortalama 2 ila 4 gün sürer. Dış yüzeyi ele yapışmayacak kıvama geldiğinde kurumuş demektir. Ancak içinin hafif yumuşak kalması makbuldür, bu yüzden taş gibi sertleşene kadar bekletmeyin.

Kuruyan sucukları iplerinden çıkarıp porsiyonluk olarak kesebilirsiniz. Hazır olan sucukları birbirine yapışmaması için aralarına pişirme kağıdı koyarak veya her birini ayrı ayrı streç filme sararak hava almayan bir kapta saklamalısınız. Serin, rutubetsiz ve karanlık bir kiler veya dolapta muhafaza edildiğinde 3-4 ay boyunca bozulmadan tazeliğini koruyacaktır.

Cevizli sucuğum kururken neden üzerinde çatlaklar oluştu?

Çatlamanın en büyük sebebi, sucuğun çok hızlı kuruması veya doğrudan rüzgara/güneşe maruz kalmasıdır. Ayrıca pelteyi hazırlarken un miktarını nişastadan fazla tutmak da dış katmanın esnekliğini kaybetmesine ve kururken çatlamasına yol açar. Sucukları mutlaka oda sıcaklığında, gölgede ve yavaş yavaş kurumaya bırakmalısınız.

Sadece cevizle mi yapılır, fındık veya badem kullanabilir miyim?

Aynı tarif ve pelte (şıra) ölçüleriyle badem, fındık veya antep fıstığı kullanarak da şahane sucuklar yapabilirsiniz. Sadece fındık ve bademler cevize göre daha sert yapıda olduğu için ipe dizerken daha dikkatli olmalı, iğneyi yavaş batırmalısınız. Öncesinde suda bekletme işlemi bu kuruyemişler için de oldukça işe yarar.

Artan pelteyi (şırayı) nasıl değerlendirebilirim?

Tencerenin dibinde kalan pelteyi kesinlikle ziyan etmeyin. Bu karışım aslında Anadolu'da "bastık" veya "muska" yapımında kullanılan ana malzemedir. Kalan pelteyi yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye incecik bir tabaka halinde yayın, üzerine dövülmüş ceviz veya fındık serpin ve kurumaya bırakın. Kuruduktan sonra rulo yaparak veya muska şeklinde katlayarak harika bir pestil elde edebilirsiniz. Ayrıca kaselere paylaştırıp soğutarak pekmezli tatlı (hapısa) niyetine kaşıkla da tüketebilirsiniz.

Sucukları asacak uygun bir yer bulamıyorum, tepsilere dizerek kurutabilir miyim?

Cevizli sucuğun karakteristik şeklini alması ve her tarafının eşit kuruması için asılması şarttır. Tepsilere yatırarak kurutmaya çalışırsanız, tepsiye değen kısımlar yassılaşır, o bölge hava almadığı için geç kurur ve küflenme riski ortaya çıkar. Eğer asacak bir yeriniz yoksa, iki sandalye arasına bir oklava veya sağlam bir ip gererek geçici bir asma standı kurabilirsiniz.

Zamanla sucuğun üzeri neden beyazlar, bozulduğunu mu gösterir?

Sucuğun üzerindeki beyazlama genellikle bozulma veya küf değildir. İçerisindeki pekmezin şekeri zamanla yüzeye kusarak kristalleşir ve pudra şekeri serpilmiş gibi beyaz bir tabaka oluşturur. Bu doğal bir süreçtir ve güvenle tüketilebilir. Ancak beyazlıklar pamuksu veya tüylü bir yapıdaysa (yeşil/siyah lekeler eşlik ediyorsa) bu durum nemden kaynaklı küflenmedir ve tüketilmemelidir.