Dış Kaplaması İçin:

Çıtır İç Dolgusu İçin:

1. Çıtır Dolgunun Hazırlanması

2. Çikolata Kalıbının Hazırlanması

3. Birleştirme ve Kapatma

Kadayıfın Çıtırtısı

Dubai çikolatasının bütün olayı, ısırıldığında çıkan sestir. Kadayıfı sadece "pişirmek" yetmez, suyunu tamamen atıp kuruyana ve kahverengiye dönene kadar kavurmalısınız. Eğer kadayıf nemli kalırsa, çikolatanın içinde yumuşar ve o etkiyi vermez.

Fıstık Ezmesi Seçimi

Marketlerde satılan "fıstık aromalı" kremalar yerine, oranı en az %50-60 olan gerçek "Antep fıstığı ezmesi" kullanmalısınız. Şeker oranı çok yüksek olmayan ezmeler, çikolatanın tadını dengeler.

Tahin Dokunuşu

Orijinal Dubai çikolatasında (Fix Chocolate), fıstık ezmesinin yoğunluğunu kırmak ve susamsı bir aroma vermek için tahin kullanılır. Tahin, dolguya inanılmaz bir akışkanlık ve lezzet dengesi katar, sakın atlamayın.

Kalıp Seçimi

Evde profesyonel polikarbon kalıbınız yoksa, silikon dikdörtgen kalıplar veya hatta küçük muffin kalıpları bile iş görür. Önemli olan çikolatanın donduğunda kolay çıkmasıdır.

Dubai Çikolatası Yaparken Hangi Çikolatayı Kullanmalıyım?

Lezzetin ve dokunun kaliteli olması için kakao yağı oranı yüksek "kuvertür" çikolatalar en profesyonel sonucu verir. Ancak kuvertür bulamazsanız, marketlerde satılan kaliteli tablet çikolataları (sütlü ve bitter karışık olarak) kullanmak da ev yapımı için gayet yeterlidir. Dikkat etmeniz gereken en önemli nokta; "kokolin" veya "konfiseri" olarak geçen, içinde kakao yağı yerine bitkisel yağlar bulunan ucuz çikolatalardan kaçınmaktır; çünkü bunlar hem ağızda erimez hem de o beklediğiniz kırılma sesini vermez.

Dubai Çikolatasının İçine Başka Hangi Malzemeler Konulabilir?

Orijinal viral tarif Antep fıstığı ezmesi ve kadayıf ile yapılandır ancak maliyeti düşürmek veya damak tadınıza göre uyarlamak isterseniz seçenekler sonsuzdur. Kavrulmuş kadayıfı; fındık kreması, badem ezmesi, yer fıstığı ezmesi veya tahin-pekmez-ceviz karışımıyla da harmanlayabilirsiniz. Son dönemde beyaz çikolatalı ve lotus bisküvili versiyonları da popüler olsa da, gerçek "Dubai" deneyimi için fıstık kullanımı önerilir.

Dubai Çikolatası Ne Kadar Dayanır?

Dubai çikolatasının alametifarikası içindeki kadayıfın "kıtır kıtır" olmasıdır. Kadayıf zamanla ortamdaki nemi ve fıstık ezmesinin yağını emerek yumuşamaya başlar. Bu nedenle çikolatanızı yaptıktan sonra kapalı bir kapta buzdolabında saklamanız ve en geç 1 hafta içinde tüketmeniz önerilir. 1 haftadan sonra bozulmaz ancak o meşhur çıtırtı yerini yumuşak bir dokuya bırakır.

Dubai Çikolatasında Hazır Kavrulmuş Kadayıf Kullanılır mı?

Marketlerde satılan hazır kızarmış kuru kadayıfları kullanmak pratik bir çözüm gibi görünse de, taze kavrulan kadayıfın lezzetini ve gevreklini tam olarak vermez. Hazır paket kadayıflar genellikle çok kurudur ve tereyağı aroması içermez. Eğer mecburen hazır kullanacaksanız, kadayıfları paketten çıkardıktan sonra tavada 1 yemek kaşığı tereyağı ile 2-3 dakika çevirip "canlandırmanız", lezzetin orijinal tarife yaklaşması için mutlaka gereklidir.

Dubai Çikolatam Neden Mat Oldu veya Hemen Eriyor?

Eğer dubai çikolatanız kalıptan parlak çıkmıyor ve elinize alır almaz eriyip bulaşıyorsa, "temperleme" işlemi yapılmamış demektir. Profesyonel pastacılıkta çikolata belirli bir dereceye ısıtılıp sonra soğutularak kristalize edilir. Evde termometreyle bu işlemi yapmak zor geliyorsa, çikolatanızı benmari usulü eritirken içine çok az miktarda (toplamın %10'u kadar) ayrılmış katı çikolata atıp karıştırarak ısıyı düşürmeyi deneyebilirsiniz. Temperleme yapamıyorsanız çikolatanızı servise kadar mutlaka buzdolabında tutmalısınız.

Bu Dubai Çikolatası Tarifinden Kaç Adet Çikolata Çıkar?

Verilen ölçüler (350 gr çikolata ve 300 gr iç harç), kullandığınız kalıbın derinliğine ve genişliğine göre değişmekle birlikte genellikle 2 adet büyük boy (200'er gramlık) tablet çikolata çıkarır. Orijinal Dubai çikolatası oldukça kalın ve dolgusu bol bir çikolatadır. Eğer standart ince tablet kalıpları veya küçük muffin kalıpları kullanırsanız, bu ölçüyle yaklaşık 8-10 adet porsiyonluk minik çikolatalar elde edebilirsiniz.