Eski Usul: Annemin Gizli Malzemeli Nohut Yemeği

Annemin eski usul kimyonlu nohut yemeği tarifiyle geleneksel lezzeti keşfedin. Lezzet sırları, püf noktaları ve doğal malzemelerle dolu!

Annemin nohut yemeği farklıydı. Komşular aynı malzemeleri kullanıyor, aynı tarifleri uyguluyorlardı ama bizimki hep bambaşka çıkıyordu. Çocukken bunu fark etmiyor, sadece tadını çıkarıyordum. Evlenip kendi mutfağımı kurunca durumun ciddiyetini anladım. Benim yaptığım nohut yemekleri hiçbir zaman anneminkine benzemiyordu.

Yıllarca denedim durdum. Etli nohut tariflerini internet sitelerinden topladım, mutfak programlarını izledim, hatta annemin yanında not tutarak yaptım. Yine olmuyordu. Bir gün mutfakta annemi gözlemliyordum ki yakaladım, soğanları kavururken bir şey daha ekliyordu. Kimyon! İşte buydu eksik olan.

Kimyonun Hikayesi

"Sen hiç söylemedin!" dediğimde şaşırdı annem. "Hep koyuyorum ki, normal zannetmiştim." Meğer o küçük kimyon taneleri yemeğin tüm karakterini değiştiriyormuş. Sadece lezzet değil, nohutun sindirimi de bu sayede kolaylaşıyor.

Kimyon kullanımı aslında çok eski bir mutfak geleneği. Babam hep anlatır, babaannesi de böyle yapardı. Nohut, fasulye, mercimek gibi tüm baklagillere bir tutam kimyon. "Böbrek ağrısı çekmeyelim" derdi. Şimdi anlıyorum ne kadar haklıymış.

Başka Sırlar da Vardı

Kimyonu keşfettikten sonra dikkatimi artırdım. Meğer annem daha nicelerini saklıyormuş. Nohutları haşlarken defne yaprağı atması, eti önce yağsız kavurması, suyu mutlaka kaynar eklemesi. Her birinin kendine göre mantığı varmış.

Defne yaprağı meselesi özellikle ilginç. "Gaz yapmasın diye" diyordu hep, ama araştırdığımda öğrendim ki defne yaprağı aynı zamanda doğal bir lezzet vericiymiş. Eski mutfaklarda kimya yok, doğal yöntemlerle her şey çözülüyor.

Malzemeler (6 Kişilik)

500 gram kuşbaşı et

2 su bardağı kuru nohut

2 orta soğan

3 yemek kaşığı zeytinyağı

2 yemek kaşığı salça

1 çay kaşığı kimyon (sırrın anahtarı!)

2 defne yaprağı

1 patates (isteğe bağlı)

Tuz, karabiber

Kaynar su

Hazırlık Süreci

Nohutların Hazırlanması

Nohut işi bir önceki akşam başlar. Bol soğuk suya yatırın, sabaha kadar bekletin. Bazıları karbonat koyuyor ama annem karşıydı: "Doğallığını bozuyor" derdi.

Geceden ya da sabah nohutları süzüp düdüklü tencere içine alın. Defne yaprağıyla birlikte haşlamaya başlayın. Düdüklü tencere düdük çaldıktan sonra 15 dakika yeterli olur. Normal tencerede pişirme süresi 45 dakika sürer, sabır gerekir.

Etin Hazırlanması

Etleri doğrayıp kaliteli bir çelik tencere içinde kavurun. Yağ koymayın ilk başta, et kendi yağını bırakacak. Bu annemin en sevdiği yöntemdi. "Et kendini pişirir, sen sadece eşlik et" derdi. Modern mutfak robotu kullanıyorsanız eti doğrama işi çok daha kolay olacak.

Adım Adım Pişirme

1. Soğan ve Kimyon Aşaması

Soğanları doğrayıp tava da hafif kavurduktan sonra ete ekleyin. İşte o an geldi: kimyonu da bu aşamada ilave edin. Kaliteli bir tencere seti kullanmak bu aşamada çok önemli - malzemeler eşit şekilde kavruluyor ve dip yapmıyor.

2. Salça Ekleme

Soğanlar yumuşayınca salçayı koyun, biraz daha kavurun.

3. Nohut Birleştirme

Haşlanmış nohutları ekleyin. Ahşap kaşık ile karıştırın, metal kullanmayın, nohutlar dağılır. Üzerini geçecek kadar kaynar su dökün. Soğuk su kesinlikle olmaz, nohut sertleşir.

4. Son Dokunuşlar

Gaz yapmaması için patates hilesi: Yarım patates koyun, sonra çıkarırsınız. Çocuklar genelde yemeyi sever ama yetişkinler çıkarabilir.

Kapağı kapatıp 20 dakika kaynatın. Karıştırmaya gerek yok, nohutlar parçalanır.

Servis Önerileri

Pilav yanında vazgeçilmez. Annem hep böyle yapardı: bir tabak pilav, bir kaşık nohut. Yanında taze soğan, turşu eksik olmaz. Ayran da güzel gidiyor. Güzel yemek takımları ile servis yapmak, lezzetin yanında görsel şöleni de tamamlıyor.

Yemeği servise almadan birkaç dakika bekletin. Lezzetler oturacak, daha güzel olacak. Tabağa alırken dikkatli olun, nohutları ezmeyin.

Mutfak Püf Noktaları

Haşlama suyu bulanık olabilir, köpüğünü alın

Nohut sert kaldıysa biraz daha kaynar su ekleyip 10 dakika daha pişirin

Ertesi gün ısıtırken su ekleyin, yoksa kurur

Dondurucuda saklanır ama tazesi daha güzel

Kimyonu abartmayın - birkaç tane yeterli, yoksa acılaşır

Beslenme Değerleri

Altı kişilik tarif, kişi başı yaklaşık 300 kalori

Protein, demir ve lif açısından zengin

Çocuklara çok iyi, büyümelerine yardımcı olur

Kimyon sayesinde sindirim dostu

Anneden Kalma Bir Lezzet

Bu tarif sadece yemek yapma değil, gelenek aktarma. Annemin kimyon sırrı bende kalmasın, paylaşayım istedim. Siz de yapın, kendi sırlarınızı ekleyin. Belki çocuklarınız da yıllar sonra sizin mutfağınızı merak edecek.

Bu yemeği yaparken acele etmeyin. Eski usul mutfak sabır ister, aceleyle olmaz. Ancak o zaman gerçekten güzel nohut yemeği ortaya çıkar.

Bu tarif, kaliteli mutfak gereçleri ile daha da lezzetli oluyor. Karaca'nın tencere seti, çelik tencere ve tava modelleri ile mutfağınızda profesyonel sonuçlar alabilirsiniz. Yemek takımı seçimleriniz de bu özel lezzeti sunarken fark yaratacaktır.