Patates Kroket Tarifi

Adım 1: Önce patatesleri soyup iri parçalar halinde doğra. Çok küçük kesme, dağılır. Tencereye al, üzerini geçecek kadar soğuk su koy ve biraz tuz ekle. Kaynadıktan sonra 15-20 dakika kadar haşla. Çatal batırdığında yumuşuyorsa olmuş demektir.

Adım 2: Haşladığın patatesleri süz ve birkaç dakika tencerede kısık ateşte beklet. Bu, içlerindeki fazla nemin buharlaşmasını sağlar. Ardından tereyağını ekle, biraz tuz ve karabiberle ezerek püre haline getir. Klasik püre kıvamından biraz daha yoğun olmalı, çünkü şekil vereceğiz.

Adım 3: Püre ılıyınca içine bir yumurta kır ve güzelce karıştır. Karışım eline hafif yapışıyor ama şekil alıyorsa tam kıvamında demektir. Çok cıvıksa bir–iki kaşık un ekleyebilirsin. Şimdi en keyifli kısım: elini biraz unla, ceviz büyüklüğünde parçalar al ve ister top, ister küçük silindir şeklinde yuvarla.

Adım 4: Kaplama için önce una, sonra çırpılmış yumurtaya, en son da galeta ununa bulayarak hazırla. Bu üçlü kaplama dışını iyice çıtır yapar. Yağı derin bir kızartma tenceresinde kızdır, çok harlı olmasın; orta yüksek ısı yeterli. Kroketleri az az at, her tarafı altın sarısı olana kadar çevirerek kızart.

Adım 5: Kızaranları kağıt havlu üzerine al, fazla yağı süzülsün. Sıcakken servis et; dışı çıtır, içi yumuşak olacak. Yanına biraz yoğurtlu dip sos, hardal veya ketçapla harika gider. Ev yapımı kroketin farkı ilk lokmada belli olur.

Eğer kızartma yapmak istemiyorsan, kroketleri fırında da gayet lezzetli şekilde pişirebilirsin. Burada önemli olan iki şey var: fırının önceden ısıtılması ve kroketlerin dışının kızarması için hafif yağlanması.

Şekil verdiğin kroketleri yağlı kağıt serilmiş tepsiye diz. Üzerlerine bir fırça yardımıyla az miktarda sıvı yağ sür. Bu, dış kısmın çıtır olmasını sağlar. Fırını 200 °C’ye ayarla, önceden mutlaka ısıt. Kroketleri yaklaşık 25-30 dakika kadar pişir; yarı sürede çevirirsen her iki taraf da eşit renk alır.

Kızartmadığın için biraz daha hafif ama yine de dışı çıtır, içi yumuşak bir sonuç elde edersin. Yanına yoğurtlu sarımsaklı sos ya da barbekü sos çok yakışır.

Airfryer’da pişirirken en büyük fark, çok az yağla aynı çıtırlığı yakalayabilmendir. Bu yöntem hem daha hızlı hem de mutfağı yağ kokusuna boğmaz.

Hazırladığın kroketleri airfryer sepetine tek sıra halinde yerleştir. Üzerlerine sprey şeklinde veya fırça yardımıyla az miktarda sıvı yağ gezdir. Cihazı 190 °C’ye ayarla ve 12-15 dakika kadar pişir. Pişirme süresi modeline göre değişebilir, bu yüzden ilk denemede birkaç dakikada bir kontrol et.

Dışı altın sarısı, içi yumuşacık kroketler elde edersin. Özellikle hızlı bir atıştırmalık istediğinde airfryer yöntemi büyük kolaylık sağlar.

Patates kroketin güzel olmasının sırrı küçük detaylarda gizli. Aşağıdaki ipuçları hem yapım sürecini kolaylaştırır hem de kroketlerin daha çıtır ve formda olmasını sağlar.

1. Önceden hazırlayıp dinlendir: Kroketleri bir gün önceden hazırlayıp buzdolabında bekletebilirsin. Kızartmadan hemen önce pişirirsen, dışı taptaze çıtır olur. Soğuyan karışım formunu daha iyi korur ve dağılmaz.

2. Kaplamadan sonra şekli düzelt: Galeta ununa buladıktan sonra kroketleri tezgah üzerinde hafifçe yuvarla. Bu, yüzeyini daha düzgün hale getirir ve kızardığında profesyonel bir görünüm sağlar.

3. Kızartmadan önce soğut: Kaplama işlemi bittikten sonra kroketleri en az 30 dakika buzdolabında dinlendir. Soğuyan karışım sertleşir, böylece kızartma sırasında dağılma riski azalır.

4. Doğru patatesi seç: Kızartmalık, nişastalı ve su oranı düşük patatesleri tercih et. Fazla sulu patates kroketin içini yumuşatır, dışının çıtırlaşmasını zorlaştırır. Püren fazla yumuşak olduysa mikrodalgada birkaç dakika ısıtarak kurutabilirsin.

5. Lezzeti zenginleştir: Temel tarifin dışına çıkmak istersen içine biraz rendelenmiş parmesan, az miktarda ezilmiş sarımsak ve kıyılmış maydanoz ekle. Böylece hem kokusu hem tadı daha zengin olur. Hafif bir salatayla birlikte servis ettiğinde mükemmel bir başlangıç yemeğine dönüşür.

Patates kroket sade haliyle bile lezzetli ama doğru eşlikçilerle servis ettiğinde çok daha keyifli hale gelir. Özellikle dışı çıtır, içi yumuşak bu yapıyı dengeleyen soslar ve yan lezzetler tatlının değil, yemeğin yıldızı olur.

Sıcak servis en idealidir. Kroketleri kızarttıktan sonra birkaç dakika dinlendir, sonra hemen tabağa al. Yanına yoğurtlu sarımsaklı sos, acı veya barbekü sos, ya da hafif limonlu bir mayonez dip sosu çok yakışır. Et ya da tavuk yemeklerinin yanında garnitür olarak da sunabilirsin.

Daha hafif bir sunum için birkaç dal roka, birkaç dilim domates ve limonla küçük bir salata tabağı oluştur. Eğer misafir sofralarında başlangıç olarak servis edeceksen, kroketleri küçük boyda yapıp kürdanla sunmak hem pratik hem şık bir alternatif olur.

Soğutulup tekrar ısıtıldığında da lezzetini korur, ancak en iyi sonucu kızartmadan hemen sonra verir. Bu yüzden sofrayı hazırla, kroketleri en son dakikada pişir. Dışı çıtır, içi yumuşak o ideal kıvamı tam o anda yakalarsın.