Tarçınlı Kurabiye Tarifi

Soğuk bir kış akşamında mutfağa yayılan tarçın kokusunu düşün; daha hamuru yoğururken bile evin havası değişir. Tereyağı, yumurta akı, sıvı yağ ve pudra şekeri karıştırma kabında birleşirken, tatlı bir huzur başlar. Karışıma tarçın, vanilin ve iri çekilmiş fındık eklendiğinde hamur yavaşça canlanır. Un azar azar eklenir, yumuşacık ama ele yapışmayan bir kıvam yakalanır. Ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlamak, çocuklukla yarışan bir keyiftir. Tepsiye dizilen bu minik hamurlar, fırının sıcaklığını beklerken mutfak artık tarçınla doludur.

Kurabiyeler 170 derece fırında 20 dakika boyunca narin bir pembelik alana kadar pişirilir. Fırından çıkanların üzerine karışık pudra şekeri ve tarçın serpilince, hafifçe buhar tüter ve kokusu eve yayılır. İlk sıcaklığı geçince, ağızda dağılan o kıvamla her lokmada kışın sıcaklığı hissedilir. Bir fincan çayın yanında, anı gibi kalır.

Ağızda-dağılan tarçınlı kurabiye hazırlarken püf noktalarına dikkat etmek gerekiyor. Tarife dair ipuçlarını kullanarak lezzetli atıştırmalıklar hazırlayabilirsiniz. Tarçınlı kurabiye tarifi kolaylığı ile öne çıkarken önerilen püf noktaları ile lezzet şölenine dönüşüyor. İşte, o öneriler:

Malzeme Kalitesi

Hazırlık aşamasında kaliteli malzemeler kullanmak, kurabiyelerin lezzetini artırıyor. Kullanılan unun kalitesi, hamurun kıvamını büyük ölçüde etkiliyor. Elmalı tarçınlı kurabiye tarifinde vanilya, elma ve tarçın gibi aroma verici malzemelerin taze olması gerekiyor. Başarılı sonuçlar elde etmek için malzeme kalitesini kontrol edebilirsiniz.

Un Ölçüsü

Sıvı yağlı tarçınlı kurabiye hazırlarken un ölçüsüne dikkat etmeniz öneriliyor. Gereğinden fazla un kullanmak kurabiyenin sertleşmesine neden oluyor. Unu azar azar ekleyerek hamurun kıvamını kontrol edebilirsiniz.

Hamur Kıvamı

Çok fazla yoğrulan hamurlarda gluten bağları güçleniyor. Bu durum kurabiyelerin istenilen kıvama ulaşmasını zorlaştırıyor. Bütün malzemelerin karıştığına emin olduktan sonra yoğurma işlemini sonlandırabilirsiniz. Bu noktada işinizi kolaştırması için Karaca’nın mutfak şefi ürünlerinden faydalanabilirsiniz.

Fırını Önceden Isıtmak

Lokmalık tarçınlı kurabiye bezelerinin pişerken aşırı yayılmasını engellemek için fırının önceden ısıtılmış olması gerekiyor. Kurabiyelerin dengeli bir şekilde pişmesini sağlamak için hamur yoğurma aşamasını bitirdikten sonra fırını çalıştırabilirsiniz.

Davet sofralarını renklendirmek için kullanabileceğiniz farklı tarçınlı kurabiye sunumları bulunuyor. Sıcak kurabiyeler dondurmayla güzel bir uyum yakalıyor. Bu nedenle fındıklı tarçınlı kurabiye sunumunda genellikle vanilyalı dondurma tercih ediliyor. Havuçlu tarçınlı kurabiye yanında genellikle çay, sıcak süt, kahve ve sıcak çikolata gibi içecekler talep görüyor. Kış aylarında içinizi ısıtacak sunumları, Karaca’da bulabileceğiniz muglar ve kupalar ile yapabilir ve misafirlerinizin beğenisini kazanabilirsiniz. Dilerseniz sıcak içeceklerin yanında tarçınlı kurabiye minik bezeler halinde servis edebilirsiniz. Kurabiye sunumunda daha düzenli bir görünüm oluşturmak istiyorsanız Karaca’nın pasta tabağı modelleri inceleyebilir, sunuma özel dokunuşlar ekleyebilirsiniz!

Bu versiyon, klasik fındıklı tarçınlı kurabiyenin daha derin aromalı bir yorumudur. Oda sıcaklığındaki tereyağı, yumurta akı, sıvı yağ ve pudra şekeri karıştırılarak başlanır. Tarçın, vanilin ve iri çekilmiş ceviz eklenir. Un ve kabartma tozu kontrollü şekilde ilave edilip ele yapışmayan bir hamur yoğrulur. Ceviz, fındığa göre daha yağlı olduğu için un miktarı biraz artırılabilir. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılarak şekillendirilir ve yağlı kağıt serili tepsiye dizilir.

170°C’de 20 dakika kadar, üzeri hafif pembeleşinceye kadar pişirilir. Kurabiyeler ılıyınca isteğe göre pudra şekeri ve ince çekilmiş ceviz karışımına bulanabilir. Bu tarifte ceviz, hamura karamelimsi bir aroma verir; içi yumuşak, dışı kıtır bir yapı oluşur. Tarçın ve ceviz birleştiğinde kışın en karakteristik kokusu ortaya çıkar, özellikle kahveyle birlikte mükemmel bir uyum yakalar.

Tarçınlı zencefilli versiyon, kokusu ve keskinliğiyle en baharatlı seçenektir. Tereyağı, yumurta akı, sıvı yağ ve pudra şekeri karıştırılır. Tarçınla birlikte yarım tatlı kaşığı toz zencefil eklenir. İsteğe göre bir tutam karanfil tozu da kullanılabilir. Un ve kabartma tozu kontrollü biçimde eklenir, yumuşak bir hamur hazırlanır. Hamurdan küçük parçalar koparılarak yuvarlanır veya kalıpla şekil verilir.

Kurabiyeler 170°C fırında yaklaşık 18 dakika pişirilir. Fırından çıkan sıcak kurabiyeler, pudra şekeri ve tarçın karışımına bulanır. Zencefil, pişirme sırasında tarçının sıcaklığını artırır ve kurabiyeye keskin, ısınma hissi veren bir tat kazandırır. Özellikle yılbaşı döneminde tarçın-zencefil ikilisiyle evde pastane kalitesinde bir koku oluşur.

Bu tarifte fark, iç harcında saklıdır. İlk olarak 2 rendelenmiş elma, 2 yemek kaşığı toz şeker ve 1 tatlı kaşığı tarçınla tavada 5-6 dakika kadar kavrulur. Harç suyunu salıp çekince soğumaya bırakılır. Hamur ise klasik tarçınlı kurabiye hamuru gibi hazırlanır: tereyağı, yumurta akı, sıvı yağ, pudra şekeri, un, kabartma tozu ve tarçınla yoğrulur. Hamur ikiye ayrılır, merdane yardımıyla yarım santimetre kalınlığında açılır.

Hazırlanan elmalı karışım hamurun ortasına konur, istenirse rulo şeklinde sarılır veya üçgen biçiminde kapatılır. Önceden ısıtılmış 170°C fırında 20-22 dakika kadar pişirilir. Fırından çıkan kurabiyeler soğuyunca pudra şekeriyle süslenir. Bu versiyon diğerlerinden daha yumuşak ve nemlidir; içindeki elma sayesinde doğal bir tatlılık taşır. Tarçın ve elma birleşince ortaya ev yapımı bir sıcaklık çıkar, misafir sofralarının klasiklerinden biri haline gelir.