Şerbet Altyapısı İçin:

Hamur Bileşenleri:

Açma İşlemi İçin:

Ara Katlar ve Süsleme İçin:

1. Şerbetin Kaynatılması: Tatlı fırından çıktığında şerbetin tamamen soğumuş olması fiziksel bir zorunluluktur. Derin bir tencereye şeker ve suyu alıp ocağa oturtun. Karışım fokurdamaya başladıktan sonra altını kısıp, kıvam alması için on beş dakika kadar kaynamaya bırakın. Ocaktan almaya yakın limon suyunu damlatın, birkaç dakika daha kaynatıp ateşten alın. Kenarda tamamen soğuması için bekletin.

2. Hamurun Yoğrulması ve Dinlendirilmesi: Sıvı yağ, yoğurt, süt, yumurta ve sirkeyi geniş bir yoğurma kabında pürüzsüzleşene dek çırpın. Kabartma tozu, tuz ve unu yavaş yavaş karışıma yedirerek ele yapışmayan, kulak memesi esnekliğinde bir hamur elde edin. Pürüzsüzleşen hamuru ceviz büyüklüğünde eşit bezelere ayırın. Dış yüzeylerinin kabuk bağlamaması adına bezelerin üzerini nemli bir bezle örtüp, glütenin gevşemesi için en az kırk dakika oda sıcaklığında dinlendirin.

3. Yufkaların Açılması: Geniş bir tezgaha bolca nişasta serpin. Dinlenmiş bezeleri oklava yardımıyla, arkasından eliniz görünecek inceliğe gelene dek büyütün. Yufka ne kadar ince olursa, tatlının piştikten sonraki kıtırlığı o denli artar. Açma işlemi esnasında hamurun zemine veya oklavaya yapışmasını engellemek için ara ara yüzeye nişasta serpiştirin.

4. Şekillendirme ve Büzdürme: İncecik açılan yufkanın her yerine dövülmüş cevizden hafif bir tabaka halinde serpin. Yufkayı ince bir tahta şişe veya oklavaya, çok sıkı olmayacak biçimde rulo yaparak sarın. Oklavanın iki ucundan tutarak hamuru tam ortaya doğru ittirip büzdürün. Akordeon görünümü alan hamuru dikkatlice oklavadan dışarı kaydırın. Rulonun iki ucunu birleştirerek halka (yuva) şekli verin ve uç kısımlarını birbirine iyi tutunması için parmak uçlarınızla hafifçe ezin.

5. Yağlama ve Fırınlama: Şekillendirdiğiniz yuvaları fırın tepsisine, aralarında boşluk kalmayacak şekilde sıkıca dizin. Eritip üzerindeki beyaz köpükleri aldığınız saf tereyağını, bir fırça yardımıyla tatlıların her milimetresine nüfuz edecek biçimde bolca sürün. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında, tatlılar altın sarısı bir renk alıp altı ve üstü iyice kızarana dek yaklaşık 40-45 dakika pişirin.

6. Şerbetleme ve Sunum: Tepsiyi fırından çıkardıktan sonra, içindeki o harlı sıcağın uçması için üç-dört dakika bekleyin. Ardından buz gibi olmuş şerbeti, sıcak tatlıların üzerine kepçeyle eşit miktarda gezdirin. Tatlı şerbeti bünyesine hapsedip tamamen soğuduktan sonra, yuvaların ortasında kalan boşlukları toz Antep fıstığı veya bütün fındık ile doldurarak servise hazır hale getirin.

Hazır baklavalık yufka kullanarak bülbül yuvası yapılabilir mi?

Zamanın kısıtlı olduğu durumlarda marketlerde satılan hazır yufkalar işlevsel bir alternatiftir. Ancak endüstriyel yufkalar havayla temas ettiği an kuruyup kırılmaya başladığı için şekil verme aşamasında son derece seri hareket etmek gerekir. İki kat yufkayı üst üste yerleştirip aralarını hafifçe tereyağı ile ıslattıktan sonra oklavaya sararak aynı büzdürme işlemini başarıyla uygulayabilirsiniz.

Tatlının şerbet döküldükten sonra hamurlaşmaması için kural nedir?

Şerbetli tatlılardaki lapa olma sorunu tamamen ısı yönetimiyle ilgilidir. Tatlı fırından çıkıp o ilk kaynarlığını attığında, üzerine eklenecek şerbetin oda sıcaklığında değil, buzdolabından çıkmış kadar soğuk olması şarttır. Her iki bileşen de ılık veya sıcak olursa tatlı formunu kaybeder. Ayrıca, hamurun tabanı yeterince kızarmadan fırından alınırsa, şerbetle buluştuğu an kaçınılmaz olarak yumuşar.

Şekil verirken yufka oklavaya yapışıyor, nerede hata yapılıyor?

Sarım aşamasında yufkanın oklavaya tutunup çıkmaması, genellikle hamurun yüzeyinde yeterli nişasta kalmadığını veya rulo yaparken hamurun oklavaya gereğinden fazla sıkı sarıldığını gösterir. Büzdürme işleminin ardından hamurun oklavadan rahatça kayıp çıkabilmesi için sarım esnasında gevşek bir form bırakılması elzemdir.