Kalori: 350-400 kcal Karbonhidrat: 15-20 g Protein: 35-40 g Yağ: 18-22 g Lif: 3-4 g Kolesterol: 90-110 mg Sodyum: 400-500 mg Demir: 3-4 mg B12 Vitamini: Günlük ihtiyacın %80'i

Besin İçeriği:

Yanında pilav ve yoğurt eklenirse bu değerler özellikle kalori, karbonhidrat açısından artar.

Kuzu eti lifli bir yapıya sahip. Klasik tencerede uzun süre kaynatmak gerekiyor ki o lifler yumuşasın. Düdüklü tencere basınç sayesinde eti çok daha hızlı pişiriyor. Lifleri kopmadan yumuşuyor, tadı içinde kalıyor. Su kaybı da az olduğu için et kuru kalmıyor.

Üstelik düdüklü tencerede pişen yemeklerin besin değeri daha iyi korunuyor. Vitaminler ve mineraller kaybolmuyor. Kısa pişirme süresi, hem besleyici hem lezzetli sonuç demek. Enerji tasarrufu da cabası. Daha az gaz ya da elektrik harcıyorsunuz.

Yumuşacık kuzu haşlama yapmak, doğru et seçimi ve pişirme tekniği ile mümkündür. Bu tarifte ihtiyacınız olan malzemeler oldukça basit ve hazırlanışı son derece pratiktir. Düdüklü tencere sayesinde normalde saatler süren pişirme süresi 45 dakikaya iniyor.

Kuzu haşlama tarifi için 1 kg kuzu eti, 2 soğan, 3-4 diş sarımsak, havuç, patates, tuz, karabiber, defne yaprağı ve kimyon yeterlidir. Etleri önce mühürleyerek suyunu içinde tutmalı, ardından sebzeler ve baharatlarla birlikte düdüklü tencerede pişirmelisiniz.

Etin yumuşacık olması için düdük öttükten sonra ateşi mutlaka kısmalısınız. Pişirme sırasında kapağı açmamalı, basıncın düşmesini beklemelisiniz. Sıcak haşlamayı bulgur pilavı, sarımsaklı yoğurt ve turşu ile servis ederek geleneksel bir Türk yemeğinin tadını çıkarabilirsiniz.

Doğru et seçimi önemli: But eti daha yağlı ve lezzetli, kol eti daha yağsız. Pirzola hem et hem kemik içerdiği için çorba lezzetini artırır.

Et taze olmalı: Etin rengi parlak kırmızı olmalı, kötü koku varsa taze değil demektir.

Mühürleme yapmayı unutmayın: Etleri yüksek ateşte her tarafını kızartın, böylece suyu içinde kalır.

Basıncı doğru kullanın: Düdük öttükten sonra ateşi mutlaka kısın, düşük ateş yeterli.

Su miktarını ayarlayın: Çok fazla su çorbayı sulandırır, az su ise yakar. Tam kapaklı ekleyin.

Sebzeleri zamanında ekleyin: Havuç ve patates ilk başta konursa dağılır, 30 dakika sonra ekleyin.

Tuz dengesini kaçırmayın: Az tuz koyup sonra eklemek her zaman mümkün, çok tuzlu olunca düzeltmek zor.

Kuzu haşlama yapımı için dikkat etmeniz gereken bazı püf noktaları vardır. Malzemeleri doğru oranlarda kullanarak etin yumuşaklığını sağlayın. Pişirme sırasında sabırlı olun, kapağı açıp karıştırmayın. Basınç düşer ve pişirme süresi uzar.

Pişen haşlamayı sıcak tutmak için kapağı kapalı bekletebilirsiniz. İsteğe bağlı olarak üzerine taze otlar, limon suyu veya baharatlar ekleyerek lezzeti artırabilirsiniz.

Kuzu haşlamayı geniş bir kaseye alın, üzerine taze doğranmış maydanoz serpin. Limon dilimleri ile süsleyerek renkli bir görsel ortaya çıkarabilirsiniz. Yanında bulgur pilavı ya da pirinç pilavı servis edin. Haşlama suyu ile pilav yaparsanız lezzet bambaşka olur.

Yoğurt ve turşu haşlamanın vazgeçilmez yanları. Sarımsaklı yoğurt özellikle çok uyuyor. Acı biber turşusu ya da karışık turşu da güzel eşlik ediyor.

Bunun yanı sıra bu lezzeti güzel bir yemek takımı ile sunmak sofranızı özel kılar. Şık tabaklar ve zarif sunumla hafta sonu yemeğiniz özel bir etkinliğe dönüşüyor. Özel günler için ideal bir yemek, misafirleriniz çok beğenecek.

Haşlama suyunu sakın dökmeyin. Vitamin ve mineral deposu. Ertesi gün çorba yapabilir, pilav yaparken kullanabilir veya dondurarak saklayabilirsiniz. Hiçbir şey israf edilmez, her damla değerli.

Kuzu haşlamada iç harç kullanımı, doyuruculuk ve besin değeri açısından önemli bir katkı sağlar. Nohut, barbunya, kuru fasulye gibi baklagiller eklendiğinde haşlama daha besleyici ve doyurucu olur. Eğer iç harç kullanılmazsa haşlama yapısal olarak hiçbir şekilde olumsuz etkilenmez; lezzet ve yumuşaklık açısından bir fark oluşmaz. Ancak doyuruculuk daha az olur, dolayısıyla daha hafif bir öğün olur.

İç harç yerine farklı malzemeler de tercih edilebilir. Örneğin kuru kayısı veya erik Güneydoğu usulü, yeşil mercimek protein değerini artırır. Bu nedenle iç harç şart olmasa da, besleyiciliği zenginleştirmek için tercih edilmesi önerilir.

Haşlama eti kaldıysa, ertesi gün farklı yemekler yapabilirsiniz. Etleri didikleyip börek içine koyun. Pide üzerine serpin. Makarna sosu yapın. Kıymalı yemeklere ekleyin.

Dondurarak da saklayabilirsiniz. Porsiyonlara böl, her birini ayrı poşette dondur. İhtiyacınız olduğunda çıkarıp çözün. Tost yaparken içine koyun, sandviç yapın. Haşlanmış et çok kullanışlı.

Kuzu eti protein açısından çok zengin. Kas gelişimi için ideal. Demir içeriği yüksek, kansızlığa iyi geliyor. B12 vitamini de bol, sinir sistemi için önemli.

Haşlama yöntemi yağ kullanımını minimuma indiriyor. Kızartma ya da kavurmadan çok daha sağlıklı. Sebzelerle birlikte pişince dengeli bir öğün oluyor.

Düdüklü tencerede pişirince besin kaybı az. Vitaminler korunuyor. Hem lezzetli hem sağlıklı bir yemek elde ediyorsunuz.

Düdük öttükten sonra ateşi mutlaka kısın. Yüksek ateşte bırakırsanız, gereksiz enerji harcanır. Düşük ateş yeterli, basınç zaten var.

Tuz dengesini kaçırmayın. Az tuz koyup sonra eklemek her zaman mümkün. Çok tuzlu olunca düzeltmek zor.

Haşlama sırasında kapağı açıp karıştırmayın. Basınç düşer, pişirme süresi uzar. Sabırla bekleyin, sonuç mükemmel olacak.

Özel bir yemek hazırladığınızda, sunumun da özel olması gerekir. Şık çatal kaşık bıçak takımı ile aile sofranızı döşeyin. Detaylar fark yaratır, misafirleriniz bu özenli hazırlığı fark edecektir.

Haşlamayı servis ederken sıcak olmasına dikkat edin. Soğuyunca yağı üste toplar ve görüntü bozulur. Pilav ve salataları da hazır tutun, hepsini birlikte masaya koyun.

Kuzu haşlama Türk mutfağının klasiklerinden. Bayramlarda, düğünlerde, özel günlerde yapılır. Ama artık özel gün beklemenize gerek yok. Düdüklü tencere sayesinde hafta içi bile yapabilirsiniz.

Geleneksel lezzetten ödün vermeden zaman kazanıyorsunuz. Ailenizle birlikte sıcak bir yemek yiyebiliyorsunuz. Düdüklü tencerede kuzu haşlama, modern hayatın mutfak çözümü. Siz de deneyin, tadına doyamayacaksınız!