Domatesin Suyu ve Pastırmanın Hazırlığı

Paçanga böreğinin en büyük düşmanı içindeki domatesin suyudur; bu yüzden domatesleri doğramadan önce çekirdekli ve sulu kısımlarını tamamen çıkarıp sadece etli kabuk kısmını kullanmak böreğin hamurlaşmasını ve pişerken su salmasını önler. Ayrıca böreğin tadının çok baskın olmaması ve yerken midenizi yormaması için pastırmaların üzerindeki çemenleri sıyırarak kullanmak, pastırma tadını hafifleterek diğer malzemelerle daha dengeli bir lezzet bütünlüğü sağlar.

Doğru Sarma ve Kaplama Yöntemi

Böreği hazırlarken klasik sigara böreği gibi ince ve sıkı sarmak yerine, içindeki kaşar peynirinin rahatça eriyip yayılabilmesi için daha geniş, yassı ve gevşek bir paket şeklinde sarmak gerekir. Hazırladığınız börekleri önce çırpılmış yumurtaya, ardından hiç boşluk kalmayacak şekilde galeta ununa bulamak, kızartma sırasında peynirin dışarı sızmasını engeller ve dış yüzeyde o beklenen kalın, çıtır katmanı oluşturur.

Yağ Isısı ve Pişirme Süresi

Böreklerin yağ çekmeden dışının nar gibi kızarması, içinin ise tam erimesi için kullanılan sıvı yağın mutlaka önceden iyice kızdırılmış olması şarttır; soğuk yağa atılan börek sünger gibi yağ çeker ve ağırlaşır. Börekleri tavaya çok sıkışık doldurmadan, her iki yüzünü de orta-yüksek ateşte altın sarısı olana kadar 2-3 dakika gibi kısa bir sürede kızartıp hemen kağıt havlu üzerine almak en hafif ve çıtır sonucu verir.

Paçanga Böreği Fırında Olur mu?

Orijinal paçanga böreği yağda kızartılır, ancak daha hafif bir versiyon isteyenler kesinlikle fırında da yapabilir. Fırında yapacaksanız, böreklerin üzerine yumurta ve galeta unu sürmeden önce bir miktar sıvı yağ ve su karışımı sürmeniz, ardından galeta ununa bulamanız gerekir. 180-200 derece fırında pişirebilirsiniz. Kızartma kadar çıtır olmasa da lezzeti oldukça yerinde ve kalorisi daha düşük olacaktır.

Pastırma Yerine Sucuk Konur mu?

Geleneksel tarifte paçanga böreği pastırma ile özdeşleşmiştir. Ancak pastırma sevmeyenler veya evde bulunmayanlar için sucuk en popüler alternatiftir. Sucuklu yapacaksanız, sucukları çok küçük küpler halinde doğramanız veya rendelemeniz önerilir. Sucuklu versiyonuna teknik olarak "Paçanga" denilmese de (genelde Avcı Böreği veya Sucuklu Börek olarak geçer), halk arasında sucuklu paçanga olarak da sıkça tüketilir.

Paçanga Böreği Yanına Ne Gider?

Paçanga böreği genellikle balık restoranlarında veya kebapçılarda "ara sıcak" olarak servis edilir. Bu nedenle ana yemek öncesinde iştah açıcı olarak sunulabilir. Eğer evde çay saati veya kahvaltı için yapıyorsanız; yanına bol domatesli bir söğüş, acuka, zeytin çeşitleri ve tabii ki demli bir çay çok yakışır. Akşam yemeğinde ise hafif bir çorba ve bol yeşillikli bir mevsim salatası ile tek başına doyurucu bir öğün olabilir.

Paçanga Böreği Buzlukta Saklanır mı?

Evet, paçanga böreği buzlukta saklamak için en elverişli böreklerden biridir. Börekleri sarıp önce yumurtaya sonra galeta ununa buladıktan sonra, pişirmeden bir tepsi içinde dondurup daha sonra poşetleyerek saklayabilirsiniz. Pişireceğiniz zaman buzunun çözülmesini beklemenize hiç gerek yoktur; buzlu haldeki börekleri doğrudan kızgın yağa atarak kızartabilirsiniz. Bu şekilde ani misafirler için harika bir kurtarıcıdır.

1 Adet Paçanga Böreği Kaç Kaloridir?

Paçanga böreği, içerisindeki yağlı kaşar peyniri, pastırma ve derin yağda kızartma işlemi nedeniyle kalori değeri oldukça yüksek ve enerji yoğunluğu fazla bir ara sıcaktır. Orta boyda (yaklaşık 100-110 gr) kızartılmış bir adet paçanga böreği ortalama 300 ila 350 kalori arasında değişmektedir; bu değer neredeyse hafif bir ana yemeğe eşdeğerdir. Eğer kalori alımını düşürmek istiyorsanız, böreği fırında pişirerek bu değeri yaklaşık 180-200 kalori bandına çekebilirsiniz, ancak diyetteyseniz yüksek yağ oranı nedeniyle porsiyon kontrolüne (yarım porsiyon gibi) mutlaka dikkat etmelisiniz.

Paçanga Böreğin Galeta Unu Yerine Ne Kullanılır?

Paçanga yapmaya karar verdiniz ama evde galeta unu kalmamışsa panik yapmanıza gerek yok; en iyi alternatif evdeki bayat ekmeklerdir. Bayat ekmek içlerini veya kabuklarını robottan geçirip (varsa fırında biraz kurutup) elde edeceğiniz ekmek kırıntıları, galeta ununu aratmayacak bir lezzet ve doku sağlar. Ayrıca daha farklı ve "ekstra çıtır" bir deneyim isterseniz, sade mısır gevreğini (cornflakes) elinizle ufalayarak pane harcı olarak kullanabilirsiniz; bu yöntem böreğe tıpkı dışarıdaki çıtır tavuklar gibi çok daha gevrek ve modern bir doku kazandırır.