Son Güncellenme23.01.2026

2 Dakika Okuma Süresi

Dışı Çıtır İçi Bol Cevizli Yassı (Taş) Kadayıf Tarifi

Tatlı Tarifleri

Bu İçerikte Neler Var?

Yassı Kadayıf Tarifinin Malzemeleri

Yassı Kadayıf Nasıl Yapılır?

Yassı Kadayıfın Püf Noktaları

Yassı Kadayıflarım Kızarırken Neden Açılıyor?

İçine Ceviz Dışında Ne Konulabilir?

Yassı Kadayıf Bekletilebilir mi, Yumuşar mı?

Hamurum Göz Göz Olmuyor, Neden?

Şerbetli tatlı krizlerinin en pratik ama en gösterişli çözümüyle tanışın: Yassı Kadayıf. Halk arasında "Taş Kadayıf" veya "Arap Kadayıfı" olarak da bilinen bu lezzet, mayalı hamurun tavada sadece tek yüzünün pişirilip, içinin cevizle doldurulmasıyla hazırlanan bir mühendislik harikasıdır. Dışının nar gibi kızarmış çıtırlığı, ısırınca ağza gelen o yoğun şerbetli yumuşak doku... Pastanelerden almaya son verecek, garantili ve tam kıvamında yassı kadayıf tarifini deneyin.

Yassı Kadayıf Tarifinin Malzemeleri

Bu tatlıda en önemli kural; şerbetin buz gibi soğuk, tatlının ise sıcak olmasıdır.

Hamuru İçin:

1 su bardağı ılık süt

1 su bardağı ılık su

1,5 su bardağı un (kıvama göre çok az artırılabilir)

1 tatlı kaşığı kuru maya (instant maya)

1 tatlı kaşığı toz şeker

1 çay kaşığı ucuyla tuz

Pişirmek için çok az sıvı yağ (tavayı yağlamak için)

İç Dolgusu İçin:

1 kase iri dövülmüş ceviz içi (veya arzuya göre tuzsuz peynir/kaymak)

1 çay kaşığı tarçın (cevizle harika uyum sağlar, isteğe bağlı)

Şerbeti İçin:

2,5 su bardağı toz şeker

2 su bardağı su

Çeyrek limonun suyu

Kızartmak İçin:

Bolca sıvı yağ

Yassı Kadayıf Nasıl Yapılır?

Su ve şekeri tencereye alıp şeker eriyene kadar karıştırın ve kaynamaya bırakın. Kaynayan şerbete limon suyunu ekleyip orta ateşte 10-12 dakika (kıvam alana kadar) kaynatın, ardından ocaktan alıp soğuması için buzdolabına kaldırın; şerbetin buz gibi soğuk olması şarttır.

Derin bir kapta ılık su, ılık süt, şeker ve mayayı karıştırıp 2-3 dakika bekletin. Ardından tuzu ve unu kontrollü ekleyerek pürüzsüz (krep hamurundan bir tık koyu) bir karışım elde edin, üzerini kapatıp ılık ortamda 40-50 dakika mayalandırın.

Yanmaz yapışmaz tavayı hafifçe yağlayıp ısıtın. Mayalanan hamurdan birer yemek kaşığı döküp yuvarlaklar oluşturun. Hamurların sadece alt yüzünü pişirin; üst tarafı kuruyup göz göz olduğunda ama hala nemliyken tavadan alıp bir bezin üzerine dizin (üstünü asla çevirmeyin).

Pişen kadayıfların pişmemiş, gözenekli iç kısmına ceviz ve tarçın karışımını yerleştirin. Hamuru "D" şeklinde ikiye katlayıp, kenarlarına parmaklarınızla sıkıca bastırarak iyice mühürleyin (çiğ kısım yapışmayı sağlar).

Derin bir tencerede bolca sıvı yağı kızdırın. Hazırladığınız kadayıfları arkalı önlü nar gibi kızarana kadar pişirin.

Kızaran sıcak tatlıları yağdan süzerek alır almaz direkt soğuk şerbetin içine atın.

Şerbetin içinde 2-3 dakika bekletip (şerbeti çekmesi için arada alt üst edin) servis tabağına alın. İsteğe göre üzerini Antep fıstığı veya kaymakla süsleyerek servis yapın.

Yassı Kadayıfın Püf Noktaları

Tek Yön Kuralı: Yassı kadayıfın özelliği sadece bir yüzünün pişmesidir. Üst kısmı asla pişirmeyin. O ıslak ve çiğ doku, hamurun kapanmasını sağlayan doğal yapıştırıcıdır. Eğer üstü de pişerse hamur kapanmaz ve kızarırken açılır.

Soğuk Şerbet Şoku: Tatlının dışının çıtır, içinin yumuşak kalmasının tek yolu "Sıcak Tatlı - Soğuk Şerbet" denklemidir. Şerbetiniz ılık olursa tatlı hamurlaşır.

Tava Sıcaklığı: Tava ne çok kızgın ne de soğuk olmalı. Çok kızgın olursa altı hemen yanar, üstü göz göz olmaz. Orta ateşte sabırla pişirmek gerekir.

Üst Üste Koymayın: Tavadan aldığınız tek yüzü pişmiş hamurları, soğurken üst üste dizmeyin. Sıcaklıklarıyla birbirlerine yapışırlar ve hamur olurlar. Temiz bir mutfak bezine tek tek serin.

Yassı Kadayıflarım Kızarırken Neden Açılıyor?

Genellikle iki sebebi vardır: Ya hamurun üst kısmını tavada fazla pişirdiniz ve yapışkanlığını kaybetti ya da kapatırken kenarlarına yeterince sıkı bastırmadınız. Hamurun üstü matlaşıp gözenekler oluştuğu an tavadan almalısınız, tamamen kurumamalı. Kapatırken parmak uçlarınızla kenarları iyice ezerek mühürlemek açılmayı önler.

İçine Ceviz Dışında Ne Konulabilir?

Klasik tarif cevizli olsa da, Adana ve Hatay yöresinde içine tuzsuz peynir, lor peyniri veya özel kaymak konularak da yapılır. Peynirli yapacaksanız, tatlıyı sıcak servis etmeniz peynirin sünmesi açısından önemlidir. Ayrıca Antep fıstığı veya fındık dolgusu da harika alternatiflerdir.

Yassı Kadayıf Bekletilebilir mi, Yumuşar mı?

Bu tatlı "anlık tüketim" tatlısıdır. En lezzetli hali yapıldıktan sonraki ilk 1-2 saattir. Bekledikçe şerbeti tamamen emip hamurlaşma riski taşır ve o meşhur çıtırlığını kaybeder. Eğer misafir için yapacaksanız, hamurları önceden pişirip kapatıp dolapta saklayabilir (maksimum 1 gün), servis etmeden hemen önce kızartıp şerbetleyebilirsiniz.

Hamurum Göz Göz Olmuyor, Neden?

Hamurunuzun kıvamı veya mayalanma süresiyle ilgili bir sorun olabilir. Eğer hamur çok cıvıksa yayılır ve kabarmaz; çok katıysa gözenekler oluşmaz. Ayrıca mayanın aktifleşmesi için süt ve suyun ılık olması şarttır. Tavaya dökmeden önce hamurun köpüğünü söndürmeden hafifçe karıştırmak da homojen gözenekler sağlar.