Patates Seçimi ve Fırınlama Tekniği

İyi bir kumpir için patatesin cinsi çok önemlidir; "Agria" cinsi denilen sarı, nişasta oranı yüksek ve büyük boy patatesler en iyi sonucu verir. Fırınlama esnasında patatesleri alüminyum folyoya sarmak pişme süresini kısaltabilir ancak bu yöntem patatesin "haşlama" tadında olmasına neden olur. Gerçek köz tadını almak için patatesleri folyosuz, direkt tepside pişirmek ve kurumasını önlemek için fırının içine bir kap su koymak en profesyonel yöntemdir.

Karıştırma (Ezme) İşlemi

Kumpirin lezzetini belirleyen asıl şey, üzerindeki malzemelerden ziyade tabanındaki pürenin kıvamıdır. Patates fırından çıkar çıkmaz, ısısını hiç kaybetmeden tereyağı ve kaşar peyniri ile buluşmalıdır. Bu aşamada aceleci davranmalı ve malzemeleri patatesin içinde çatalla döver gibi iyice karıştırmalısınız. Peynir tamamen eriyip patatesle bütünleştiğinde ve karışım çatalı kaldırdığınızda uzadığında doğru kıvamı yakalamışsınız demektir.

Malzeme Sıralaması

Mezeleri eklerken soğuk ve sıcak dengesine dikkat etmek gerekir. Püre işlemini bitirdikten sonra tabana önce sosis gibi sıcak malzemeleri koymak peynirin donmasını geciktirir. Amerikan salatası, kısır, yoğurtlu mezeler gibi soğuk malzemeleri ise en üste eklemek, kumpirin içinin hemen soğumasını engeller ve lezzet katmanlarının birbirine karışmadan hissedilmesini sağlar.

Kumpir, tek başına oldukça doyurucu, karbonhidrat ve yağ oranı yüksek, bol malzemeli kompleks bir ana öğün olduğu için yanına ekstra bir ana yemek, pilav veya makarna gibi ağır eşlikçiler kesinlikle tercih edilmez. Genellikle bu yoğun lezzeti dengeleyecek, damağı ferahlatacak asitli içecekler, sindirimi kolaylaştıran yoğurtlu içecekler veya tazelik katan yeşillikler kumpirin en iyi tamamlayıcısıdır. Ortaköy geleneğinde olduğu gibi kumpir sonrası tatlı bir kapanış yapmak isteyenler için ise waffle ayrılmaz bir ikilidir.

Kumpir, hem karbonhidrat hem de yağ açısından oldukça zengin, "kalori bombası" olarak nitelendirilebilecek bir yemektir.

Kumpir Patatesi Folyoya Sarılmalı mı?

Patatesleri folyoya sarmak, kabuğun yanmasını engeller ve ısıyı hapsederek pişme süresini kısaltır ancak sağlık açısından alüminyumun ısıyla teması tartışmalı olduğundan önerilmez. Ayrıca folyo, patatesin terleyerek haşlama tadı almasına sebep olur. En sağlıklısı ve lezzetlisi, patatesleri yağlı kağıt üzerine koyarak "çıplak" şekilde pişirmektir; böylece kabuğu çıtır, içi yumuşacık olur.

Kumpir Mikrodalgada Pişer mi?

Evet, zamanı kısıtlı olanlar için mikrodalga fırın büyük kolaylıktır. Yıkanıp delinen büyük bir patates, en yüksek ayarda yaklaşık 10-15 dakikada (süresi fırın gücüne göre değişir) pişebilir. Ancak mikrodalgada pişen patatesin kabuğu fırındaki gibi közlenmiş olmaz, daha yumuşak ve nemli bir yapıda olur. Hızlı bir sonuç için mikrodalgada pişirip, son 10 dakika normal fırına atarak dışını kurutabilirsiniz.

Patatesler Önceden Haşlanır mı?

Kumpir yaparken patatesleri suda haşlamak kesinlikle yanlış bir tekniktir. Suda haşlanan patates çok fazla su çeker, tadı yavanlaşır ve kumpir yaparken o istenilen püre kıvamını tutturamazsınız. Kumpir, "fırınlanmış" veya "közlenmiş" patates demektir; lezzetini suyunun uçup aromasının yoğunlaşmasından alır.

Kumpirde Hangi Peynir Kullanılmalı?

Orijinal kumpirde, erime kapasitesi çok yüksek olan ve soğuduğunda hemen sertleşmeyen özel "Kumpir Peyniri" kullanılır. Ancak ev şartlarında buna en yakın sonucu taze kaşar peyniri verir. Mozzarella da iyi erir ancak tadı kaşar kadar yoğun değildir; beyaz peynir veya lor peyniri ise erimediği için kumpir tabanında kesinlikle kullanılmaz.

Kumpir Mezeleri Nelerdir?

Kumpir tamamen kişiselleştirilebilir bir yemektir ancak olmazsa olmaz klasikleri şunlardır: Rus (Amerikan) salatası, mısır, yeşil/siyah zeytin, kornişon turşu, sosis. Bunların yanı sıra kısır, acılı ezme, haydari, şakşuka, mantar sote, közlenmiş biber ve mor lahana turşusu da çok yakışır.

Kumpir Yeniden Isıtılır mı?

Kumpir, yapıldığı anda sıcak tüketilip bitirilmesi gereken bir yemektir. İçine soğuk mezeler (mayonezli salatalar vb.) girdikten sonra tekrar fırına veya mikrodalgaya atılamaz, çünkü mayonez kesilir ve mezelerin tadı bozulur. Eğer patatesi sade olarak (sadece yağ ve peynirle) hazırladıysanız ısıtılabilir, ancak üzerine malzeme konduysa ısıtılması önerilmez.