Cream Puff Tarifi
Cream Puff Nasıl Yapılır?
Cream Puff Yapımının Püf Noktaları
Cream Puff Hangi Ülkenin Tatlısıdır?
Cream Puff İle Profiterol Arasındaki Fark Nedir?
Cream Puff Hamuru Neden Çöker?
Cream Puff Kreması Neden Sıvı Olur?
Artan Cream Puff Nasıl Saklanır?Fransız mutfağının klasikleşmiş lezzetlerinden biri olan cream puff, yumuşak şu (choux) hamurunun hafif bir krema ile doldurulmasıyla hazırlanır. Üzerindeki tatlı kıtır hamur (craquelin) katmanı sayesinde dışı gevrek, içi ise yumuşacık bir dokuya sahiptir. Evde pastane usulü cream puff yapmak için bu tarifi deneyebilirsiniz.
Cream Puff Malzemeleri
Kıtır Hamur (Craquelin) İçin:
60 gr tereyağı2 yemek kaşığı toz şeker1 su bardağı unŞu Hamuru (Choux) İçin:
50 gr tereyağı1 çay bardağı süt (125 ml)1 çay bardağı su (125 ml)3/4 su bardağı un (75 gr)Yarım çay kaşığı toz şekerBir çimdik tuz2 adet büyük boy yumurtaCream Puff Kreması İçin:
1.5 su bardağı süt (300 ml)2 adet yumurta sarısıYarım su bardağı toz şeker2 yemek kaşığı mısır nişastası1 paket vanilya200 ml sıvı kremaCream Puff Nasıl Yapılır?
Kremanın Pişirilmesi: Bir tencereye yumurta sarıları ve sütü alın. Ocağın altını açmadan önce bir çırpıcı yardımıyla pürüzsüz olana dek karıştırın. Üzerine toz şeker, mısır nişastası ve vanilyayı ilave edin.Kıvam Alması: Ocağın altını kısık ateşte açın. Krema koyulaşıp göz göz olana kadar sürekli karıştırarak pişirin.Kremanın Soğutulması: Kıvam alan kremayı ocaktan alıp ayrı, geniş bir kaba aktarın. Üzerinin kabuk tutmaması için streç filmi doğrudan kremanın yüzeyine tam temas edecek şekilde kapatın. Oda sıcaklığına geldikten sonra iyice soğuması için buzdolabına kaldırın.Kıtır Hamurun Hazırlanması: Cream puff'ların üzeri için bir yoğurma kabına 60 gram tereyağı, 2 yemek kaşığı toz şeker ve 1 su bardağı unu alın. Malzemeler birleşip pürüzsüz bir hamur kıvamına gelene kadar yoğurun.Hamurun Kesilmesi: Hazırladığınız hamuru iki yağlı kağıt arasına yerleştirip merdane yardımıyla mümkün olduğunca ince bir şekilde açın. Açtığınız hamuru buzdolabında 5 dakika dinlendirin. Ardından 5 cm çapında yuvarlak bir kalıp veya bardak ağzıyla keserek toplam 20 adet disk elde edin. Bu diskleri kullanım aşamasına kadar buzdolabında bekletin.Şu Hamurunun Yapımı: Tencereye 50 gram tereyağı, su, süt, toz şeker ve tuzu alın. Tereyağı tamamen eriyip karışım kaynama noktasına geldiğinde unu tek seferde ilave edin.Hamurun Toparlanması: Unu ekledikten sonra tahta kaşıkla sürekli karıştırarak hamurun toparlanmasını sağlayın. Pürüzsüz bir top haline geldiğinde ocaktan alıp ayrı bir kaba aktarın ve tamamen soğuması için bekletin.Yumurtaların Eklenmesi: Tamamen soğuyan hamura yumurtaları teker teker kırın. İlk yumurtayı hamura iyice yedirip homojen bir yapı elde etmeden ikinciyi eklemeyin.Cream Puff'ların Sıkılması: Pürüzsüzleşen şu hamurunu yuvarlak uçlu bir sıkma torbasına alın. Fırın kağıdı serili tepsiye, aralarında boşluk bırakarak 20 adet yuvarlak porsiyon sıkın.Birleştirme ve Fırınlama: Sıktığınız hamurların tam üzerine, buzdolabında beklettiğiniz kıtır hamur disklerini düzgünce yerleştirin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, fansız ayarda 35 dakika pişirin. Pişen hamurları fırından alıp tamamen soğumaya bırakın.Dolgunun Hazırlanması: Buzdolabında soğuttuğunuz 200 ml sıvı kremayı mikserle 3-4 dakika çırparak katılaşmasını sağlayın. Buzdolabında bekleyen pastacı kremasını da hafifçe çırparak açın. Çırpılmış sıvı kremayı pastacı kremasına ekleyip spatulayla söndürmeden, alttan üste doğru karıştırın.Servis: Tamamen soğuyan cream puff hamurlarının tabanına bir bıçak yardımıyla küçük birer delik açın. Sıkma torbasına aldığınız kremayı bu deliklerden sıkarak içlerini doldurun ve servis yapın. Cream Puff Yapımının Püf Noktaları
Şu Hamurunu Soğutmak: Yumurtaları eklemeden önce ocakta toparlanan hamurun tamamen oda sıcaklığına gelmiş olması şarttır. Sıcak hamura yumurta kırılırsa yumurtalar pişer ve hamur fırında kabarmaz.Yumurtaları Tek Tek Eklemek: Yumurtaları hamura mutlaka teker teker eklemeli ve her birini hamura tamamen yedirmeden diğerine geçmemelisiniz. Bu adım, hamurun elastik ve doğru kıvamı alması için kritiktir.Fırın Kapağını Açmamak: Hamurlar fırında pişerken fırın kapağı kesinlikle açılmamalıdır. İçeri giren soğuk hava, kabaran cream puff'ların aniden sönmesine neden olur.Kremanın Temaslı Kapatılması: Pastacı kreması soğurken üzerinin sert bir tabaka oluşturmaması için streç filmin kabın ağzına değil, doğrudan kremanın yüzeyine değecek şekilde kapatılması gerekir. Cream Puff Hangi Ülkenin Tatlısıdır?
Cream puff, temelde "choux" (şu) hamuru ile yapılan ve Fransız mutfağına ait olan köklü bir tatlıdır. Fransa'da "chou à la crème" adıyla veya ekler (éclair) ailesinin bir parçası olarak bilinirken, dünya genelinde ve özellikle Amerika ile Asya'da cream puff adıyla popülerleşmiştir. Üzerindeki kıtır hamur detayı (craquelin) bu tatlının en karakteristik ve modern özelliklerinden biridir.
Cream Puff İle Profiterol Arasındaki Fark Nedir?
Her iki tatlı da aynı hamur (choux) tekniğiyle hazırlanır ancak sunum ve yapısal detaylarda ayrışırlar. Profiterol genellikle sade şu hamuruyla yapılır, içi kremayla doldurulduktan sonra üzerine yoğun bir çikolata sosu dökülerek porsiyonlanır. Cream puff ise nispeten daha büyüktür, üzerinde pişerken çatlayan ve gevreklik katan tatlı bir kıtır hamur (craquelin) katmanı bulunur ve genellikle üzerine ekstra bir sıvı sos dökülmeden tüketilir.
Cream Puff Hamuru Neden Çöker?
Hamurun fırından çıktıktan sonra çökmesinin iki temel nedeni vardır. Birincisi, hamurun fırında yeterince pişmeyerek içinin ıslak ve ağır kalmasıdır; dışı kızarsa bile belirtilen süre tamamlanmadan hamur fırından çıkarılmamalıdır. İkincisi ise pişme esnasında fırın kapağının açılmasıdır. Kapağın açılmasıyla fırın içindeki ısı dengesi anında bozulur ve hamur içindeki hava genleşmesini kaybederek söner.
Cream Puff Kreması Neden Sıvı Olur?
Kremanın cıvık kalması genellikle ocakta yeterince kaynatılıp mısır nişastasının kıvam almasına izin verilmemesinden kaynaklanır. Ayrıca, pastacı kreması buzdolabında tamamen soğuyup katılaşmadan içine çırpılmış sıvı krema eklenirse, karışımın ısısı sıvı kremanın formunu bozar ve tüm dolgunun akışkan bir yapıya dönüşmesine neden olur.
Artan Cream Puff Nasıl Saklanır?
İçi kremayla doldurulmuş cream puff'lar, hava almayan kapalı bir saklama kabı içerisinde buzdolabında 2-3 güne kadar bozulmadan kalabilir. Ancak bekledikçe üzerindeki kıtır hamur havadaki ve kremadaki nemi çekerek yumuşamaya başlar. En ideal çıtır dokuyu hissetmek için tatlıyı doldurduktan sonraki ilk birkaç saat içinde tüketmek tavsiye edilir; boş hamurları ise hava almayan poşetlerde dondurucuda haftalarca saklayıp tüketmeden önce fırında ısıtarak ilk günkü haline döndürebilirsiniz.
