Muhallebisi İçin Malzemeler

Servis ve Süsleme İçin Malzemeler

1. Kalıbı Islatma Meselesi: Tatlının sunumu lezzeti kadar önemli. Eğer piştikten sonra kalıptan veya borcamdan bütün halde, pürüzsüz çıksın istiyorsan kullanacağın kabı mutlaka sudan geçir. Kurulama yapma, tabanı ve kenarları ıslak kalsın; bu sayede tatlı yapışmaz ve ters çevirdiğinde tabağa kolayca kayar.

2. Karıştırma Sabrı: İrmik çabuk dibe çöken ve topaklanan bir malzeme olduğu için pişirme süreci biraz bilek gücü istiyor. Ocağın altını yaktığın andan muhallebi koyulaşana kadar başından ayrılmadan, sürekli karıştırman lazım. Eğer dalgınlığına gelir de topaklanma olursa hemen mikserle veya blenderla müdahale edip pürüzsüz hale getirebilirsin.

3. Parlaklık İçin Son Dokunuş: Tarifteki tereyağı ve vanilyayı baştan sütün içine atmak yerine, muhallebi piştikten hemen sonra ocaktan almadan eklemek gerekiyor. Bu teknik, tereyağının tatlıya parlak bir görünüm vermesini sağlarken vanilyanın kokusunun da pişip uçmasını engeller, aromayı hapseder.

4. Dinlenme Süresi: Sütlü irmik tatlısı sıcakken gözüne çok akışkan görünebilir, panik yapıp "kıvamı tutmadı galiba" diye düşünme. İrmik durdukça şişen ve katılaşan bir yapıdadır. Buzdolabında geçirdiği her saat lezzetinin oturmasını ve dilimlerin kalıp gibi çıkmasını sağlar; sabredip en az 4 saat bekletmek şart.

Sütlü İrmik Tatlısı Kaç Kalori?

Sütlü irmik tatlısı, şerbetli ve ağır hamur tatlılarına kıyasla çok daha hafif bir seçenek olsa da porsiyon kontrolü önemlidir. Orta büyüklükte bir dilim sade sütlü irmik tatlısı (yaklaşık 150 gram) ortalama 250-300 kalori civarındadır. Eğer tatlının şeker oranını biraz düşürür veya tam yağlı süt yerine yarım yağlı süt kullanırsanız bu miktarı aşağı çekebilirsiniz; ancak üzerine eklenen çikolata sosu, bol fıstık veya Hindistan cevizi gibi süslemelerin kalori miktarını ciddi oranda artıracağını unutmamak gerekir.

Sütlü İrmik Tatlısı Neden Cıvık Olur?

Sütlü irmik tatlısının kıvam almayıp cıvık kalmasının en temel sebebi irmik miktarının süte oranla az gelmesi veya muhallebinin ocakta yeterince kaynatılmamasıdır. İrmik, ısındıkça ve bekledikçe şişen bir malzeme olduğu için, muhallebi fokurdamaya başladıktan sonra hemen ocaktan almak yerine kısık ateşte birkaç dakika daha pişirerek irmiğin açılmasına izin vermek gerekir. Ayrıca tatlı sıcakken doğal olarak akışkan olur; tam kıvamına gelmesi için buzdolabında en az 4-5 saat, mümkünse bir gece beklemesi şarttır, erken dilimlemeye çalışmak cıvık görünmesine neden olur.

Sütlü İrmik Tatlısı Kalıptan Nasıl Çıkar?

Şekilli bir kek kalıbı veya borcam kullandığınızda tatlının parçalanmadan bütün halde çıkması için uygulanacak en eski ve garantili yöntem "su ile ıslatma" tekniğidir. Muhallebiyi dökmeden önce kalıbın her yerini soğuk suyla çalkalayıp fazla suyu süzün ama kurulamayın; kalıbın yüzeyinde kalan o hafif nem tabakası, tatlı ile kalıp arasında kaygan bir zemin oluşturur. Tatlı iyice soğuyup katılaştıktan sonra ters çevirdiğinizde, kenarlarından hafifçe hava almasını sağlarsanız (bıçağın ucuyla kenarı azıcık aralayarak) tatlı kendini "lop" diye tabağa bırakacaktır.

Sütlü İrmik Tatlısı Tereyağsız Olur mu?

Evde tereyağı yoksa veya kullanmak istemiyorsanız tereyağı eklemeden de sütlü irmik tatlısı yapabilirsiniz; tatlının kıvamı yine tutacaktır. Ancak tereyağı bu tatlıya hem parlak, iştah açıcı bir görünüm verir hem de o hafif tuzlu yapısıyla şekerin tadını dengeleyerek lezzeti artırır. Tereyağı kullanmadığınızda tatlınız biraz daha mat görünümlü ve lezzet olarak daha düz (sadece şeker ve süt tadında) olabilir; bu eksikliği gidermek için vanilya miktarını artırabilir veya pişerken içine bir parça portakal kabuğu rendeleyebilirsiniz.

Sütlü İrmik Tatlısı Buzdolabında Kaç Gün Saklanır?

Sütlü tatlılar, içerisindeki süt ve şeker nedeniyle bakterilerin sevdiği bir ortam oluşturduğundan çok uzun süre bekletilmeye gelmez. Sütlü İrmik Tatlısı, buzdolabında hava almayacak şekilde streç filmle kapatılarak saklandığında tazeliğini ve lezzetini 3 gün boyunca korur. 3. günden sonra tatlının yüzeyi kurumaya, çatlamaya başlar ve dolap kokusunu içine çeker; ayrıca irmiğin yapısı bozulup sulanma veya ekşime yapabileceği için bu süreyi aşmadan tüketmek en sağlıklısıdır.

Sütlü İrmik Tatlısına Nişasta Konur mu?

Orijinal ve tam kıvamında bir sütlü irmik tatlısı için ekstra nişasta veya un eklemeye gerek yoktur; çünkü irmiğin kendisi piştikçe şişip kıvam alan, güçlü bir bağlayıcıdır. Ancak, tatlının dokusunun daha sıkı olmasını, dilimlerin pasta gibi daha keskin durmasını veya daha "jölemsi/pudingimsi" bir yapıya sahip olmasını isteyenler tarife 1 yemek kaşığı nişasta ekleyebilirler. Yine de klasik "anne usulü" o hafif pütürlü ve ağızda dağılan yumuşak dokuyu seviyorsanız, sadece irmik, süt ve şeker üçlüsü yeterli olacaktır; nişasta eklendiğinde tatlı, irmik tatlısından ziyade "irmikli muhallebiye" dönüşür ve o özgün yapısını bir miktar kaybeder.