Çıtır Çıtır Ev Yapımı Etli Ekmek Tarifi
Etli Ekmek İçin Hangi Malzemeler Gerekiyor?
Etli Ekmek Evde Nasıl Yapılır?
Etli Ekmeğin Çıtır Çıtır Olması İçin Ne Yapmalı?
İncecik Açılan Etli Ekmek Hamuru Yırtılmadan Tepsiye Nasıl Taşınır?
Etli ekmek ile lahmacun arasındaki fark nedir?
1 kilo kıymadan kaç adet etli pide çıkar?Konya'nın meşhur lezzeti etli ekmeği ev ortamında, taş fırın lezzetinde hazırlamak aslında çok kolay. Sadece birkaç püf noktasına dikkat ederek dışarıda yedikleriniz kadar ince ve çıtır çıtır bir sonuç elde edebilirsiniz. İşte mutfağınızı mis gibi kokularla dolduracak orijinaline en yakın, tam ölçülü ev usulü etli ekmek tarifimiz.
Etli Ekmek İçin Hangi Malzemeler Gerekiyor?
Hamuru İçin:
4 - 4.5 su bardağı un (Kontrollü eklemekte fayda var)1.5 su bardağı ılık su1 çay kaşığı instant kuru maya (Gerçek etli ekmek çok kabarmaz, bu yüzden mayayı bilerek az tutuyoruz ki hamurumuz ince ve çıtır olsun)1 tatlı kaşığı tuzİç Harcı İçin:
350 gram orta yağlı dana kıyma (Kıymanın yağsız olmaması çok önemli, aksi takdirde fırında kurur)2 adet orta boy soğan2 adet kabuğu soyulmuş domates3-4 adet yeşil sivri biberYarım çay bardağı su (Harcın hamura macun gibi sürülebilmesi ve pişerken sulu kalması için)1 tatlı kaşığı tuz1'er çay kaşığı karabiber ve toz kırmızı biber(Eğer kıymanız tamamen yağsız ise harca 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ ekleyebilirsiniz)Etli Ekmek Evde Nasıl Yapılır?
Hamuru Yoğurma: Geniş bir kaba ılık suyu, mayayı ve tuzu alıp karıştır. Unu azar azar ekleyerek ele yapışmayan, kulak memesi kıvamında pürüzsüz bir hamur elde edene kadar güzelce yoğur. Üzerini hava almayacak şekilde streç filmle veya nemli bir bezle kapatıp yaklaşık 40 dakika oda sıcaklığında dinlenmeye bırak.Harcın Hazırlığı: Etli ekmeğin ruhu sebzelerin püre olmamasından geçer. Soğan, domates ve biberleri bıçak yardımıyla zırhtan geçirir gibi incecik, minik küpler halinde kıy. Eğer rondo kullanacaksan, sebzeleri kesinlikle püre haline getirme; kısa aralıklarla bas-çek yaparak dişe dokunur bırak.Harcı Buluşturma: İncecik kıyılmış sebzeleri, kıymayı, tuzu ve baharatları geniş bir kaba al. Üzerine yarım çay bardağı suyu ekle ve tüm malzemeler birbiriyle iyice özdeşleşene kadar elinle yoğur. (Harç, hamurun üzerine rahatça sürülebilecek hafif cıvık bir kıvamda olmalı).Bezeleri Hazırlama ve Açma: Dinlenen hamurun havasını almak için 1-2 dakika daha yoğur ve mandalina büyüklüğünde (tepsinin boyutuna göre) eşit bezelere ayır. Tezgahı hafifçe unla. Merdane veya oklava yardımıyla bezeleri fırın tepsisine sığacak şekilde, ince uzun (oval) bir formda aç. Hamuru ne kadar ince açarsan, sonucun o kadar çıtır olur.Harcı Yayma: Açtığın hamurları yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştir. Hazırladığın etli harçtan bolca alarak hamurun her yerine eşit ve ince bir tabaka halinde, elinle hafifçe bastırarak yay. Hamurun kenarlarında gereksiz boşluk bırakmamaya özen göster.Pişirme Aşaması: Pide ve etli ekmek fırında yüksek ısı sever. Önceden iyice ısıtılmış 220°C - 230°C fırında (eğer fırınınızın alt-üst taş fırın ayarı varsa çok daha iyi olur), hamurun altı ve kenarları güzelce kızarıp etler pişene kadar ortalama 12-15 dakika pişir. Fırından çıkar çıkmaz sıcak sıcak dilimleyerek servis yapabilirsin.
Etli Ekmeğin Çıtır Çıtır Olması İçin Ne Yapmalı?
Mayayı Minimumda Tutun: Hamur çok kabarırsa puf puf, yumuşak bir ekmek dokusu elde edersin. Çıtırlık için mayayı normal pide hamuruna göre çok daha az tutmalı ve hamuru saatlerce mayalandırmaktan kaçınmalısın.Kağıt Gibi İnce Açın: Bezeleri tezgahta açabildiğin kadar ince (yaklaşık 2-3 milimetre kalınlığında) açmalısın. Pişerken hamur zaten biraz toparlanıp kalınlaşacaktır, bu yüzden başlangıçta olabildiğince ince ve uzun açılması şarttır.Maksimum Fırın Isısı: Etli ekmek düşük ısıda yavaş yavaş pişmeyi sevmez; bu onu sadece kurutur ve sertleştirir. Fırınını mutlaka alt-üst ayarda, evindeki maksimum dereceye (230°C - 250°C) getirip en az 15-20 dakika önceden iyice ısıtmalısın.Sıcak Tepsi veya Fırın Taşı Kullanın: Ev fırınlarında hamurun altının çıtır olması zordur. Eğer fırın taşın yoksa, pişirme yapacağın boş fırın tepsisini fırınla birlikte önceden ısıt. Hamuru sıcak tepsiye (yağlı kağıt yardımıyla) aktarıp hemen fırına sür. Taban anında mühürlenip çıtırlaşacaktır.İç Harcın Nem Dengesi: Harcın içindeki sebzeleri rondodan püre gibi çekersen çok fazla su salar ve hamuru ıslatıp vıcık vıcık yapar. Sebzeleri mutlaka zırh veya bıçakla elde ufak ufak doğramalı ve harcı hamurun üzerine kalın bir tabaka halinde yığmadan, çok ince ve eşit şekilde yaymalısın.Küçük ama Etkili Bir Püf Noktası: Fırından çıkardığın sıcak etli ekmeği hemen düz bir servis tabağına veya ahşap kesme tahtasına koyarsan, kendi buharıyla terler ve altı anında hamurlaşır. Fırından çıktığı an bir fırın teli (ızgara) üzerinde 1-2 dakika havalandırarak ilk sıcağını atmasını sağla. Çıtırlığını nasıl koruduğuna inanamayacaksın! İncecik Açılan Etli Ekmek Hamuru Yırtılmadan Tepsiye Nasıl Taşınır?
Bu incecik hamuru formunu bozmadan ve yırtmadan fırın tepsisine aktarmanın mutfaklarda en sık kullanılan iki pratik yolu şöyledir:
Doğrudan Pişirme Kağıdı Üzerinde Açmak: En risksiz ve garantili yöntemdir. Hamur bezesini tezgah yerine doğrudan fırın tepsisi boyutlarında kestiğiniz pişirme kağıdının (yağlı kağıt) üzerinde açın. İç harcını da doğrudan bu kağıdın üzerindeyken hamura yayın. Ardından kağıdın iki ucundan tutarak önceden ısıtılmış sıcak fırın tepsisine nazikçe kaydırın.Oklavaya Sararak Taşımak: Hamuru tezgahta hafifçe unlayarak açtıysanız, hamurun bir ucunu oklavaya veya uzun bir merdaneye gevşek bir şekilde dolayın. Rulo yapar gibi hamuru oklavaya sardıktan sonra sıcak tepsiyi yanınıza alın. Oklavayı tepsinin üzerinde yavaşça tersine doğru yuvarlayarak hamuru pürüzsüz bir şekilde tepsiye serebilirsiniz.Etli ekmek ile lahmacun arasındaki fark nedir?
Etli ekmek ve lahmacun dışarıdan bakıldığında kıymalı ve hamurlu yapılarıyla birbirine çok benzeyen iki nefis lezzet olsa da, aralarında yöresinden iç harcına ve sunumuna kadar çok belirgin farklar vardır.
Yöresi: Etli ekmek Konya (ayrıca Sivas ve Kastamonu) ile özdeşleşmişken, lahmacun Güneydoğu Anadolu'nun (özellikle Gaziantep ve Şanlıurfa) vazgeçilmezidir.Şekli: Etli ekmek ince ve oldukça uzun bir forma (orijinalinde 1 metreye kadar uzayabilir) sahipken, lahmacun klasik yuvarlak şekliyle bilinir.Hamur Yapısı: Etli ekmeğin hamuru ince açılsa da lahmacuna kıyasla bir tık daha etli ve daha yumuşak dokuludur. Lahmacun hamuru ise kağıt gibi incecik ve tam çıtırdır.Et Tercihi: Etli ekmekte genellikle dana eti veya dana-kuzu karışımı tercih edilir. Lahmacunda ise lezzeti veren çoğunlukla yağlı kuzu eti veya kuzu-dana karışımıdır.Sebze ve İç Harç: Etli ekmeğin harcı oldukça sadedir; sadece domates, soğan ve yeşil biberden oluşur (salça, sarımsak veya maydanoz kesinlikle kullanılmaz). Lahmacunda ise bol maydanoz, domates, biber salçası ve yöresine göre sarımsak (Antep usulü) veya soğan (Urfa usulü) bulunur.Baharat Kullanımı: Etli ekmekte etin kendi lezzetini bastırmamak için sadece tuz ve az miktarda karabiber kullanılır. Lahmacun ise isot, pul biber ve çeşitli baharatlarla çok daha aromatik, acılı ve yoğun lezzetlidir.1 kilo kıymadan kaç adet etli pide çıkar?
1 kilo kıymadan elde edeceğiniz etli pide sayısı, pidelerinizin büyüklüğüne ve iç harcı ne kadar yoğun kullandığınıza bağlı olarak ortalama 8 ila 12 adet arasında değişecektir. Restoran usulü bol malzemeli ve büyük porsiyonlar hazırlamak isterseniz her bir pide için yaklaşık 100-120 gram kıyma hesaplayarak 8-10 adet oldukça doyurucu pide çıkarabilirsiniz; ancak ev tipi fırın tepsisine sığacak biraz daha minik ebatlarda hazırlarsanız bu sayı 15 adede kadar yükselebilir.
