Çiğ Yumurtasız Yalancı Tiramisu Tarifi
Yalancı Tiramisu Malzemeleri
Yalancı Tiramisu Nasıl Yapılır?
Yalancı Tiramisunun Püf Noktaları
Yalancı Tiramisu Nedir ve Neden Bu İsim Verilmiştir?
Krema İçin Labne Yerine Başka Ne Kullanılabilir?
Pandispanya Yaparken Nelere Dikkat Edilmelidir?
Yalancı Tiramisu Kaç Gün Dayanır ve Nasıl Saklanır?
Kahveli Sos İçin Hangi Kahve Tercih Edilmelidir?Gerçek tiramisu yapımında kullanılan çiğ yumurtadan çekinenler için harika bir alternatif olan yalancı tiramisu, ev yapımı sünger keki ve pişerek hazırlanan ipeksi kremasıyla öne çıkıyor. Klasik kedi dili bisküvisi yerine kakaolu pandispanya kullanılarak hazırlanan bu tarif, kahve aromasını her lokmada hissettiren, dilimlemesi kolay ve son derece doyurucu bir tatlıdır.
Yalancı Tiramisu Malzemeleri
Pandispanya (Sünger Kek) İçin:
(24 cm kelepçeli veya çember kalıp)
4 adet yumurta (Sarıları ve beyazları ayrılacak)1 su bardağı toz şeker (180 gr - Yarısı beyazlara, yarısı sarılara eklenecek)Çeyrek su bardağı süt (45 ml)6 yemek kaşığı sıvı yağ (40 gr)1 su bardağından 1 yemek kaşığı eksik un (100 gr)1 yemek kaşığı nişasta (15 gr)2.5 yemek kaşığı kakao (25 gr)1 paket kabartma tozu1 paket vanilin (veya 1 tatlı kaşığı vanilya özütü)Kreması İçin:
2.5 su bardağı süt (500 ml)2 adet yumurta sarısı2.5 yemek kaşığı nişasta (35 gr)2.5 yemek kaşığı un (35 gr)Yarım su bardağından biraz fazla toz şeker (120 gr)200 gr mascarpone veya labne peyniri (Suyu iyice süzülmüş olmalı)Yarım su bardağı sıvı krema (100 ml) (Not: Krema kullanmak istemezseniz, pişen krema henüz sıcakken içine 1 yemek kaşığı/20 gr tereyağı ekleyebilirsiniz ancak sıvı krema lezzeti ciddi oranda artırır.)1 paket vanilin (veya yarım tatlı kaşığı vanilya özütü)Kahveli Islatma Sosu İçin:
1 çay bardağı süt (130 ml)Yarım çay bardağı su (65 ml)1 yemek kaşığı granül kahveYalancı Tiramisu Nasıl Yapılır?
Kremanın Pişirilmesi: Süt, 2 yumurta sarısı, toz şeker, nişasta ve unu derin bir tencereye alın. Ocağın altını açmadan önce pürüzsüz olana dek çırpın. Ardından orta ateşte, sürekli karıştırarak koyu bir muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin.Kremayı Soğutma: Pişen kremayı ocaktan alın. İçine vanilini ve yarım su bardağı sıvı kremayı (veya tereyağını) ekleyip iyice karıştırın. Kremanın üzerinin kabuk tutmaması için streç filmi doğrudan krema yüzeyine temas edecek şekilde kapatın ve tamamen soğuması için bekletin.Pandispanya Beyazlarının Çırpılması: Fırını 170 dereceye ayarlayıp ısıtmaya başlayın. 4 yumurtanın beyazını derin bir kaba alın. Şekerin yarısını azar azar ekleyerek, kaseyi ters çevirdiğinizde akmayacak kadar katı bir "kar" formu alana dek mikserle yüksek devirde çırpın.Sarıların Çırpılması ve Sıvılar: Ayrı bir kapta 4 yumurta sarısını kalan şekerle rengi açılana dek çırpın. İçine sıvı yağ ve sütü ekleyip kısa bir süre daha karıştırın.Kuru Malzemelerin İlavesi: Un, nişasta, kakao ve kabartma tozunu eleyerek yumurta sarılı sıvı karışıma ekleyin ve pürüzsüz olana dek çırpın.Hamuru Söndürmeden Birleştirme: Çırptığınız yumurta beyazlarını, kakaolu karışıma üç seferde ekleyin. Her eklemede bir spatula yardımıyla, hamuru söndürmemek için hep aynı yöne, alttan üste doğru katlayarak (fold ederek) yavaşça karıştırın.Pişirme: Hazırladığınız hamuru tabanına yağlı kağıt serilmiş 24 cm'lik kalıba dökün. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında 20 dakika pişirin. Ardından fırın kapağını hiç açmadan ısıyı 150 dereceye düşürün ve 20 dakika daha pişirmeye devam edin. Kürdan testi ile içinin piştiğinden emin olup fırından çıkarın ve tamamen soğumaya bırakın.Kremanın Tamamlanması: Tamamen soğuyan pişmiş kremanın içine, fazla suyu süzülmüş labne veya mascarpone peynirini ekleyin. Mikserle 2-3 dakika çırparak tamamen pürüzsüz ve ipeksi bir hale getirin.Kahveli Sosun Hazırlanması: Bir kasede sıcak su, süt ve granül kahveyi, kahve tamamen çözünene kadar karıştırın.Birleştirme: İyice soğuyan pandispanyayı enine keserek iki eşit taban elde edin. İlk katı servis tabağına alın ve kahveli sosun yarısıyla her yerini ıslatın. Kremanın yarısını tabanın üzerine eşit şekilde yayın. İkinci kek katını üzerine kapatın ve kalan kahveli sosla onu da ıslatın. Kalan kremayı pastanın en üstüne ve isterseniz kenarlarına düzgünce sıvayın.Dinlendirme ve Servis: Pastayı en az 4-5 saat, ideal olarak bir gece buzdolabında dinlendirin. Servis etmeden hemen önce üzerine bolca kakao eleyin. Yalancı Tiramisunun Püf Noktaları
Labnenin Suyu: Tarifte labne peyniri kullanacaksanız, peynirin paketinde biriken suyu kesinlikle kremaya dahil etmeyin. Fazla su, pastacı kremanızın formunu bozar ve pastanın kenarlarından akmasına neden olur.Fırın Isı Ayarı: Sünger keklerin dışı yanmadan içinin tam pişmesi için ısı değişimi kritiktir. İlk 20 dakika keki kabartıp formunu sabitlerken, son 20 dakikadaki düşük ısı içinin kurumadan pişmesini sağlar. Fırın kapağını ilk 30 dakika kesinlikle açmayın.Yumurta Aklarının Sönmemesi: Pandispanyanın sünger gibi gözenekli olmasını sağlayan tek şey yumurta aklarındaki havadır. Akları sarılara karıştırırken mikser değil, mutlaka spatula kullanılmalı ve dairesel hareketlerle nazikçe yedirilmelidir.Kakao Zamanlaması: En üste elenen kakao buzdolabındaki nemi çekerek ıslanır ve kararır. Estetik ve kadifemsi bir görünüm için kakaoyu pastayı buzdolabında dinlendirdikten sonra, tam dilimleyip servis etmeden hemen önce serpin. Yalancı Tiramisu Nedir ve Neden Bu İsim Verilmiştir?
Orijinal İtalyan tiramisusu, çiğ yumurta sarılarının mascarpone peyniriyle çırpılması, çiğ yumurta aklarının köpürtülerek bu karışıma yedirilmesi ve kedi dili bisküvilerinin (savoiardi) espresso ile ıslatılmasıyla yapılır. Bu tarifte ise çiğ yumurta tüketmek istemeyenler için krema ocakta pişirilerek hazırlanır ve bisküvi yerine ev yapımı sünger kek kullanılır. Yapım tekniği tamamen farklı olduğu ancak lezzet ve katman profili tiramisuyu andırdığı için "yalancı" veya "uyarlama" tiramisu olarak adlandırılır.
Krema İçin Labne Yerine Başka Ne Kullanılabilir?
Tarifin en iyi sonucu vermesi ve dokusunun orijinaline en yakın olması için mascarpone peyniri kullanılması tavsiye edilir. Mascarpone, labneye göre daha yüksek yağ oranına sahip, tatlı ve kaymaksı bir peynirdir. Ancak mascarpone bulunamıyorsa veya daha ekonomik bir alternatif aranıyorsa, tuzu az ve suyu tamamen süzülmüş kaliteli bir labne peyniri de aynı işlevi görecektir.
Pandispanya Yaparken Nelere Dikkat Edilmelidir?
Kusursuz bir pandispanya elde etmenin temel kuralı yumurtaların oda sıcaklığında olması ve beyazlarla sarıların dikkatlice ayrılmasıdır. Yumurta beyazlarına bir damla bile sarı karışırsa veya çırpma kabında su/yağ kalıntısı varsa beyazlar istenilen kar formuna ulaşmaz. Ayrıca un ve kakao gibi kuru malzemelerin karışıma mutlaka elenerek eklenmesi, hamurun içinde topak kalmasını önler ve kekin daha iyi havalanmasını sağlar.
Yalancı Tiramisu Kaç Gün Dayanır ve Nasıl Saklanır?
Tiramisu, dinlendikçe kahve aromasını ve kremanın lezzetini çok daha iyi çeken bir tatlıdır; bu nedenle yapıldığı gün değil, ertesi gün tüketildiğinde lezzeti zirveye ulaşır. Hava almayan kapalı bir kapaklı pasta fanusunda veya streç filme sarılı olarak buzdolabında kurumadan 3-4 güne kadar tazeliğini koruyarak saklanabilir.
Kahveli Sos İçin Hangi Kahve Tercih Edilmelidir?
Tarifteki pratiklik açısından suda kolay çözünen granül kahve (Nescafe vb.) tercih edilmiştir. Ancak daha yoğun ve profesyonel bir kahve aroması arzu ediyorsanız, bu sosu granül kahve yerine doğrudan demlenmiş ve soğutulmuş filtre kahve veya suyla seyreltilmiş 2 shot espresso kullanarak da hazırlayabilirsiniz. Kahvenin acılığına göre sosa 1 tatlı kaşığı toz şeker ilavesi yapılabilir.
