Çeşit Çeşit El Açması Gözleme Tarifi: Peynirli, Patatesli ve Ispanaklı
Kahvaltıların ve çay saatlerinin vazgeçilmezi, incecik hamuruyla damak çatlatan el açması gözleme nasıl yapılır? Peynirli, patatesli ve ıspanaklı olmak üzere üç farklı lezzeti tek tarifte öğrenin. Hamur açmanın inceliklerini, tam ölçülü malzeme listesini ve çıtır çıtır pişirmenin püf noktalarını inceleyin.
El Açması Gözlemenin Malzemeleri
Hamur Malzemeleri
Patatesli İç Harç İçin
Ispanaklı İç Harç İçin
Peynirli İç Harç İçin
El Açması Gözleme Nasıl Yapılır?
1. Hamurun Hazırlanması:
2. İç Harçların Hazırlanması:
3. Açma ve Doldurma:
4. Pişirme:
Gözleme Yapımının Püf Noktaları
Ispanak Suyu
Ispanaklı harcı hazırlarken en önemli nokta ıspanakların kuru olmasıdır. Ispanakları yıkadıktan sonra mutlaka iyice süzün veya kurulayın, yoksa hamuru sulandırır ve delinmesine sebep olur.
Soğan Detayı
İç harçlarda kullandığınız soğanları rendelemeyin, bıçakla çok ince doğrayın. Rende soğan suyunu salar ve gözlemin tadını acılaştırabilir.
Hamur Kalınlığı
Gözlemenin lezzetli olması için hamurun ne çok kalın ne de kağıt gibi ince olması gerekir. Orta incelikte açılan hamur hem iç malzemeyi tutar hem de kurumadan pişer.
Isı Ayarı
Tavayı çok yüksek ateşte kullanmayın. Yüksek ateş gözlemenin dışını hemen yakar ama içindeki hamur çiğ kalır; orta ateş idealdir.
Tereyağı Dokunuşu
Gözlemeler piştikten sonra sıcak sıcak tereyağı sürmek hamuru yumuşatır ve lezzetini ikiye katlar.
Gözlemenin Yanına En Çok Ne Yakışır?
Gözleme, incecik açılmış el emeği hamuru ve içindeki dumanı tüten lezzetli harcıyla tek başına bile bir ziyafet sunsa da, doğru eşlikçilerle buluştuğunda sofra keyfi katbekat artar. Özellikle geleneksel Türk kahvaltı kültürünün ve samimi ikindi çaylarının baş tacı olan bu lezzet, yanına eklenecek tazeleyicilerle mükemmel bir denge yakalar. Hamurun sıcaklığına tezat oluşturacak soğuk içecekler veya damak tadını ferahlatacak taze söğüş sebzeler, gözlemenin o doyurucu yapısını hafifleterek yeme deneyimini çok daha keyifli bir hale getirir.
Gözlemenin En İyi Eşlikçileri
Mayasız Hamurla Gözleme Olur mu?
Evet, sadece un, su ve tuz ile mayasız hamur hazırlayarak da gözleme yapabilirsiniz. Mayasız hamur daha kıtır ve gevrek olur, mayalı hamur ise daha yumuşak ve pofuduk bir dokuya sahiptir; tercih tamamen damak zevkinize kalmıştır.
Ispanaklar Önceden Pişirilmeli mi?
Hayır, gözleme yaparken ıspanakları önceden pişirmenize gerek yoktur. Ispanak çok çabuk pişen bir sebze olduğu için tavadaki ısıyla hamurun içinde kendi buharında mükemmel şekilde pişer; önceden pişirmek besin değerini kaybetmesine ve sulanmasına neden olur.
Fazla Gözlemeler Nasıl Saklanır?
Pişirdiğiniz gözlemeler arttıysa tamamen soğuduktan sonra buzdolabı poşetlerine koyarak dondurucuda saklayabilirsiniz. Yiyeceğiniz zaman teflon tavada ısıttığınızda ilk günkü tazeliğine çok yakın olacaktır.
Hamur Yırtılırsa Ne Yapmalı?
Hamuru açarken veya malzemeyi koyarken ufak yırtılmalar olursa endişelenmeyin. Yırtılan yerin üzerine küçük bir parça hamur yaması yapabilir veya katlarken o kısmı içte bırakarak pişirebilirsiniz; lezzetinden bir şey kaybetmeyecektir.
Gözleme Hangi Tavada Pişer?
En iyi sonuç için tabanı kalın, yapışmaz özellikli teflon, granit veya döküm tavalar kullanılmalıdır. İnce tabanlı tavalar ısıyı eşit yaymaz ve gözlemenin bazı yerlerinin yanmasına neden olabilir; varsa bombeli sac tava en otantik sonucu verir.
Patatesli Harç Neden Hamuru Yumuşatır?
Patatesli harç sıcakken hamura konulursa hamuru terletir ve yumuşatıp yırtılmasına neden olur. Bu yüzden haşlayıp ezdiğiniz patatesli harcın tamamen oda sıcaklığına gelmesini bekledikten sonra hamurun içine koymalısınız.
