Yumuşacık Keki İçin:

Kreması ve İçi İçin:

Köstebek pastanın o meşhur kubbe şeklini kusursuz vermek ve kekinin sünger gibi yumuşak olmasını sağlamak için yapım aşamasında bazı ince detaylara dikkat etmek gerekir. İşte pastanızın lezzetini ve görüntüsünü garantileyecek altın kurallar:

Yumurta Aklarının Kıvamı: Kekin yumuşaklığının asıl sırrı yumurta aklarında gizlidir. Akları şekerle çırparken mutlaka "kar köpüğü" kıvamına gelene, yani kabı ters çevirdiğinizde dökülmeyecek kadar katılaşana kadar sabırla çırpın.

Söndürmeden Karıştırma: Yumurta aklarını kakaolu karışıma eklerken mikseri bir kenara bırakın. Spatula veya tahta kaşık kullanarak, alttan üste doğru nazik dairesel hareketlerle (fold ederek) karıştırın. Bu işlem, kekin içindeki hava kabarcıklarını koruyarak sönmesini engeller ve puf puf kabarmasını sağlar.

Oyma İşleminde Dikkat: Keki oyarken tabanını delmemeye çok dikkat edin. Kenarlarda yaklaşık 1-2 cm kadar bir duvar bırakmak, kremanın dışarı taşmasını engeller ve pastanın formunu dik tutar.

Isı Dengesi: Kremayı kekin üzerine sürmeden önce, kekin tamamen soğuduğundan emin olun. Eğer kek ılık bile olsa üzerindeki kremayı ve çikolataları eriterek pastanın şeklinin yayılmasına ve bozulmasına neden olur.

Dinlendirme Süresi: Sabretmesi zor olsa da bu pasta dinlendikçe güzelleşir. Hazırladıktan sonra buzdolabında en az 3-4 saat, mümkünse bir gece bekletmek; kremanın donup şeklini tam almasını, kekin ise nemlenerek lezzetlenmesini sağlar.

Eğer büyük bir pasta yapmak yerine kişiye özel, sunumu daha kolay minik porsiyonlar hazırlamak isterseniz, aynı malzemelerle yöntemi biraz değiştirebilirsiniz:

Yoğun kakaolu keki, muzlu iç dolgusu ve bol kremasıyla oldukça doyurucu bir tatlı olan köstebek pasta, servis edilirken lezzetini dengeleyecek içeceklerle mükemmel bir uyum yakalar. Tatlının şeker yoğunluğunu hafifletmek, damakta ferah bir bitiş bırakmak ve çay saati keyfini ikiye katlamak için menünüzü şu eşlikçilerle tamamlayabilirsiniz:

Köstebek pastanın en lezzetli sürprizi olan muzlar, kabukları soyulup havayla temas ettiklerinde hızla oksitlenerek kararabilir ve bu da pastanızın taze görüntüsünü gölgeleyebilir. Bu durumun önüne geçmenin en pratik ve etkili yolu, muzları boyuna ikiye böldükten hemen sonra üzerlerine ince bir tabaka halinde asitli bir koruyucu uygulamaktır. Muzları kekin içine yerleştirmeden önce bir fırça yardımıyla veya parmağınızla üzerlerine çok az miktarda taze sıkılmış limon suyu sürerseniz, limonun doğal etkisi kararmayı geciktirecek ve muzların o canlı sarı rengini uzun süre korumasını sağlayacaktır.

Limon suyu kullanımı konusunda endişelenmenize hiç gerek yoktur; çok ince bir tabaka halinde kullanacağınız için pastanın tadında bir ekşilik veya değişiklik hissetmezsiniz, aksine meyvenin aromasını dengeler. Ayrıca limonlama işleminin ardından, muzların üzerini hazırladığınız krema ile hiç hava boşluğu kalmayacak şekilde tamamen kapatmak da oksijenle teması keseceği için ikinci bir koruma kalkanı oluşturur; böylece pastanızı ertesi gün kestiğinizde bile içindeki muzların hala taptaze kaldığını görebilirsiniz.

İçeriğinde bulunan sütlü krema ve taze muz dilimleri nedeniyle oda sıcaklığında bekletilmeye uygun olmayan köstebek pasta, hazırlandıktan sonra lezzetini ve formunu koruması için mutlaka buzdolabında muhafaza edilmelidir. Pastanın üzerini kaplayan kek kırıntılarının kuruyup sertleşmesini ve buzdolabındaki diğer yemek kokularının pastaya sinmesini önlemek için, tatlınızı kapaklı bir pasta fanusunda saklamanız veya dilimledikten sonra üzerini streç filmle hava almayacak şekilde kapatmanız gerekir; ayrıca içindeki muzların tazeliğini koruması adına pastanın en geç 2-3 gün içinde tüketilmesi tavsiye edilir.