Son Güncellenme08.02.2026

3 Dakika Okuma Süresi

Bol Havuçlu, Etli ve Tarçın Aromalı Acem Pilavı Tarifi

Ana Yemek Tarifleri

Bu İçerikte Neler Var?

Acem Pilavı Malzemeleri

Acem Pilavı Nasıl Yapılır?

Adım 1: Etin Hazırlanması

Adım 2: Sebzelerin Hazırlığı

Adım 3: Birleştirme ve Pişirme

Adım 4: Demleme ve Servis

Acem Pilavı Püf Noktaları

Havuç Ekşilemesi Nasıl Yapılır?

Acem Pilavı Nedir?

Acem pilavı tavukla yapılır mı?

Acem Pilavı havuç ekşilemesi olmadan yenir mi?

Acem Pilavı lapa olursa ne yapmalıyım?

Acem pilav nasıl ısıtılır?

Klasik beyaz pilavları bir kenara bırakın. İçindeki bol havuçla turuncunun en güzel tonunu alan, kuşbaşı kuzu etiyle doyuruculuğu artan ve üzerine serpilen tarçınla saray mutfaklarını andıran Acem Pilavı, Kahramanmaraş sofralarının baş tacıdır. Yanında sunulan "Havuç Ekşilemesi" ile tatlı-ekşi dengesinin mükemmel kurulduğu bu geleneksel lezzeti evinizde deneyin.

Acem Pilavı Malzemeleri

Bu pilavın özelliği malzemesinin bol, lezzetinin yoğun olmasıdır. İşte 6 kişilik orijinal Maraş usulü Acem Pilavı ve tamamlayıcısı Havuç Ekşilemesi için gerekenler:

Pilav İçin:

300 gram kuşbaşı kuzu eti (Tercihen orta yağlı, yumuşak kısımdan)

3 su bardağı pilavlık pirinç

750 gram havuç

1 adet büyük boy kuru soğan

2-3 yemek kaşığı sade yağ veya tereyağı

Yarım çay bardağı sıvı yağ

Baharatlar: Karabiber, Kırmızı Pul Biber, Tuz

1 tatlı kaşığı Tarçın (Servis esnasında üzeri için kullanılır)

4,5 - 5 su bardağı sıcak su

Havuç Ekşilemesi (Yanına Salata) İçin:

500 gram havuç

2-3 diş sarımsak

1 yemek kaşığı sumak ekşisi (Ekşi ahıdı) veya doğal nar ekşisi

1 tatlı kaşığı kuru nane

1 çay kaşığı tuz

Yarım su bardağı su (Ekşiyi açmak için)

Acem Pilavı Nasıl Yapılır?

Acem pilavı, "salma" yöntemiyle pişirilen, sebzelerin ve etin pirinçle aynı tencerede buluştuğu teknik bir yemektir.

Adım 1: Etin Hazırlanması

Kuşbaşı doğranmış kuzu etlerini yıkayıp düdüklü tencereye veya derin bir tencereye alın. Üzerini geçecek kadar su ekleyip haşlamaya bırakın.

Kaynamaya başladığında suyun yüzeyinde oluşan köpükleri (kefini) mutlaka bir kevgirle alın. Bu işlem pilavınızın renginin berrak olmasını sağlar.

Etler yumuşayana kadar haşlayın. Haşlanan etleri süzün ancak et suyunu sakın dökmeyin, pilavda kullanacağız.

Adım 2: Sebzelerin Hazırlığı

Pirinçleri ılık tuzlu suda yarım saat bekletip nişastası gidene kadar bol soğuk suyla yıkayın ve süzün.

Kuru soğanı yemeklik, çok ince küpler halinde doğrayın.

Havuçların kabuklarını soyun. Havuçları rendelemek yerine, "jülyen" (kibrit çöpü) şeklinde doğramanız veya bıçakla ince ince kıymanız gerekir. (Rende havuçlar erir ve pilavı lapa yapar, doğranmış havuç dişe gelir).

Adım 3: Birleştirme ve Pişirme

Geniş bir pilav tenceresine sade yağı ve sıvı yağı alın. Doğranmış soğanları ekleyip şeffaflaşana kadar kavurun.

Kavrulan soğanların üzerine, kibrit çöpü şeklinde doğradığınız havuçları ve haşlanmış etleri ekleyin. Havuçlar hafifçe yumuşayıp rengini yağa verene kadar, etlerle birlikte 3-4 dakika kavurun.

Tencereye ayırdığınız et suyunu ve gerekirse üzerini tamamlayacak kadar sıcak suyu (toplamda pirinç miktarının 1.5 katı kadar su) ilave edin. Tuzunu atıp suyun kaynamasını bekleyin.

Kaynayan etli ve havuçlu suyun içine, yıkayıp süzdüğünüz pirinçleri salın (ekleyin).

Tencerenin kapağını kapatın. Önce harlı ateşte, üzeri göz göz olunca kısık ateşte pirinçler suyunu tamamen çekene kadar pişirin.

Adım 4: Demleme ve Servis

Suyunu çeken pilavın üzerine kağıt havlu kapatıp kapağını örtün ve en az 20 dakika dinlendirin.

Servis yaparken pilavı nazikçe, pirinçleri kırmadan alttan üste doğru karıştırın.

Tabaklara aldığınız pilavın üzerine karabiber, pul biber ve en önemlisi tarçın serpiştirin. (Tarçın, bu pilavın imzasıdır).

Acem Pilavı Püf Noktaları

Tam kıvamında, tane tane dökülen bir Acem pilavı için şu detaylara dikkat etmelisiniz:

1. Havuç Doğrama Şekli: Asla rende kullanmayın. Rendelediğiniz havuçlar pişerken suyunu salar, erir ve pilavı turuncu bir lapaya dönüştürür. Havuçlar mutlaka bıçakla ince çubuklar (jülyen) veya minik küpler halinde doğranmalıdır ki pilavın içinde tane tane görünsün.

2. Pirinç Kalitesi: Bu pilav bol malzemeli olduğu için pirincin bu yükü kaldırması gerekir. İri taneli Baldo pirinç en iyi sonucu verir. Pirinci nişastasından arındırmak için iyice yıkamak şarttır.

3. Yağ Seçimi: Orijinal Maraş tariflerinde "sade yağ" (tortusu alınmış tereyağı) kullanılır. Bu yağ pilava hem parlaklık verir hem de yanmadan yüksek ısıya dayanır. Eğer sade yağınız yoksa tereyağı ve sıvı yağ karışımı kullanabilirsiniz.

4. Tarçın Dokunuşu: Bazıları tarçını pişerken tencereye ekler ancak bu pilavın rengini karartabilir. En doğrusu, pilav piştikten sonra servis tabağının üzerine serpmektir.

Havuç Ekşilemesi Nasıl Yapılır?

Acem pilavı havuçtan dolayı tatlımsı bir lezzete sahiptir. Bu tadı dengelemek için yanında mutlaka bu ekşili salata sunulur.

500 gram havucu yıkayıp kabuklarını soyun ve rendenin iri tarafıyla rendeleyin.

Sarımsakları tuz ile birlikte havanda iyice dövün.

Bir kasede sumak ekşisini (veya nar ekşisini), dövülmüş sarımsağı, kuru naneyi ve yarım bardak suyu karıştırarak bir sos hazırlayın.

Rendelediğiniz havuçları geniş bir salata tabağına alın. Hazırladığınız sarımsaklı ve naneli ekşi sosu üzerine gezdirin.

İyice harmanlayıp pilavın yanında servis yapın.

Acem Pilavı Nedir?

İsmindeki "Acem" kelimesi İran (Fars) kültürünü çağrıştırsa da, bu pilav Türkiye sınırları içinde Kahramanmaraş mutfağıyla özdeşleşmiş bir lezzettir. Osmanlı döneminde Halep ve Şam üzerinden gelen ticaret yolları ve kültürel etkileşimler sonucu mutfağımıza girdiği düşünülmektedir.

Orta Asya'nın meşhur "Özbek Pilavı" veya "Buhara Pilavı" ile büyük benzerlikler gösterir. Ancak Acem pilavını onlardan ayıran en belirgin özellik, pişirme tekniğindeki bazı nüanslar ve servis edilirken üzerine tarçın eklenmesi geleneğidir. Maraş düğünlerinde, özel davetlerde ve bayram sofralarında mutlaka yerini alır.

Acem pilavı tavukla yapılır mı?

Orijinal tarif kuzu etiyle yapılır ancak kırmızı et sevmeyenler veya daha ekonomik bir seçenek arayanlar tavukgöğsü veya tavuk but kuşbaşı kullanarak da yapabilirler. Tavuklu yapıldığında pişme süresi daha kısalacaktır.

Acem Pilavı havuç ekşilemesi olmadan yenir mi?

Elbette yenir ancak "Acem Pilavı" deneyimi eksik kalır. Pilavın içindeki havuç piştikçe şekerlenir ve tatlı bir aroma verir. Havuç ekşilemesindeki sumak ve sarımsak ise bu tatlılığı keserek damakta muazzam bir denge oluşturur.

Acem Pilavı lapa olursa ne yapmalıyım?

Eğer su oranını fazla kaçırdıysanız veya havuçlar çok su saldıysa, tencerenin üzerine kağıt havlu kapatıp kapağını örterek çok kısık ateşte biraz daha suyunu çektirebilir, ardından ocaktan alıp uzun süre (30-40 dakika) demlendirebilirsiniz.

Acem pilav nasıl ısıtılır?

İçinde et ve sebze olduğu için ısıtılırken kurumaya müsaittir. Isıtacağınız zaman tencereye 2-3 yemek kaşığı sıcak su serpip, çok kısık ateşte buharıyla ısınmasını sağlamak en iyi yöntemdir.