Bibimbap: Kore'nin Kasenin İçine Sığdırdığı Dünya
Bir kaseye bakıyorsunuz. İçinde pirinç var, üstünde renk renk sebzeler dizili, ortada bir yumurta ve her şeyin üzerinde kırmızı bir sos. Tek başına bir sofra gibi duruyor. Bibimbap tam olarak bu: Kore mutfağının en iyi bilinen yemeği, en az malzemeyle en çok lezzeti bir arada sunan bir kase tarifi. Adı da tam bunu anlatıyor zaten. "Bibim" karıştırmak, "bap" ise pirinç demek. Yani bu yemek bir kural içeriyor: karıştır ve ye.
Kişi
2 Kişilik
Hazırlık
20 Dakika
Pişirme
25 Dakika
Toplam
45 Dakika
Malzemeler
Pirinç İçin
1,5 su bardağı kısa taneli pirinç (tercihen Japon pirinci)
2 su bardağı su
Yumurta İçin
2 adet yumurta
1 tatlı kaşığı zeytinyağı
Servis İçin
Susam tohumu
Deniz yosunu (isteğe bağlı)
Kimchi (isteğe bağlı)
Sebzeler İçin
1 adet orta boy havuç (ince julyen doğranmış)
1 adet küçük kabak (ince julyen doğranmış)
100 gr ıspanak
100 gr mantar (ince dilimlenmiş)
1 su bardağı fasulye filizi
2 diş sarımsak · Susam yağı · Tuz
Gochujang Sosu İçin
2 yemek kaşığı gochujang (Kore biber ezmesi)
1 yemek kaşığı susam yağı
1 yemek kaşığı pirinç sirkesi
1 tatlı kaşığı bal
1 diş sarımsak (rendelenmiş)
1 tatlı kaşığı soya sosu
Hazırlanışı
Pirinç
Pirinci soğuk suda birkaç kez yıkayın. Su berraklaşana kadar bu işlemi tekrarlayın. Tencereye alıp iki su bardağı su ekleyin ve kaynamaya bırakın. Kaynamaya başladığında ateşi kısın, kapağını kapatın ve 15 dakika pişirin. Ocaktan almadan önce 5 dakika daha demlenmeye bırakın.
Gochujang Sosu
Tüm sos malzemelerini küçük bir kasede iyice karıştırın. Gochujang bulamıyorsanız yerine acı biber salçası ve bir tutam kırmızı pul biber kullanabilirsiniz. Sos önceden hazırlanıp buzdolabında birkaç gün bekletilebilir. Tatlar dinlendikçe daha da derinleşir.
Sebzeler
Bibimbap'ta her sebze ayrı ayrı pişirilir. Bu adım hem zahmetli görünür hem de tarifin özünü oluşturur. Kaliteli bir kesme tahtası üzerinde tüm sebzeleri önce julyen doğrayın. Tavayı orta ateşte ısıtın. Havucu az susam yağında 2 dakika soteleyin, hafif tuzlayın ve kenara alın. Aynı işlemi kabak için tekrarlayın. Mantarları sarımsak ile kavurun. Ispanağı kaynar suda 1 dakika haşlayın, soğuk suya alın, sıkın ve susam yağı ile tatlandırın. Fasulye filizini de aynı şekilde kısa süre haşlayıp süzün.
Yumurta
Geniş bir tava içine zeytinyağı ekleyin, kısık ateşte ısıtın. Yumurtaları kırmadan tavaya kırın. Sarısı akışkan kalacak şekilde yalnızca beyazı pişirin. Bibimbap'ta yumurtanın sarısının akışkan olması hem lezzet hem de sunum açısından belirleyicidir. Karıştırma anında akışkan sarı tüm malzemelere yayılır ve sosu birleştirir.
Kase Düzeni
Geniş ve derin bir kase seçin. Tabanına sıcak pirinci yerleştirin. Sebzeleri pirinç üzerine renk dengesine dikkat ederek bölümler halinde dizin. Ortaya yumurtayı koyun. Gochujang sosundan bir kaşık ekleyin ve üzerine susam tohumu serpin. Kimchi varsa kenara ekleyin.
Karıştırın ve Yiyin
Bibimbap servis edildiği anda karıştırılmaya hazır değildir. Önce birkaç saniye durup o renk düzenine bakın. Sonra kasedeki her şeyi büyük bir kaşıkla dip pirince kadar karıştırın. Gochujang sosu tüm malzemelere yayılır, yumurta sarısı her şeyi birbirine bağlar ve bibimbap asıl kimliğini bu anda kazanır.
Saklama
Artan malzemeleri hava geçirmez bir saklama kabı içinde buzdolabında ayrı ayrı saklayın. Sebzeler ve pirinç birlikte bekletildiğinde pirinç nem çeker ve dokusu bozulur. Ayrı saklanan malzemeler iki gün boyunca tazeliğini korur ve ertesi gün yeni bir kase hazırlamak yalnızca birkaç dakika alır.
Bibimbap'ı bir kez doğru yapınca anlarsınız neden bu kadar sevildiğini. Hem doyurucu hem hafif, hem renkli hem sade. Her lokması bir öncekinden farklı ve her kasesi bir öncekinden biraz daha iyi.
