Bu tarif 4 kişiliktir ve yaklaşık 30 dakikada hazırlanır.

Tavuk için:

Sos için:

Malzeme Seçiminde Dikkat Edilmesi Gerekenler

Tavuk göğsü bu tarif için en uygun kesimdir çünkü ince dilimlere ayrılması kolaydır ve sosta pişerken eşit şekilde ısınır. Ancak kemiksiz but eti de kullanabilirsiniz; but eti doğası gereği daha yağlı olduğundan sonuç biraz daha sulu ve yumuşak olur. Tavuk kanat tercih edenler için fırında pişirme yöntemi daha uygun olacaktır.

Zeytinyağı yerine ayçiçek yağı veya mısır özü yağı gibi duman noktası yüksek yağlar da tercih edilebilir. Yağı tavuğun kendisine sürün, tavaya değil. Yağı doğrudan tavaya dökmek, yüksek ısıda dumanlanmasına ve acımsı bir tat oluşmasına neden olabilir.

Barbekü sosu konusunda hazır sos kullanmak pratiktir, ancak ev yapımı barbekü sosu çok daha derin ve kontrollü bir lezzet verir. Yazının devamında ev yapımı barbekü sosu tarifini de paylaşıyoruz.

Tavuğu Hazırlama ve Marinasyon

Tavuk göğsünü yıkayıp kağıt havluyla iyice kurulayın. Kurulama adımı çok önemlidir; ıslak tavuk tavada buharlaşır ve kızarmak yerine haşlanır. Tavukları yaklaşık 1-1,5 cm kalınlığında jülyen şeritler halinde kesin. Eğer tavuk göğsü ortadan kalın, uçlardan ince bir yapıdaysa, ince kısımları ayırın ya da kalın kısmı ortadan ikiye bölerek eşit kalınlıkta parçalar elde edin. Bu sayede her parça aynı sürede pişer ve kuru kalan uçlar sorunu ortadan kalkar.

Doğradığınız tavukları geniş bir kaseye alın. Üzerine zeytinyağı, tuz, karabiber, toz kırmızı biber ve sarımsak tozunu ekleyip ellerinizle iyice yedirin. Streç filmle kapatıp buzdolabında en az 30 dakika, ideal olarak 1 saat marine edin. Marinasyon, baharatların tavuğa nüfuz etmesini sağlar ve pişirme sırasında çok daha lezzetli bir sonuç verir.

Sosu Hazırlama

Ayrı bir kasede barbekü sosu, bal veya pekmez, soya sosu, elma sirkesi ve rendelenmiş sarımsağı karıştırın. Bal, sosun karamelize olmasına ve tavuğun üzerinde parlak bir tabaka oluşmasına yardımcı olur. Soya sosu umami derinliği katar. Elma sirkesi ise sosun tatlılığını dengeleyerek ağır bir tat bırakmasını engeller. Bu karışımı kenarda hazır bulundurun.

Tavada Pişirme (Ana Yöntem)

Geniş tabanlı yapışmaz bir tavayı veya döküm tavayı yüksek ateşte iyice kızdırın. Marine edilmiş tavukları tek sıra halinde tavaya dizin. Tavuklar arasında boşluk bırakmak çok önemlidir; birbirine yapışan tavuklar buhar yapar ve kızarmaz. Gerekirse iki partide pişirin.

Tavukları ilk yerleştirdikten sonra 3-4 dakika hiç dokunmadan pişirin. Alt yüzü altın rengi kızardığında çevirin ve ikinci tarafı da 3-4 dakika pişirin. Bu aşamada tavuğun iç sıcaklığı yaklaşık 70-72 derece olmalıdır.

Şimdi kritik adım geliyor: Hazırladığınız barbekü sos karışımını tavukların üzerine dökün, bir kez çevirerek her tarafı sosla kaplattırın ve 1-2 dakika daha pişirin. Sosun hafifçe karamelize olduğunu, köpürmeye ve koyulaşmaya başladığını göreceksiniz. Bu noktada ocağı kapatın. Sosu daha erken eklemek karamelizasyon yerine yanmaya, daha geç eklemek ise soğuk ve yapışmamış bir sosa yol açar.

Fırında Pişirme (Alternatif Yöntem)

Fırında barbekü soslu tavuk yapmak isteyenler için şu adımları izleyin: Fırını 200 dereceye ön ısıtmaya alın. Marine edilmiş tavukları yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine tek sıra halinde dizin. Önce 15 dakika sosuzsuz pişirin. Ardından tepsideki tavukların üzerine barbekü sos karışımını fırça yardımıyla sürün, çevirin ve diğer tarafa da sürün. 10-12 dakika daha pişirin. Fırını son 2-3 dakika ızgara moduna alırsanız, üzeri hafif karamelize olur ve dışarıdan sipariş vermiş gibi bir görüntü elde edersiniz.

Hazır sos yerine kendiniz yapmak isterseniz şu malzemeleri küçük bir tencerede orta ateşte karıştırarak 10-15 dakika kaynatın:

Sos koyulaşıp kaşığın arkasını kaplayana kadar ara sıra karıştırarak pişirin. Soğuduktan sonra kavanozda buzdolabında 2 haftaya kadar saklayabilirsiniz.

Barbekü soslu tavuğun klasik eşlikçisi makarnadır. Özellikle kremalı fesleğenli makarna veya zerdeçallı makarna mükemmel uyum sağlar. Pilav sevenler tereyağlı şehriye pilavı ile servis edebilir. Daha hafif bir öğün isteyenler için mevsim salatası veya közlenmiş sebzeler güzel bir alternatiftir. Wrap, tortilla ya da sandviç ekmeğinin arasına koyarak pratik bir öğle yemeğine de dönüştürebilirsiniz.

Barbekü soslu tavuk yapımında but eti kullanabilir miyim?

Evet, kemiksiz but eti bu tarife çok uygun bir alternatiftir. But eti göğüse kıyasla daha yağlı olduğundan daha sulu bir sonuç verir. Pişirme süresini 2-3 dakika uzatmanız yeterlidir.

Tavuk dünyası barbekü soslu tavuğun sırrı nedir?

Tavuk dünyası gibi restoranlarda barbekü soslu tavuğun farkı genellikle marinasyon süresi ve sosun katmanlı uygulanmasıdır. Tavuklar uzun süre marine edilir ve sos, pişirme sürecinde birden fazla kez sürülerek her tabakada karamelize olur. Evde aynı sonucu elde etmek için marinasyonu en az 1 saat yapın ve sosu iki aşamada uygulayın.

Barbekü soslu tavuğu önceden hazırlayabilir miyim?

Marine edilmiş tavuğu buzdolabında 24 saate kadar bekletebilirsiniz. Ancak pişirme ve sos ekleme işlemini servis anında yapmanız en iyi sonucu verir. Pişmiş barbekü soslu tavuk buzdolabında hava almayan kapta 3 gün saklanabilir. Isıtırken mikrodalgada kısa sürede veya fırında düşük ısıda ılıtmanız tavsiye edilir.

Barbekü soslu tavuk kaç kaloridir?

Tavuk göğsüyle hazırlanan bu tarifin bir porsiyonu (sebzesiz, yaklaşık 150 gr pişmiş tavuk) 220-260 kalori civarındadır. Kalori miktarı kullanılan sos miktarına ve bal oranına göre değişiklik gösterebilir.

Izgara veya mangalda barbekü soslu tavuk yapabilir miyim?

Kesinlikle. Mangal veya ızgara için tavukları marine ettikten sonra orta-yüksek ateşte her iki tarafı 5-6 dakika pişirin. Sosu son 2-3 dakikada sürün ve kapağı kapatarak kısa süre daha tutun. Kapağın kapalı olması fırın etkisi yaratır ve tavuğun suyunu korumasına yardımcı olur.