Ballı susamlı tavuk, tatlı ve tuzlu aromaları bir araya getiren, kısa sürede hazırlanabilen bir tavuk tarifidir. Balın verdiği hafif tatlılık, soya sosunun yoğun aroması, susamın kavrulmuş lezzeti ve zencefil ile sarımsağın karakteristik tadı bir araya gelir. Tavuk parçalarının dışı kızarırken hazırlanan sos, yüzeyde parlak ve yoğun bir kaplama oluşturur.
Tarifin lezzetini belirleyen temel noktalar marinasyon, doğru pişirme sıcaklığı ve sosun kıvamıdır. Tavukların marine edilmesi aromaların yüzeye işlemesine yardımcı olur. Pişirme sırasında yüksek ısı ile başlayan süreç, bal içeren sos eklendikten sonra daha kontrollü bir sıcaklıkta devam eder. Böylece tavuk kızarırken sos da yanmadan koyulaşır.
Ballı susamlı tavuk, sade pirinç pilavı ve noodle gibi eşlikçilerle doyurucu bir öğün oluşturur. Buharda pişirilen sebzelerle birlikte servis edildiğinde ise daha dengeli bir sofra hazırlanır.
Ballı Susamlı Tavuk İçin Gerekli Malzemeler
Tarif 3-4 kişiliktir.
Tavuk için:
- 500 gram tavuk göğsü veya tavuk but
- 1 yemek kaşığı mısır nişastası
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı veya ayçiçek yağı
Marine sosu için:
- 3 yemek kaşığı soya sosu
- 2 yemek kaşığı bal
- 1 çay kaşığı susam yağı
- 1 çay kaşığı taze rendelenmiş zencefil
- 2 diş sarımsak
- Yarım çay kaşığı karabiber
Servis için:
- 3 yemek kaşığı kavrulmuş susam
- 3-4 dal taze soğan
- İsteğe bağlı pul biber
Ballı Susamlı Tavuk Yapılışı
Marinasyonun Hazırlanması
Soya sosu, bal, susam yağı, rendelenmiş zencefil, ince kıyılmış sarımsak ve karabiber bir kasede karıştırılır. Balın sos içinde tamamen dağılması sağlanır.
Hazırlanan sosun yaklaşık üçte biri ayrı bir kaba alınır ve üzeri kapatılarak buzdolabında bekletilir. Bu bölüm pişirme sırasında sos olarak kullanılır. Kalan sos ise çiğ tavukla birlikte marine işleminde kullanılır.
Tavuk göğsü veya but küçük ve benzer büyüklükte parçalar halinde doğranır. Üzerine mısır nişastası serpilir ve her parçanın ince bir tabaka ile kaplanması sağlanır. Ardından marine sosu eklenir ve tavuklar iyice harmanlanır. Kabın üzeri kapatılır ve tavuk buzdolabında en az 1 saat, tercihe göre 3-4 saat bekletilir.
Marine işleminin buzdolabında yapılması önem taşır. Oda sıcaklığında uzun süre bekletmek yerine tavuk, pişirme zamanına kadar soğukta tutulur.
Tavuğun Pişirilmesi
Geniş bir tava veya wok tava orta-yüksek ateşte ısıtılır. Yağ eklenir ve tavuk parçaları marine sosunun fazlası üzerinden hafifçe süzülerek tavaya alınır.
Tavukların tavada üst üste gelmemesi önemlidir. Gerekirse iki parti halinde pişirilir. Parçalar tavaya yerleştirildikten sonra ilk birkaç dakika mümkün olduğunca karıştırılmaz. Alt yüzey renk aldığında diğer tarafı çevrilir. Bu yöntem tavukların daha iyi kızarmasına yardımcı olur.
Tavukların dış yüzeyi renk alıp iç kısmı pişmeye başladığında, önceden ayrılan temiz sos tavaya eklenir. Sos kaynama noktasına geldiğinde ocak ısısı düşürülür. Tavuklar birkaç dakika boyunca sosla birlikte çevrilir. Sos koyulaştıkça tavukların yüzeyini kaplar.
Bal içeren sos yüksek ısıda uzun süre tutulmaz. Sosun fazla koyulaşıp yanmasını önlemek için son aşamada daha düşük ısı tercih edilir.
Susam ve Taze Soğanın Eklenmesi
Kavrulmuş susamın yaklaşık üçte ikisi tavada sosla birlikte karıştırılır. Böylece susamın aroması sosa geçer. Kalan susam servis sırasında kullanılır.
Tavuklar sosla tamamen kaplandığında ocaktan alınır. İnce doğranmış taze soğan üzerine serpilir. İsteğe bağlı olarak pul biber eklenir.
Ballı Susamlı Tavuk İçin Servis Önerileri
Ballı susamlı tavuk, aroması belirgin bir sosla hazırlandığı için yanında daha sade lezzetler tercih edildiğinde dengeli bir tabak oluşturur.
Sade beyaz pirinç pilavı en kolay eşlikçilerden biridir. Yasemin pirinci veya basmati pirinci de kullanılabilir. Noodle, haşlanmış erişte ve sade sebzeli pilav farklı alternatifler arasında yer alır.
Daha hafif bir menü için brokoli, havuç, kabak veya edamame gibi sebzeler buharda pişirilerek yanında servis edilir. Sebzelerin fazla sosla kaplanmaması, tavuğun yoğun aromasıyla daha dengeli bir tat oluşturur.
Hazırlanan tavuk, servis tabağı üzerine alınarak kalan susam ve taze soğanla tamamlanır. Sosun tabağa dağılmasını önlemek için tavukların servis öncesinde birkaç dakika dinlenmesi tercih edilebilir.
Ballı Susamlı Tavuk Yapımının Püf Noktaları
Tavuk parçaları aynı büyüklükte doğranır. Farklı büyüklükteki parçalar aynı sürede pişmez. Küçük parçalar fazla pişerken büyük parçaların iç kısmı yeterince pişmeyebilir.
Tavaya fazla tavuk doldurulmaz. Tavuklar birbirine çok yakın yerleştirildiğinde sıcaklık düşer ve parçalar kızarmak yerine kendi suyunu bırakmaya başlar. Geniş bir tava kullanmak veya tavuğu iki seferde pişirmek daha iyi sonuç verir.
Mısır nişastası ince bir tabaka halinde kullanılır. Nişasta, tavuk yüzeyinde hafif bir kaplama oluşturur ve sosun daha kolay tutunmasına yardımcı olur. Fazla nişasta kullanıldığında ise dış yüzey gereğinden kalın olabilir.
Bal yüksek ateşte uzun süre tutulmaz. Bal içeren sos hızlı şekilde koyulaşır. Bu nedenle tavuk kızardıktan sonra sos eklendiğinde ısı düşürülür ve sos kontrollü şekilde pişirilir.
Susamın bir bölümü sonradan eklenir. Tavada pişen susam aromayı güçlendirirken servis sırasında eklenen susam daha belirgin bir doku sağlar.
Marine süresi kontrollü tutulur. En az 1 saatlik bekleme tavukların aromalanması için yeterli bir başlangıç sağlar. Daha uzun süre bekletmek lezzetin daha belirgin olmasına yardımcı olur. Marine işlemi boyunca tavuk buzdolabında tutulur.
Ballı Susamlı Tavuk İçin Sos Kıvamı
Tarifin karakterini belirleyen unsurlardan biri sosun kıvamıdır. Sos çok sıvı kaldığında tavukların üzerinde yeterince tutunmaz. Fazla piştiğinde ise bal nedeniyle hızla koyulaşıp yanabilir.
İdeal kıvam, sosun kaşığın arkasını ince bir tabaka halinde kaplaması ve tavuk parçalarının yüzeyine kolayca tutunmasıdır. Sos tavada fazla koyulaşırsa az miktarda su eklenerek kıvamı açılabilir. Bu işlem düşük ısıda ve kontrollü şekilde yapılır.
Soya sosu tuz içerdiği için tarifte ayrıca tuz kullanılması genellikle gerekmez. Kullanılan soya sosunun tuz oranı yüksekse miktar damak tadına göre azaltılabilir.
Ballı Susamlı Tavuk Nasıl Saklanır?
Artan ballı susamlı tavuk, pişirme işleminden sonra kısa sürede soğutularak kapalı bir saklama kabına alınır ve buzdolabında muhafaza edilir. Hazırlanan yemeğin kısa süre içinde tüketilmesi tercih edilir.
Yeniden ısıtırken tava kullanmak sosun kıvamını daha kolay kontrol etmeyi sağlar. Tavaya tavuklarla birlikte az miktarda su eklenir ve düşük ısıda karıştırılarak ısıtılır. Sos fazla koyulaşmışsa bu yöntem kıvamın yeniden açılmasına yardımcı olur.
Mikrodalga da kullanılabilir ancak yüksek ısı tavuğun dokusunu sertleştirebilir ve sosun kıvamını değiştirebilir. Bu nedenle düşük güçte ve kısa aralıklarla ısıtmak daha uygun olur.
Sofrada Dengeli Bir Ballı Susamlı Tavuk
Ballı susamlı tavuk, kısa hazırlık süresi ve belirgin aroması sayesinde günlük yemeklerde kolayca uygulanabilen tariflerden biridir. Başarılı bir sonuç için tavuğun eşit büyüklükte doğranması, tavada sıkıştırılmadan kızartılması ve bal içeren sosun kontrollü sıcaklıkta pişirilmesi yeterli olur.
Tatlı ve tuzlu aromaların dengesi, kavrulmuş susam ve taze soğanın verdiği farklı dokularla tamamlanır. Yanında sade bir pilav veya sebze ile servis edildiğinde tek başına doyurucu bir öğüne dönüşür.
