Annemin Tarifi: Çikolata Yerine Bu Malzemeyle Brownie

Çikolata bitse de endişe yok! Annemin kakao tozlu brownie tarifiyle, pratik, ekonomik ve yumuşak tatlılar evde her zaman hazır.

Evde brownie yapmak istediğimde karşılaştığım en büyük sorun hep aynı. Bitter çikolata bitmiş, markete gitmek için vakit yok. Ta ki annemin o gün mutfağa gelip "Çikolata yok mu? Kakao tozu var ya, onunla da enfes brownie olur" diyene kadar. İşte o gün öğrendiğim bu tarif, artık mutfağımın vazgeçilmezi oldu.

Kakao Tozuyla Brownie

Çikolata yerine kakao tozu kullanmak aslında oldukça mantıklı bir tercih. Kakao tozu çikolatanın ham halidir ve brownie'ye daha yoğun bir kakao aroması verir. Ayrıca evde bulundurması kolay, raf ömrü uzun bir malzemedir. En önemlisi de çikolata erimiş, şekeri fazla gelmiş brownie sorunu yaşamazsınız.

Çikolatalı brownie yaparken çikolatayı eritmek, sıcaklığını ayarlamak gibi ekstra işlemlerle uğraşmak zorunda kalırsınız. Kakao tozuyla bu derdi hiç yaşamazsınız. Doğrudan kuru malzemelerle karıştırıp kullanabilirsiniz.

Annem bu tarifi bana verirken "Kakao tozu kullanırken ölçü önemli, fazla koyarsan acı olur, az koyarsan lezzetli olmaz" demişti. Yıllar içinde deneme yanılmayla bu dengeyi yakaladım. Aslında kakao tozunun kalitesi de çok önemli - market raflarında onlarca çeşit var ama hepsi aynı sonucu vermiyor.

Malzemeler (8 Kişilik)

2 yumurta

1 su bardağı toz şeker

3/4 su bardağı un

1/2 su bardağı kakao tozu

1/2 su bardağı eritilmiş tereyağı

1 tatlı kaşığı vanilya

1 çay kaşığı kabartma tozu

1 tutam tuz

İsteğe bağlı: 1/2 su bardağı ceviz içi

Hazırlanışı

Fırını 180 derece önceden ısıtın. Karaca’nın fırın kabını yağlayıp unlamanız, brownie'nin yapışmadan çıkmasını sağlar. Kalıp seçimi de brownie'nin pişme kalitesini etkiler, çok küçük kalıp kullanırsanız brownie kalın olur ve içi pişmeyebilir.

Yumurtaları şekerle köpük oluncaya kadar çırpın. Bu işlem yaklaşık 3-4 dakika sürer ve karışım renk değiştirip kıvamlı hale gelir. Mutfak robotu varsa harika, yoksa tel çırpıcı da işinizi görecektir. Önemli olan sabırlı olmak, acele etmeden çırpmaya devam edin. Karışım beyazlaşıp hacim kazandığında eritilmiş tereyağını yavaş yavaş ilave edin.

Tereyağını çok sıcak eklerseniz yumurtalar pıhtılaşabilir. Bu yüzden tereyağını eritip biraz bekletmenizi öneririm. Oda sıcaklığına yakın olmalı.

Ayrı bir kapta kuru malzemeleri karıştırın: un, kakao tozu, kabartma tozu ve tuz. Bu karışımı yumurtalı karışıma üç seferde ekleyerek spatula ile alttan üste doğru karıştırın. Fazla karıştırmamak brownie'nin yumuşak kalmasının anahtarıdır. Çok karıştırırsanız un gluteni gelişir ve brownie sert olur.

Hamuru hazırladığınız kalıba döküp düzeltin. Kalıbı hafif sallayarak hamurun eşit dağılmasını sağlayın. Fırında 25-30 dakika pişirin. Fırın eldiveni ile güvenle kontrol edebilirsiniz. Üzeri mat görünümlü olduğunda hazırdır. Kürdan testi yapmak isterseniz, kürdanın ucunda az miktarda nemli hamur gelmesi normal, bu brownie'nin yumuşak kalmasını sağlar.

Servis Önerileri

Brownie'yi ılık servis etmek en güzel halidir. Sıcakken çok yumuşak, soğukken biraz sert olur. Ilık hali tam kıvamındadır. Üzerine pudra şekeri serpebilir, vanilya dondurması eşliğinde sunabilirsiniz. Çilek, frambuaz gibi asitli meyveler de brownie ile mükemmel uyum sağlar.

Ben genellikle pasta tabağı ile servis yaparım. Görsel zerafet oluşturuyor. Özellikle misafir ağırlarken sunum çok önemli. Brownie'yi eşit parçalara böldükten sonra her dilimin yanına küçük bir meyve süsü ekleyebilirsiniz.

Soğuduktan sonra buzdolabında saklayabilir, ertesi gün mikrodalga fırında 20-30 saniye ısıtarak tüketebilirsiniz. Ama dikkatli olun, çok ısıtırsanız brownie lastik gibi olur. Dondurucuda da muhafaza edebilirsiniz ama en lezzetli hali taze yapıldığı gündür.

İlginç bir alternatif de brownie'yi ufalayıp tiramisu yapımında kullanmak. Mascarpone peyniri ve krema ile katmanlı bir tatlı elde edebilirsiniz.

İpuçları

Kakao tozu kalitesi brownie'nin lezzetini doğrudan etkiler. Mümkünse alkali işlem görmüş kakao tozu tercih edin - hem rengi daha koyu hem aroması daha belirgin olur. Van Houten, Altınmarka gibi kaliteli markalar tercih edebilirsiniz.

Hamura ceviz ekliyorsanız, önce kuru tavada hafif kavurun. Bu işlem cevizin aromasını artırır ve brownie'ye güzel bir çıtırlık katar. Ceviz yerine badem, fındık hatta bitter çikolata parçaları da ekleyebilirsiniz.

Fırın sıcaklığı çok önemli - fazla sıcakta pişirirseniz dışı yanar, içi çiğ kalır. Az sıcakta da kuruyup kek kıvamına gelir. Her fırının karakteri farklıdır, bu yüzden ilk denemenizde 25 dakika sonra kontrol etmeyi unutmayın.

Eğer brownie'niz biraz kuru çıkarsa, üzerine şurup dökerek nemlendirebilirsiniz. Kahve şurubu, likör ya da basit şeker şurubu kullanabilirsiniz. Ayrıca hamura bir miktar yoğurt eklemek de brownie'yi daha nemli yapar.

Brownie'yi keserk için bıçağınızı sıcak suya batırıp kurulayın. Bu şekilde daha düzgün kesimler elde edersiniz.

Her Zaman Yapabileceğiniz Ekonomik Tatlı Tarifi

Annemin bu tarifi sayesinde evde her zaman brownie hazırlayabilme imkanım oldu. Çikolata bittiğinde bile mutfağımda bulunan basit malzemelerle, misafirlerime ikram edebileceğim nefis bir tatlı yapabiliyorum. Siz de bu tarifi deneyip, kakao tozunun brownie'deki büyüsünü keşfetmenizi öneririm. Hem pratik hem ekonomik hem de lezzetli. daha ne olsun?