Anne Eli Değmiş Gibi Yumuşacık Portakallı Kurabiye Tarifi
Evi saran mis gibi kokusuyla anne eli değmiş gibi portakallı kurabiye nasıl yapılır? Dışı kıtır, içi yumuşacık tam ölçülü portakallı kurabiye tarifinin malzemele listesini ve adım adım hazırlanışını tüm püf noktalarıyla birlikte öğrenin.
Portakallı Kurabiyenin Malzemeleri
Temel Malzemeler
Üzeri İçin Malzemeler
Portakallı Kurabiye Nasıl Yapılır?
Portakallı Kurabiyenin Püf Noktaları
Rendeleme Tekniği ve Aroma
Portakallı kurabiyenin lezzetinin sırrı portakal kabuğundadır. Portakalları rendelerken sadece turuncu kısımlarını almaya özen gösterin. Eğer alttaki beyaz süngerimsi tabakayı rendelerseniz kurabiyenizde acımsı bir tat oluşur. Daha yoğun bir aroma ve renk isterseniz hamuru yoğururken içine çay kaşığının ucuyla zerdeçal ekleyebilir veya portakal kabuklarını şekerle ovarak aromasını ortaya çıkarabilirsiniz.
Un Miktarı ve Hamur Kıvamı
Portakallı kurabiyenin hamuru sert olmamalıdır. Unu birden boşaltmak yerine bardak bardak eklemek en doğrusudur. Hamur elinize yapışmayı kestiği an un eklemeyi bırakmalısınız. Eğer hamuru sert yaparsanız kurabiyeleriniz piştikten sonra taş gibi olur. Kurabiyeler fırından ilk çıktığında size yumuşak gelebilir ancak soğudukça sertleşip kıvamını bulacaktır, bu yüzden "pişmedi" diyerek fırında fazla tutmayın.
Pişirme Ayarı
Portakallı kurabiyeler içini çekerek yavaş yavaş pişmelidir. Fırını mutlaka önceden ısıtın ancak dereceyi çok yüksek tutmayın. 170-175 derece idealdir. Eğer fanlı ayarda pişirirseniz kurabiyelerin dışı çabuk kurur, bu nedenle alt-üst ayarda pişirmek daha iyi sonuç verir. Üzerindeki şekerin yanmaması için fırının orta rafını tercih edin.
Portakallı Kurabiyeyi Çeşitlendirme Fikirleri
Klasik portakallı kurabiye tarifini küçük eklemelerle bambaşka lezzetlere dönüştürebilirsiniz:
Çikolata Parçalı
Portakal ve çikolata birbirine en çok yakışan ikilidir. Hamuru yoğurma işlemi bittikten sonra içine bir çay bardağı damla çikolata ekleyin. Çikolataların elinizin ısısıyla erimemesi için hızlıca karıştırıp şekil verin.
Kakaolu Versiyon
Eğer kurabiyenizi kakaolu yapmak isterseniz un miktarından iki yemek kaşığı eksiltin. Eksilttiğiniz un yerine iki yemek kaşığı kakao ekleyerek hamuru yoğurun.
Cevizli ve Üzümlü
Tam bir anne kurabiyesi lezzeti yakalamak için hamura yarım su bardağı kuru üzüm ve iri kıyılmış ceviz ilave edebilirsiniz.
Baharatlı Kış Kurabiyesi
Portakal aromasını desteklemek için hamura bir tatlı kaşığı tarçın veya yarım çay kaşığı toz zencefil ekleyin. Bu baharatlar kurabiyeye hem renk hem de harika bir koku verir.
Limonlu ve Portakallı
Daha ferah ve narenciye ağırlıklı bir tat için sadece portakal kabuğu değil, bir adet limonun kabuğunu da karışıma ekleyin.
Portakallı Kurabiyede Sıvı Yağ Yerine Tereyağı Kullanılır mı?
Evet, tarifte sıvı yağ yerine aynı ölçüde (yaklaşık 200-250 gr) oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı veya margarin kullanabilirsiniz. Tereyağı kullanmak kurabiyenin daha kıyır kıyır olmasını ve ağızda dağılmasını sağlar. Sıvı yağ ile yapılan kurabiyeler ise daha gevrek ve pastane usulü olur. İkisini yarı yarıya karıştırarak da kullanabilirsiniz.
Portakallı Kurabiyeler Bayatlar mı?
Portakallı kurabiye, içerisindeki yağ ve şeker oranı sayesinde uzun süre tazeliğini koruyan bir çeşittir. Tamamen soğuduktan sonra cam bir kavanozda veya hava almayan saklama kabında 1 haftaya kadar bayatlamadan saklayabilirsiniz. Hatta bekledikçe portakal aroması hamura daha iyi işler ve lezzeti artar.
Portakallı Kurabiye Hamuru Buzlukta Saklanır mı?
Kurabiye hamurunu hazırladıktan sonra streç filme sararak buzlukta 2-3 ay saklayabilirsiniz. Pişireceğiniz zaman buzluktan çıkarıp oda sıcaklığında çözülmesini beklemeniz yeterlidir. Ayrıca kurabiyeleri pişirip soğuttuktan sonra da buzdolabı poşetlerine koyarak dondurucuda saklayabilir, ani misafir geldiğinde çıkarıp 15-20 dakika oda ısısında bekleterek servis edebilirsiniz.
Portakallı Kurabiyeye Portakal Suyu Eklenir mi?
Hamurun kıvamını tutturmak zorlaşacağı için bu tarifte genellikle portakal suyu tercih edilmez. Portakal suyu eklerseniz un miktarını artırmanız gerekir ve bu da kurabiyenin dokusunu ekmeksi yapabilir. Ancak çok yoğun portakal tadı istiyorsanız yoğurt miktarını yarıya düşürüp yerine yarım çay bardağı taze sıkılmış portakal suyu ekleyebilirsiniz.
Portakallı Kurabiyelerin Üzeri Neden Çatlamaz?
Portakallı kurabiyenin o karakteristik çatlak görüntüsünü elde edememenin en büyük sebebi fırın ısısının yetersiz olmasıdır. Kurabiyeler önceden tam olarak ısınmamış ılık bir fırına girerse, dış kabuk hemen sertleşip kendini toparlayamaz ve hamur yavaş yavaş yayılarak düz bir şekil alır. İkinci önemli faktör ise hamurun kıvamıdır; eğer hamur gereğinden fazla cıvık olursa yayılma yapar, çok sert olursa da kabarmakta zorlanır ve çatlayamaz. Ayrıca kurabiyeleri fırına vermeden önce yumurta akı ve şekere bulamak, yüzeyde bir kabuk oluşturarak pişme esnasında içten gelen basınçla üzerinin o meşhur şekilde yarılmasını kolaylaştırır.
Portakallı Kurabiye Hamuruna Nişasta Eklenir mi?
Orijinal portakallı anne kurabiyesi tarifi sadece un ile yapılır ve bu sayede içi hafif kekimsi, yumuşak bir dokuya sahip olur. Ancak siz kurabiyenizin ağızda dağılan, daha kumlu ve kıyır bir yapıda olmasını isterseniz tarifteki unun bir su bardağı kadarını eksiltip yerine buğday veya mısır nişastası ekleyebilirsiniz. Nişasta, kurabiyenin gluten yapısını zayıflatarak daha gevrek olmasını sağlar ancak bu durumda kurabiyeniz klasik yumuşak anne kurabiyesinden ziyade pastane usulü un kurabiyesi dokusuna daha yakın bir hal alır.
