Airfryer'da Fırın Mantı Tarifi
Mantı, Türk mutfağında sabır ve emekle özdeşleşen bir yemektir. Hamur açılır, küçük kareler kesilir, her birine iç konur ve tek tek kapatılır. Bu yüzden mantı yapılan günler çoğu evde bir aile buluşmasına dönüşür. Mutfak masasının etrafında toplanılır, sohbet edilir ve tepsiler yavaş yavaş dolar.
Fırın mantı bu yemeğin en pratik ve en çıtır halidir. Haşlanmak yerine önce fırında kızarır, ardından et suyuyla yumuşar. Dışı hafif çıtır, içi sulu bir doku ortaya çıkar. Airfryer ise bu tarifi daha da kolaylaştırır. Fırını uzun süre ısıtmaya gerek kalmaz, mantı kısa sürede ve az yağla altın rengine döner.
Fırın Mantının Haşlama Mantıdan Farkı
Klasik mantı kaynar suda haşlanır ve üzerine yoğurt ile tereyağlı sos dökülerek servis edilir. Fırın mantıda ise pişirme iki aşamada gerçekleşir. İlk aşamada mantılar kuru ısıda kızarır. Bu sırada hamurun yüzeyi sertleşir ve hafif bir çıtırlık kazanır. İkinci aşamada mantıların üzerine sıcak et suyu ya da tavuk suyu dökülür. Hamur bu suyu emer, yumuşar ama dağılmaz.
Fırın mantının şekli de farklıdır. Haşlama mantıda hamurun dört köşesi birleştirilerek kapalı bir bohça yapılır. Fırın mantıda ise köşeler yalnızca yanlardan sıkıştırılır ve üst kısım açık bırakılır. Bu açık form, içteki kıymanın da kızarmasını ve et suyunun hamurun içine işlemesini sağlar. Görünüşü küçük birer kayığı ya da çiçeği andırır.
Mantının lezzetini belirleyen ilk şey hamurdur. Fırın mantı hamuru haşlama mantı hamurundan biraz daha yumuşak olmalıdır. Hamur iyice yoğrulduğunda esnek ve pürüzsüz bir yapıya kavuşur, ince açılırken yırtılmaz. Elle yoğurmak en az on dakika sürer ve kol gücü ister. Bu işi bir mutfak şefi üstlendiğinde hamur kısa sürede ve eşit kıvamda hazır olur. Yoğurma kancası hamuru hazne çeperine bastırarak katlar ve elle yoğurmanın etkisini sağlar.
Airfryer'da Fırın Mantı Nasıl Yapılır?
Malzemeler
4 kişilik bir porsiyon için
Hamur için
3 su bardağı un
1 adet yumurta
1 su bardağı ılık su
1 tatlı kaşığı tuz
İç harcı için
250 g orta yağlı dana kıyma
1 adet küçük kuru soğan
Yarım çay kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı karabiber
Yarım çay kaşığı pul biber
Pişirmek için
2 yemek kaşığı sıvı yağ
2 su bardağı sıcak et suyu ya da tavuk suyu
Servis için
2 su bardağı süzme yoğurt
2 diş sarımsak
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı kuru nane
Sumak
Hamurun Hazırlanması
Un geniş bir kaba alınır, ortası havuz gibi açılır. Yumurta, tuz ve ılık su eklenir. Malzemeler birleştirilir ve kulak memesi yumuşaklığında, ele yapışmayan bir hamur elde edilene kadar yoğrulur. Hamurun üzeri örtülür ve 30 dakika dinlenmeye bırakılır. Dinlenen hamur gevşer ve daha kolay açılır.
İç Harcının Hazırlanması
Soğan rendelenir ve suyu hafifçe sıkılır. Soğanın fazla suyu harcı sulandırır ve hamurun ıslanmasına yol açar. Kıyma, soğan, tuz, karabiber ve pul biber bir kapta iyice yoğrulur.
Mantıların Şekillendirilmesi
Hamur iki parçaya bölünür. Her parça unlanmış tezgahta yaklaşık 2 mm kalınlığında açılır. Bıçak ya da ruletle 3x3 cm boyutunda kareler kesilir. Her karenin ortasına nohut büyüklüğünde iç konur. Karenin karşılıklı iki köşesi birbirine yaklaştırılır ve yan kenarlar sıkıştırılır. Üst kısım açık kalır. Bu işlem bütün kareler için tekrarlanır.
Airfryer'da Pişirme
Airfryer 180 derecede 3 dakika önceden ısıtılır. Mantılar airfryer'a uygun, kenarlı ve yuvarlak bir kalıba sık şekilde dizilir. Kalıbın sepete rahatça oturması ve etrafında hava dolaşımı için boşluk kalması gerekir. Mantıların üzerine sıvı yağ fırçayla sürülür ya da ince bir şekilde gezdirilir.
Mantılar 180 derecede 12 ila 15 dakika pişer. Pişirmenin ortasında sepet bir kez kontrol edilir. Mantılar altın rengine döndüğünde ilk aşama tamamlanır.
Ardından sıcak et suyu mantıların üzerine dikkatlice dökülür. Et suyu mantıların yarısına kadar gelmelidir. Airfryer 170 derecede 8 ila 10 dakika daha çalıştırılır. Bu sürede mantılar suyun büyük kısmını çeker ve yumuşar. Kalıbın tabanında az miktarda su kalması mantının kurumasını önler.
Sıcak hava sirkülasyonuyla çalışan bir airfryer, fırın mantının ilk aşamasında hamurun tüm yüzeyini eşit şekilde kızartır. Küçük bir mutfakta ya da az porsiyonlu yemeklerde büyük fırını çalıştırmaya gerek bırakmaz.
Fırın Mantının Sosu ve Servis Önerileri
Mantının üzerine dökülen iki sos, yemeğin tadını tamamlar.
Sarımsaklı yoğurt
Sarımsak ince ezilir ve süzme yoğurtla karıştırılır. Yoğurt fazla koyu ise bir iki kaşık su eklenerek açılır. Yoğurdun oda sıcaklığında olması, sıcak mantının üzerine döküldüğünde yemeğin hızla soğumasını önler.
Tereyağlı sos
Tereyağı küçük bir tavada eritilir. Salça eklenir ve kokusu çıkana kadar bir dakika kavrulur. Ardından pul biber ve kuru nane eklenir, birkaç saniye çevrilir ve ocaktan alınır. Nane yanarsa acılaşır, bu yüzden ocaktan almadan hemen önce eklenir.
Küçük porsiyonlu sosları yakmadan hazırlamak için tabanı kalın ve yapışmaz yüzeyli bir tava en uygun seçimdir.
Mantılar sıcakken tabaklara paylaştırılır. Üzerine önce sarımsaklı yoğurt, ardından tereyağlı sos gezdirilir. Son olarak bir tutam sumak serpilir. Sumağın ekşiliği, yoğurdun ve tereyağının yoğunluğunu dengeler.
Mantı genellikle kalabalık aile sofralarının yemeğidir. Hafta sonu öğle yemeklerinde ya da bayram ziyaretlerinde büyük bir tepsi mantı sofranın ortasında yerini alır. Mantı servisi derin tabakta yapılır, çünkü yoğurt ve sos tabağın dibinde toplanır. Çukur tabakları ve servis parçalarını aynı tasarımda bulunduran bir 12 kişilik yemek takımı, kalabalık sofralarda herkese aynı düzende servis yapmayı kolaylaştırır.
Önceden Hazırlamak İçin İpuçları
Mantılar şekillendirildikten sonra dondurulabilir. Tepsiye birbirine değmeyecek şekilde dizilir ve dondurucuda iki saat bekletilir. Donan mantılar dondurucu poşetine aktarılır ve iki aya kadar saklanır. Pişirirken çözdürmeye gerek yoktur. Dondurulmuş mantılar airfryer'da ilk aşamada 3 ila 4 dakika daha uzun pişer.
Zamanı kısıtlı olanlar için hazır kuru mantı da kullanılır. Kuru mantı airfryer'da 180 derecede 6 ila 8 dakika kızartılır, ardından üzerine sıcak et suyu dökülür ve 10 dakika daha pişirilir.
Mantı Sofrasından Çay Saatine
Airfryer'da fırın mantı, emek isteyen geleneksel bir yemeği modern mutfağın pratikliğiyle buluşturur. Hamur ve iç harcı aynı titizlikle hazırlanır, ama pişirme süresi kısalır ve fırının saatlerce çalışmasına gerek kalmaz. Dışı çıtır, içi sulu mantılar sarımsaklı yoğurt ve tereyağlı sosla birleştiğinde sofraya tanıdık ve doyurucu bir lezzet gelir.
Mantı sofrasının ardından demli bir çay olmazsa olmazdır. Ağır bir öğle yemeğinden sonra içilen ince belli bardaktaki çay, sindirime yardımcı olur ve sohbeti uzatır. Kalabalık sofralarda demin sohbet boyunca tazelenmesi için iki katlı, geniş hacimli bir çaydanlık, mantı gününün en keyifli kapanışını hazırlar.
