İpeksi Muhallebi İçin:

Kremayı Zenginleştirmek İçin:

Taban ve İç Dolgu İçin:

Üzeri İçin:

1. Adım: Pürüzsüz Muhallebi Hazırlığı

Tatlının kalbi olan krema ile başlıyoruz. Derin bir tencereye sütü, şekeri, unu, nişastayı ve yumurta sarılarını alın. Ocağın altını henüz açmadan, tel çırpıcı ile hiç topak kalmayana kadar iyice karıştırın. Pürüzsüz bir kıvam alınca ocağı orta ateşe açın. Göz göz olup "fokurdayana" kadar sürekli karıştırarak pişirin. Kaynamaya başlayınca ocağı kapatın, vanilyayı ekleyip son bir kez karıştırın.

2. Adım: Soğutma Tekniği

Muhallebiyi kenara alın. Üzerinin kaymak tutmaması çok önemli. Bunun için bir streç filmi, muhallebinin yüzeyine doğrudan temas edecek şekilde (arada hava boşluğu kalmadan) üzerine kapatın. Oda sıcaklığına gelene kadar bu şekilde bekletin.

3. Adım: Diplomat Kreması Dokunuşu

Muhallebi tamamen soğurken, ayrı bir kapta 2 poşet krem şantiyi 1 su bardağı buz gibi sütle katılaşana kadar çırpın. Buzdolabında beklettiğiniz soğuk krem şantiyi, iyice soğuyan muhallebinin içine aktarın. Mikserin yüksek devrinde 5-6 dakika boyunca, iki karışım birbirine geçip pürüzsüz, ipeksi bir kıvam alana kadar çırpın.

4. Adım: Bisküvilerle Buluşma

Kedi dili bisküvileri bir tahta üzerinde küp küp (her bir bisküviyi 4-5 parçaya bölerek) doğrayın. Hazırladığınız o nefis kremanın içine bisküvileri dökün. Spatula yardımıyla, bisküvileri kırmadan nazikçe alttan üste doğru karıştırın. Bisküvilerin her yerinin kremaya bulandığından emin olun.

5. Adım: Borcama Yayma ve Sos Hazırlığı

Karışımı orta boy dikdörtgen veya kare bir borcama (veya şık sunum kaselerine) döküp üzerini spatula ile düzleyin. Diğer yanda çikolata sosunu, paketin üzerindeki tarife göre (genelde 2,5 bardak süt ile) pişirin. Sos piştikten sonra kabuk tutmaması için ara ara karıştırarak ılıtın.

6. Adım: Büyük Buluşma ve Dinlendirme

Ilıyan çikolata sosunu, tatlının üzerine gezdirin ve eşit şekilde yayın. Şimdi en zor kısım: Sabretmek! Bisküvilerin yumuşayıp tam kıvamını alması için tatlıyı buzdolabında en az 4-5 saat, vaktiniz varsa bir gece dinlendirin.

Servis yaparken üzerini Antep fıstığı, Hindistan cevizi veya taze çilek dilimleriyle süsleyerek o profesyonel dokunuşu yapabilirsiniz.

Yalancı profiterol hangi bisküviyle yapılır?

Yalancı profiterolün orijinal dokusuna en yakın sonucu veren malzeme Kedi Dili (Savoiardi) bisküvisidir. Bu bisküviler, muhallebiyle buluştuğunda yumuşayarak gerçek profiterol hamurunun (choux hamuru) o süngerimsi dokusunu taklit eder. Ancak evde kedi dili yoksa, aynı tarifi petibör bisküvi veya bebe bisküvisi kullanarak da yapabilirsiniz; sadece bu durumda tatlınızın dokusu biraz daha bisküvili pasta kıvamında olacaktır.

Yalancı profiterol bir gün önceden yapılır mı?

Kesinlikle evet, hatta bu tatlının lezzet sırrı bekletilmesinde gizlidir. Yalancı profiterolü servis etmeden bir gece önce hazırlayıp buzdolabına koyarsanız, bisküviler kremanın nemini tam olarak çeker ve tüm lezzetler birbirine geçer. Ertesi gün servis edildiğinde, bisküvi tadı tamamen kaybolur ve yerini gerçek bir pasta dokusuna bırakır.

Muhallebi topaklanırsa veya çok katı olursa ne yapılmalı?

Eğer muhallebiniz pişerken topaklandıysa endişelenmeyin; ocaktan alır almaz sıcakken blenderdan geçirmek pürüzsüz bir kıvam için yeterli olacaktır. Şayet muhallebiniz soğuduktan sonra çok katı (beton gibi) bir hal aldıysa, içine krem şantiyi eklemeden önce yarım çay bardağı kadar soğuk süt ilave edip mikserle 5 dakika boyunca yüksek devirde çırparak kıvamını açabilirsiniz.

Yalancı profiterol buzluğa (dondurucuya) atılır mı?

Yalancı profiterol, yapısı gereği dondurucuda saklanmaya çok uygun bir tatlı değildir. İçindeki nişastalı muhallebi ve kedi dili bisküviler, çözüldüğünde (thawing) sularını salarak tatlının dokusunu ve lezzetini bozabilir. Bu nedenle tatlınızı dondurucu yerine buzdolabının normal rafında, ağzı kapalı bir şekilde 2-3 gün boyunca tazeliğini koruyarak saklayabilirsiniz.

Yalancı profiterolün üstü kabuk tutmaması için ne yapılır?

Bu tatlının en önemli püf noktası, kremanın üzerinin kurumamasıdır. Muhallebiyi pişirdikten sonra soğumaya bıraktığınızda, üzerini streç filmle kapatmanız gerekir. Ancak streç filmi tencerenin ağzına germek yerine, doğrudan muhallebinin yüzeyine değecek şekilde yapıştırmalısınız. Bu yöntem, hava ile teması tamamen keserek kaymak tabakası oluşumunu engeller ve kremanızın ipeksi kalmasını sağlar.

Kedi dili bisküvileri sütle ıslatmak gerekir mi?

Hayır, bu tarifte yapılan en büyük hatalardan biri bisküvileri önceden ıslatmaktır. Muhallebinin ve içine eklenen krem şantinin nemi, bisküvileri yumuşatmak için fazlasıyla yeterlidir. Eğer bisküvileri ayrıca süte batırıp ıslatırsanız, tatlınızın içinde eriyip dağılırlar ve o istediğimiz dolgun doku yerine "lapa" gibi bir kıvam oluşur.