Doğru Peynir Seçimi

Peynir helvası tatlısının kaderini belirleyen en önemli unsur kullanılan peynirin cinsidir; sıradan kahvaltılık lor peynirleri kuru ve yağsız olduğu için helvanın o meşhur sünme efektini vermez. Mutlaka günlük, taze, tuzsuz ve yağlı peynir veya peynircilerde "tatlı loru" olarak satılan özel peynirler tercih edilmelidir çünkü yağlı peynir ısıyla buluştuğunda pürüzsüzce erir ve irmiği içine hapsederek kadifemsi bir doku oluşturur.

Sabırla Karıştırma ve Kıvam

Malzemeleri tencereye koyup kendi haline bırakmak bu tatlı için yapılacak en büyük hatadır; peynir eriyip irmikle buluştuğu andan itibaren sürekli ve tempolu bir şekilde karıştırmak gerekir. Şeker eklendikten sonra karışım sulanacaktır, bu aşamada sabırla karıştırarak suyunun çekmesini ve helvanın tencereden ayrılıp macun kıvamına gelmesini beklemelisiniz, aksi takdirde helvanızın içinde topaklanmalar oluşur ve homojen bir lezzet yakalayamazsınız.

Fırınlama ve Kızartma Sanatı

Peynir helvasının alametifarikası dışının çıtır, içinin ise yumuşak ve akışkan kalmasıdır; bunu sağlamak için fırınlama tekniği çok kritiktir. Helva fırına girdiğinde fırın önceden yüksek dereceye (200-220°C) ayarlanmış olmalı ve tepsi fırının en üst rafına yerleştirilmelidir ki tatlının içi kuruyup sertleşmeden sadece yüzeyi şok ısıyla hızlıca nar gibi kızarsın.

Peynir helvası, sıcak servis edilen ve şeker oranı yüksek, yoğun bir tatlı olduğu için yanına eklenecek lezzetlerin bu yoğunluğu dengelemesi ve damakta ferahlık sağlaması gerekir. Genellikle sıcak helvanın üzerine soğuk bir eşlikçi konularak yaratılan o sıcak-soğuk kontrastı lezzeti zirveye taşırken, tatlının ardından içilecek şekersiz içecekler damakta kalan yoğun şeker tadını temizleyerek keyifli bir kapanış yapmanızı sağlar.

İşte peynir helvasının en iyi eşlikçileri şunlardır:

Peynir Helvası Hangi Yöreye Aittir?

Peynir helvası denilince Türkiye'de akla gelen iki büyük rakip şehir vardır: Çanakkale ve Tekirdağ. Trakya bölgesinin genelinde yaygın olan bu tatlı, Tekirdağ'da genellikle daha sarı ve irmikli yapısıyla bilinirken, Çanakkale tarafında fırınlanmış ve fırınlanmamış olmak üzere iki farklı versiyonla sunulur; her iki şehir de bu lezzeti sahiplense de ikisinin de tarifi ve dokusu birbirinden lezzetli nüanslarla ayrılır.

Peynir Helvası Hangi Peynirden Yapılır?

Peynir helvası tatlısının olmazsa olmazı kesinlikle taze, tuzsuz ve yağı alınmamış peynirdir. Genellikle koyun sütünden elde edilen ve henüz olgunlaşmamış, salamuraya girmemiş taze teleme peyniri veya peynircilerde "tatlı loru" olarak satılan tuzsuz peynir kullanılır; normal kahvaltılık peynirler tuzlu yapıları nedeniyle tatlının kimyasını bozacağından bu tarifte asla tercih edilmemelidir.

Peynir Helvası ile Höşmerim Arasındaki Fark Nedir?

Görünüşleri ve ana malzemeleri benzese de Balıkesir'in meşhur höşmerimi ile Trakya'nın peynir helvası doku olarak birbirinden farklıdır. Höşmerim daha sulu, akışkan ve yumuşak bir kıvamdayken, peynir helvası daha yoğun, irmiği daha baskın ve genellikle fırınlanarak üzeri kızartılmış, kesilebilir bir formda servis edilir; ayrıca peynir helvası daha sarı rengini genellikle yumurta sarısından alır.

Peynir Helvası Nasıl Saklanır?

İçeriğinde yoğun miktarda süt ürünü ve taze peynir bulunduğu için peynir helvası oda sıcaklığında uzun süre bekletilmeye gelmez ve mutlaka buzdolabında saklanmalıdır. Ağzı kapalı bir kapta buzdolabında 3-4 gün tazeliğini koruyabilir; ancak dolaptan çıkarıldığında sertleşmiş olacağından, yemeden önce fırında veya tavada hafifçe ısıtılarak o meşhur sünme kıvamına tekrar getirilmesi önerilir.

Peynir Helvası Neden Sert Olur?

Peynir helvasının sertleşmesinin en temel sebebi irmik miktarının fazla kaçırılması veya şekerin çok fazla kaynatılarak ağdalaşmasıdır. Ayrıca fırınlama süresini gereğinden uzun tutmak da içindeki nemi tamamen kurutarak tatlının macun kıvamını kaybetmesine ve taş gibi olmasına neden olur; bu yüzden fırında sadece üzerinin renk değiştireceği kadar kısa bir süre tutulmalıdır.

Peynir Helvası Sıcak mı Soğuk mu Yenir?

Bu tamamen damak zevkine bağlı olsa da peynir helvasının makbulü fırından yeni çıkmış sıcak veya ılık halidir. Sıcakken içindeki peynir erimiş ve akışkan haldedir, bu da lezzeti artırır; ancak Çanakkale gibi bazı yörelerde fırınlanmamış versiyonu soğuk olarak da severek tüketilir, yine de üzerine dondurma konulacaksa helvanın sıcak olması o leziz sıcak-soğuk dengesini sağlar.