Tavuk ve Marinesi İçin:

Çıtır Patates İçin:

Domates Sosu İçin:

Servis Tabanı İçin:

Tavukların Marinesi:

Patateslerin Hazırlığı ve Kızartılması:

Sos ve Yoğurdun Hazırlanması:

Pişirme ve Birleştirme:

Kibrit Patatesin Çıtırlık Sırrı

Bu yemeğin imzası kesinlikle çıtır çıtır, incecik patatesleridir. Patatesleri "kibrit çöpü" inceliğinde doğradıktan sonra buzlu veya çok soğuk suda bekletip nişastasını tamamen akıtmak hayati önem taşır. Nişastası giden patatesleri temiz bir bezle kupkuru olana kadar kurulamadan kızartma işlemine geçmemelisiniz; aksi takdirde patatesler yağ çeker ve yumuşak olur. Ayrıca patatesleri tavaya çok fazla doldurmadan, az az ve kızgın yağda kızartmak birbirlerine yapışmalarını engeller ve o aranan altın sarısı çıtırlığı sağlar.

Tavuğun Lokum Gibi Olması İçin Marinasyon

Tavuk göğsü yağsız bir et olduğu için pişerken kurumaya ve sertleşmeye çok meyillidir. Tavuğu yumuşatmanın en garantili yolu, süt veya yoğurt suyu bazlı bir marinasyonda en az 2 saat dinlendirmektir; sütün içindeki laktik asit ve enzimler etin liflerini kırarak pamuk gibi olmasını sağlar. Pişirme aşamasında ise tavanın çok kızgın olması gerekir; tavukları tavaya attığınızda "cız" sesini duymalı ve yüksek ateşte mühürleyerek suyunu içine hapsetmelisiniz, kısık ateşte pişerse suyunu salar ve haşlama tadı verir.

Zamanlama ve Servis Stratejisi

Çökertme kebabı beklemeye tahammülü olmayan bir yemektir çünkü tabaktaki sıcak-soğuk ve kıtır-yumuşak dengesi saniyeler içinde değişebilir. Kızarmış patatesler, üzerine yoğurt ve domates sosu döküldüğü andan itibaren yumuşamaya başlar. Bu yüzden tüm hazırlıkları (patates kızartma, sos yapımı, tavuk soteleme) tamamlayıp malzemeleri ayrı kaplarda bekletmeli ve sadece herkes sofraya oturduğu an tabağı birleştirmelisiniz; böylece ilk çatalda o eşsiz çıtırtıyı hissedebilirsiniz.

Tavuklu Çökertme Kebabı Yanına Ne Gider?

Tavuklu Çökertme Kebabı; protein, karbonhidrat (patates) ve süt ürününü (yoğurt) tek bir tabakta barındıran oldukça zengin ve doyurucu bir ana yemektir, bu yüzden yanına pilav veya makarna gibi ekstra karbonhidratlı bir eşlikçi yapılması önerilmez. Bu yemeğin ağırlığını dengelemek için öncesinde hafif bir mercimek veya ezogelin çorbası içilebilir, yemeğin yanına ise mevsim yeşillikleriyle hazırlanmış bol limonlu bir salata, közlenmiş patlıcan salatası veya ferahlatıcı bir cacık (tabakta yoğurt olsa bile) çok yakışacaktır.

Tavuklu Çökertme Kebabı Patatesi Nasıl Doğranır?

Tavuklu çökertmenin en ayırt edici özelliği kibrit patates olarak bilinen kesim tekniğidir; patateslerin ne parmak patates kadar kalın ne de cips kadar ince olması gerekir. Patatesler soyulduktan sonra önce ince dilimler halinde kesilir, ardından bu dilimler üst üste konularak bıçakla veya özel bir mandolin rende yardımıyla kibrit çöpü inceliğinde, uzun şeritler halinde doğranır ki kızartıldığında içleri hamur kalmadan tamamen çıtır olabilsinler.

Tavuklu Çökertme Kebabı Kaç Kaloridir?

Kızartılmış patates, tereyağlı sos ve yoğurt içerdiği için kalori değeri oldukça yüksek bir yemektir; porsiyon büyüklüğüne ve kullanılan yağ miktarına göre değişmekle birlikte bir porsiyonu ortalama 550 ile 700 kalori arasında değişebilir. Kaloriyi düşürmek isteyenler patatesleri kızartmak yerine az yağla fırınlayarak ("airfryer" veya fırın tepsisinde) hazırlayabilir ve sosunda yağ miktarını kısıtlayarak daha hafif bir versiyon elde edebilirler.

Tavuklu Çökertme Kebabı Tavuğun Neresinden Yapılır?

Orijinalinde bonfile etle yapılan bu yemeğin tavuk versiyonunda, şekil vermesi en kolay olan ve jülyen (uzun şeritler halinde) doğramaya en müsait bölge olduğu için genellikle tavuk göğsü (fileto) tercih edilir. Ancak tavuk göğsü yağsız olduğu için kuruma riski vardır, bu yüzden lezzeti artırmak isteyenler kemiksiz tavuk kalça (pirzola) etini de jülyen doğrayarak kullanabilirler; kalça eti göğüse göre daha sulu ve yumuşak bir sonuç verir.

Tavuklu Çökertme Kebabının Sosu Nasıl Yapılır?

Yemeğin lezzetini bağlayan en önemli unsur olan domates sosu, çiğ domates tadı gelmeyecek şekilde iyice pişirilerek hazırlanmalıdır. Tereyağında kavrulan sarımsak ve salçanın üzerine rendelenmiş domatesler eklenir; karabiber, pul biber ve kekik gibi baharatlarla tatlandırılan bu karışım, kıvam alıp koyulaşana kadar kaynatılır ve servis esnasında mutlaka sıcak olarak soğuk yoğurdun üzerine dökülerek o ısı dengesi sağlanır.

Tavuklu Çökertme Kebabı Marine Edilir mi?

Tavuk göğsü yapısı gereği sertleşmeye meyilli olduğu için çökertme kebabı yaparken etin mutlaka marine edilmesi gerekir, aksi takdirde patateslerin yanında kuru ve yavan bir et yersiniz. Süt, zeytinyağı ve soğan suyu ile hazırlanan bir marinasyon sosunda tavukların en az 2 saat buzdolabında dinlendirilmesi, etin liflerinin gevşemesini ve pişerken suyunu içinde tutarak lokum gibi yumuşacık olmasını sağlayan en önemli püf noktasıdır.