Son Güncellenme08.01.2026

4 Dakika Okuma Süresi

Lokum Gibi Pişmiş Lezzetli Tepsi Kebabı Tarifi

Ana Yemek Tarifleri

Bu İçerikte Neler Var?

Tepsi Kebabının Malzemeleri

Tepsi Kebabı Nasıl Yapılır?

Tepsi Kebabının Püf Noktaları

Tepsi Kebabının Yanına Ne Yapılır?

Tepsi Kebabı Hangi Etle Yapılır?

Tepsi Kebabı ile Kağıt Kebabı Arasındaki Fark Nedir?

Tepsi Kebabı Borcamda Olur mu?

Tepsi Kebabı Neden Küçülür?

Tepsi Kebabı Kaç Dakikada Pişer?

Tepsi Kebabı Kaç Kaloridir?

Evde Hatay usulü gerçek tepsi kebabı nasıl yapılır? Kasap lezzetini aratmayan, suyu içinde hapsolmuş orijinal tepsi kebabı tarifi için gerekli malzemeleri ve adım adım hazırlanışını tüm detaylarıyla öğrenin.

Tepsi Kebabının Malzemeleri

Kebap Harcı İçin:

800 gram orta yağlı dana döş kıyma (İmkanınız varsa %30 kuzu döş, %70 dana döş karışımı lezzeti arttırır)

2 adet kırmızı kapya biber

2 adet yeşil sivri biber

1 adet büyük boy kuru soğan

5-6 diş sarımsak

Yarım demet maydanoz

1 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı pul biber

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı kimyon

Sosu İçin:

1 yemek kaşığı domates salçası

1 su bardağı sıcak su

1 çay kaşığı tuz

2 yemek kaşığı sıvı yağ

Üzeri İçin:

2 adet domates

4-5 adet yeşil biber

1 adet kuru soğan

Tepsi Kebabı Nasıl Yapılır?

Soğan, sarımsak, kapya biber, yeşil biber ve maydanozları bir mutfak robotunda çok fazla suyunu çıkarmadan, dişe gelir küçüklükte olacak şekilde çekin veya keskin bir bıçak yardımıyla incecik kıyın.

Geniş bir yoğurma kabına kıymayı alın, üzerine hazırladığınız sebze karışımını ve tüm baharatları (tuz, karabiber, pul biber, kimyon) ekleyerek malzemeler birbiriyle tamamen özdeşleşene kadar yaklaşık 5-10 dakika boyunca macun kıvamına gelene dek yoğurun.

Hazırladığınız kıyma harcını yuvarlak bir fırın tepsisine (tercihen metal veya alüminyum sini) alın ve elinizi hafifçe ıslatarak tepsinin tabanına eşit kalınlıkta olacak şekilde, yaklaşık 1 cm yüksekliğinde bastırarak yayın.

Yayılan kebabı pişerken çekmemesi ve kolay servis edilmesi için bıçakla 8 eşit parçaya (pizza dilimi gibi) bölün ve üzerine halka doğranmış domatesleri, biberleri ve soğan dilimlerini estetik bir şekilde yerleştirin.

Bir kasede domates salçasını sıcak su, sıvı yağ ve biraz tuz ile karıştırıp pürüzsüz bir sos haline getirin, ardından bu sosu tepsideki kebabın her yerine gelecek şekilde gezdirin.

Önceden ısıtılmış 200 derece fırında, sebzeler kızarıp kebabın suyu hafifçe yağına binene kadar yaklaşık 35-40 dakika kontrollü olarak pişirin.

Tepsi Kebabının Püf Noktaları

Kıymanın Yağı ve Çekim Kalitesi

Tepsi kebabının lezzet sırrı kesinlikle yağındadır. Tamamen yağsız veya az yağlı bir kıyma kullanırsanız kebap fırında kurur ve sertleşir. Kasabınızdan mutlaka döş etinden, orta yağlı (hatta mümkünse biraz kuyruk yağı eklenmiş) bir kıyma istemelisiniz. Ayrıca en iyi sonuç için kıymanın "tek çekim" olması gerekir. Çok ince çekilen kıyma pişerken sıkılaşır ve lastik gibi olur, biraz daha diri kalan kıyma ise piştiğinde dağılan, yumuşak bir doku sağlar.

Sebzelerin Suyu ve Doğrama Tekniği

Orijinalinde sebzeler "zırh" ile çekilir ancak evde robot kullanacaksanız çok dikkatli olmalısınız. Sebzeleri robotta püre haline gelene kadar çekerseniz sularını salarlar ve bu su kıymayı cıvıklaştırır. Bu durumda kebap fırında kızarmak yerine kendi suyunda haşlanır ve lezzeti kaçar. Robotu "darbeli" (bas-çek) çalıştırarak sebzeleri taneli bırakmalı ve kıymaya eklemeden önce avucunuzla hafifçe sıkarak o fazla suyunu almalısınız.

Tepsi Seçimi ve Kenar Payı

Hataylı ustalar boşuna ince alüminyum veya metal siniler kullanmazlar. Cam kaplar (borcam vb.) ısıyı geç iletir ve kebabın altının pişmesini geciktirir. Mümkünse metal bir tepsi kullanın. Ayrıca et pişerken mutlaka çekecek ve küçülecektir. Bu yüzden kebabı tepsiye yayarken kenarlara doğru biraz daha kalın bırakmak veya tam tersine etin tepsi kenarından ayrılacağını hesaplayarak yayılımı ona göre yapmak gerekir. Kebabın üzerine dökeceğiniz salçalı sosu, fırına vermeden hemen önce dökmek de kebabın kurumasını engelleyen son kalkanınızdır.

Tepsi Kebabının Yanına Ne Yapılır?

Tepsi kebabı kendi sosu ve yağıyla oldukça zengin ve baskın bir lezzettir, bu yüzden yanına seçilecek eşlikçilerin bu yoğunluğu dengeleyecek ferahlıkta olması gerekir. Hatay mutfağında bu kebap asla tek başına düşünülmez ve mutlaka banmalık bir ekmek ve tazeleyici bir salatayla sunulur.

İşte tepsi kebabının lezzetini katlayacak en iyi eşlikçiler:

Sıcak Tırnak Pidesi veya Lavaş: Kebabın o lezzetli, salçalı ve yağlı suyuna banmak için çatal bıçaktan daha önemlidir.

Sumaklı Soğan Salatası: Etin yağını dengeleyen en iyi garnitürdür.

Hatay Usulü Humus: Sofrayı zenginleştiren, kebabın baharatlı tadına yakışan yumuşak bir mezedir.

Bol Köpüklü Ayran: Yemeğin hararetini alır ve sindirimi rahatlatır.

Babagannuş: Közlenmiş patlıcanın isi, kıymayla harika bir uyum yakalar.

Gavurdağı Salatası: Bol cevizli ve nar ekşili yapısıyla damağı ferahlatır.

Acılı Şalgam Suyu: Özellikle acı sevenler için yemeğin en iyi partneridir.

Tepsi Kebabı Hangi Etle Yapılır?

Tepsi kebabının o yumuşak dokusunu ve lezzetini yakalamak için kullanılacak kıymanın yağ oranı hayati önem taşır; bu yüzden en ideal tercih, orta yağlı dana döş etidir. Lezzeti bir üst seviyeye taşımak isteyenler genellikle %70 dana döş ile %30 kuzu döş karışımını tercih ederler, çünkü kuzu etinin yağı ve aroması kebaba asıl karakterini verir ve pişerken kurumasını engeller.

Tepsi Kebabı ile Kağıt Kebabı Arasındaki Fark Nedir?

Her ikisi de Hatay mutfağına ait olsa da aralarındaki temel fark pişirme tekniği ve sos kullanımıdır. Tepsi kebabı metal bir tepsiye yayılır ve üzerine salçalı su bazlı bir sos dökülerek pişirilir; Kağıt Kebabı ise yağlı kağıt üzerine serilir, genellikle sos eklenmez ve sadece etin kendi yağıyla ve buharıyla kağıt içinde pişerek daha yoğun, sossuz bir et tadı sunar.

Tepsi Kebabı Borcamda Olur mu?

Tepsi kebabı cam fırın kaplarında (borcam vb.) yapılabilir ancak orijinal lezzeti ve pişme performansını yakalamak için metal veya alüminyum tepsi kullanmak her zaman daha iyi sonuç verir. Cam kaplar ısıyı metal kadar hızlı ve güçlü iletmediği için kebabın altının kızarması daha uzun sürer ve bu süreçte et suyunu fazla salarak kızarmak yerine haşlama kıvamına dönebilir.

Tepsi Kebabı Neden Küçülür?

Etin yapısında bulunan su ve yağ, yüksek ısıyla karşılaştığında erir ve buharlaşır; bu durum protein liflerinin kasılarak kıymanın hacim kaybetmesine, yani kebabın küçülmesine neden olur. Bunu en aza indirmek için kıymayı tepsiye yayarken kenarlara doğru biraz daha kalın bırakmak veya pişerken oluşacak boşluğu öngörerek tepsiyi tam doldurmak gerekir, ancak yağlı ve kaliteli bir kebapta bir miktar çekme olması tamamen doğaldır.

Tepsi Kebabı Kaç Dakikada Pişer?

Önceden ısıtılmış 200 derecelik bir fırında, tepsi kebabının ideal pişme süresi ortalama 35 ile 45 dakika arasındadır. İlk 30 dakikada etler pişer ve suyunu çeker, son 10-15 dakikada ise üzerindeki sebzelerin közlenmesi ve kebabın yüzeyinin kızarması beklenir; ancak etin kalınlığına ve fırının performansına göre bu süre değişebileceğinden kontrollü gitmekte fayda vardır.

Tepsi Kebabı Kaç Kaloridir?

İçeriğindeki orta yağlı kıyma, üzerine eklenen sos ve pişerken saldığı yağlar nedeniyle tepsi kebabı kalori değeri yüksek, enerji verici bir ana yemektir. Bir porsiyon tepsi kebabı (yaklaşık 150-200 gram) ortalama 350-450 kalori arasında değişebilir; bu değer kullanılan kıymanın yağlılık oranına ve yanına eklenen pidesine göre artış gösterebilir.