Çatal Değmeden Dağılan Lokum Gibi Kağıt Kebabı Tarifi
Lokum gibi dağılan eti ve sebzeleriyle kağıt kebabı tarifini öğrenin. Kendi buharında pişen, sunumu şık ve lezzetli bu nefis kağıt kebabının tüm püf noktaları, malzemeleri ve adım adım yapılışını inceleyin.
Kağıt Kebabının Malzemeleri
Ana Malzemeler:
Sos ve Baharatlar İçin:
Paketleme İçin:
Evde Kağıt Kebabı Nasıl Yapılır?
1. Sebzelerin ve Etin Hazırlığı
2. Etin Mühürlenmesi ve Pişirilmesi
3. Harcın Birleştirilmesi
4. Paketleme ve Fırınlama
Sunum Önerisi: Kebabı fırından çıkardıktan sonra tabaklara kağıdıyla birlikte koyun. Misafirleriniz kağıdın ortasından bir kesik atarak o mis gibi kokulu buhar eşliğinde yemeği kendileri açsın. Yanına pirinç pilavı çok yakışacaktır.
Kağıt Kebabının Püf Noktaları Nelerdir?
Sebzelerin Pişme Dengesi
Bu yemek iki aşamalı pişer; önce tencerede sonra fırında. En büyük hata sebzeleri tencerede tamamen pişirmektir. Eğer patates ve havuçları tencerede tam kıvama getirirseniz fırın aşamasında eriyip püreye dönerler ve yemeğin görüntüsü bozulur. Tencere aşamasında sebzeleri "yarı çiğ" bırakmalısınız. Sebzeler sadece sosla harmanlanmalı ve hafifçe yumuşamalıdır, asıl pişme ve lokum gibi olma süreci kağıdın içinde fırında gerçekleşecektir.
Etin Ön Hazırlığı ve Mühürleme
Sebzeler ve etin pişme süreleri birbirinden farklıdır. Dana eti sebzelere göre çok daha geç pişer. Bu yüzden eti sebzelerle buluşturmadan önce yüksek ateşte mühürleyip suyunu hapsetmek ve ardından kısık ateşte bir süre tek başına pişirmek şarttır. Eğer eti çiğden veya yeterince pişirmeden sebzelerle karıştırıp fırına verirseniz, fırından çıktığında sebzeler dağılmış ama etler hala sert kalmış olur. Etin ön pişirmesini iyi yaparak fırına girdiğinde sadece lezzetlerin bütünleşmesini sağlamalısınız.
Hava Aldırmayan Paketleme Tekniği
Yemeğin isminin hakkını verdiği yer burasıdır. Kağıdı kapatırken hava alacak hiçbir boşluk bırakmamalısınız. Kenarları sıkıca kıvırarak adeta bir düdüklü tencere etkisi yaratmalısınız. Bu kapalı ortam, sebzelerin ve etin kendi özsularının buharlaşarak tekrar yemeğe dönmesini sağlar. Ayrıca fırına vermeden önce kağıt paketlerin üzerine elinizle veya fırçayla hafifçe su sürmek, kağıdın fırın ısısında yanmasını engeller ve içerideki nem dengesini korur.
Kağıt Kebabının Yanına En Çok Ne Yakışır?
Kağıt Kebabı, içinde barındırdığı patates, havuç ve bezelye gibi garnitürler sayesinde tek başına oldukça doyurucu ve zengin bir ana yemektir. Ancak Türk sofra kültüründe bu tarz kendi suyuyla pişen yumuşacık et yemekleri, o lezzetli suyunu dengeleyecek tane tane dökülen bir pilav ve damağı ferahlatacak soğuk eşlikçiler olmadan tamamlanmış sayılmaz.
İşte kağıt kebabı menüsünün vazgeçilmez tamamlayıcıları:
Kağıt Kebabı Hangi Yöreye Aittir?
Kağıt kebabı ismi altında ülkemizde iki farklı ve meşhur lezzet bulunur; bu durum sıkça kafa karışıklığı yaratır. Biri Hatay (Antakya) mutfağına ait olan, zırhlanmış kıyma ile yapılan ve lahmacun gibi incecik açılıp kağıt üzerinde pişirilen kebaptır. Diğeri ise yukarıdaki tarifte verdiğimiz, kuşbaşı et ve sebzelerle bohça usulü yapılan versiyondur ki bu genellikle "Bolu Orman Kebabı" veya "Sebzeli Kağıt Kebabı" olarak bilinir ve modern Türk mutfağının geneline yayılmış bir davet yemeğidir.
Kağıt Kebabı Malzemeleri Çiğden mi Konur?
Bu sorunun cevabı kullanılan etin cinsine göre değişse de, en garantili yöntem malzemelerin yarı pişmiş olarak konulmasıdır. Eğer kuzu eti ve çok taze sebzeler kullanıyorsanız hepsi aynı anda fırında pişebilir; ancak dana eti kullanıyorsanız, etin pişme süresi sebzelerden çok daha uzun olduğu için eti önceden tencerede pişirip yumuşatmazsanız fırından çıktığında sebzeler erimiş ama etler sert kalmış olur, bu yüzden ön pişirme lezzet dengesi için şarttır.
Fırında Yağlı Kağıt Yanar mı?
Mutfaklarda kullanılan standart yağlı pişirme kağıtları (fırın kağıdı), genellikle 220-230 derece ısıya kadar dayanıklı olacak şekilde üretilir ve yanmazlar. Ancak kağıdın fırının üst rezistanslarına (ısıtıcı demirlere) temas etmemesi hayati önem taşır; aksi takdirde tutuşabilir. Güvenliği artırmak ve kağıdın kuruyup kararmasını engellemek için fırına vermeden önce kağıt paketlerin üzerine elinizle veya fırçayla hafifçe su serpmek en bilinen usta tekniğidir.
Kağıt Kebabı Hangi Etle Yapılır?
Kağıt kebabının en yumuşak ve lezzetli hali, yağlı kuzu kuşbaşı etiyle yapılanıdır çünkü kuzu eti kağıdın içinde kendi yağıyla çok hızlı pişer. Ancak koku hassasiyeti olanlar veya daha az yağlı bir seçenek arayanlar için dana etinin "tranç" veya "antrikot" bölümleri de uygundur; dana eti kullanılacaksa etin mutlaka sinirsiz olması ve önceden tencerede lokum kıvamına gelene kadar pişirilmesi gerekir.
Kağıt Kebabı Önceden Hazırlanır mı?
Kağıt kebabı, misafir ağırlamayı sevenler için hayat kurtarıcı bir "hazırlık yemeği"dir. Etleri ve sebzeleri soteleyip paketledikten sonra pişirmeden buzdolabında 1 gün boyunca bekletebilirsiniz; bu bekleme süresi, sosun malzemelere daha iyi işlemesini sağlar. Yemek saatine 40 dakika kala dolaptan çıkarıp direkt sıcak fırına vermek, taze pişmiş etkisi yaratır ve size zaman kazandırır.
Kağıt Kebabı Buzlukta Saklanır mı?
Pişmiş veya yarı pişmiş haldeki kağıt kebabı paketleri, soğuduktan sonra hava almayacak şekilde buzdolabı poşetine konularak derin dondurucuda 2-3 ay saklanabilir. Ancak içindeki patatesler çözündüğünde dokusunu kaybedip kumlu bir yapıya bürünebileceğinden, dondurucudan çıkarılan kebabın lezzeti tazesine göre bir miktar düşebilir; bu yüzden mümkünse taze tüketilmesi, dondurulacaksa da patatessiz yapılması önerilir.
