Gerçek bir meyhane pilavı lezzeti yakalamak için bu detaylar önemlidir.

Meyhane pilavı, içindeki sebzeler ve baharatlar sayesinde oldukça zengin ve baskın bir tada sahiptir. Bu yoğun lezzeti dengelemek için yanına genellikle damağı ferahlatan, serinletici veya asidik tatlar çok yakışır. Özellikle yoğurtlu seçenekler pilavın baharatını yumuşatırken, turşu gibi ekşili alternatifler yemeğin ağırlığını alarak iştahı daha da açar.

Meyhane pilavı için hangi bulgur çeşidi en iyi sonucu verir?

Bu pilavın en önemli özelliği tanelerin belirgin ve dişe gelir olmasıdır. Bu yüzden ince kısırlık veya köftelik bulgur kesinlikle kullanılmamalıdır; aksi takdirde pilavınız lapa olur. En iyi sonuç için "iri pilavlık bulgur" veya taneleri daha büyük olan "başbaşı bulgur" tercih etmelisiniz. Başbaşı bulgur, suyu daha iyi kaldırır ve pilavın görsel olarak daha doyurucu durmasını sağlar.

Pilavın lapa olmaması ve tane tane dökülmesi için ne yapmalı?

Bulgur pilavında su oranı pirince göre daha esnektir ancak ideal oran genellikle 1 ölçü bulgura 1,5 veya 2 ölçü sıcak sudur. Lapa olmasının en büyük sebebi suyu fazla kaçırmak veya pişerken nişastanın ortaya çıkmasına sebep olacak şekilde tencereyi sık sık karıştırmaktır. Ayrıca pilav piştikten sonra tencere ile kapak arasına kağıt havlu koyup en az 15 dakika dinlendirmek (demlemek), fazla nemi alır ve tanelerin birbirinden ayrılmasını sağlar.

Meyhane pilavına et veya tavuk eklenir mi?

Orijinal meyhane pilavı sebzeli bir yan yemek (yancı) olarak bilinse de, onu tek başına doyurucu bir ana yemeğe dönüştürmek tamamen sizin elinizde. Kavrulmuş kuşbaşı et, kıyma veya tavuk parçaları ekleyerek de bu tarifi uygulayabilirsiniz. Eğer etli yapacaksanız, soğanları kavurmadan önce eti tencereye alıp suyunu çekene kadar pişirmeli, ardından sebzeleri ekleyerek tarife devam etmelisiniz.

Tarifte tereyağı mı yoksa sıvı yağ mı kullanılmalı?

Meyhane pilavının o parlak ve iştah açıcı görüntüsü sıvı yağdan gelir. Sadece tereyağı kullanmak pilav soğuduğunda donuklaşmasına ve tanelerin birbirine yapışmasına neden olabilir. En lezzetli sonuç için kavurma işlemine sıvı yağ ile başlayıp, suyunu eklemeden hemen önce lezzet vermesi için 1 yemek kaşığı tereyağı ilave etmek, her iki yağın da avantajlarından faydalanmanızı sağlar.

Meyhane pilavına sarımsak koymak orijinal tada uygun mudur?

Geleneksel esnaf lokantası tariflerinde genellikle sarımsak bulunmaz, lezzet soğan ve biberden gelir. Ancak ev usulü tariflerde sarımsak oldukça popülerdir ve bulgura çok yakışır. Eğer sarımsak aromasını seviyorsanız, soğanlar pembeleşmeye başladığında 1-2 diş ezilmiş sarımsağı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurabilirsiniz; bu işlem pilava daha iştah açıcı bir derinlik katacaktır.

Pilava eklenecek suyun sıcaklığı önemli mi?

Kesinlikle önemlidir. Kavrulmuş ve ısınmış olan bulgurun üzerine soğuk su dökmek pişme sürecini durdurur (şok etkisi yaratır) ve tanelerin sertleşmesine ya da dengesiz pişmesine neden olabilir. Pilavın kıvamının şaşmaması ve pişme süresinin uzamaması için mutlaka kaynar su kullanılmalıdır. Ayrıca et suyu veya tavuk suyu kullanmak lezzeti zirveye taşır.