Son Güncellenme23.12.2025

3 Dakika Okuma Süresi

Orjinal Balıkesir Usulü Höşmerim Tatlısı Tarifi

Tatlı Tarifleri

Bu İçerikte Neler Var?

Höşmerim Tarifi Malzeme Listesi

Gerçek Höşmerim Tatlısı Nasıl Yapılır?

Höşmerim Ustalık Notları ve Püf Noktaları

Neden Peynir Mayası Kullanıyoruz?

Renk Meselesi: Höşmerim Neden Sarı?

Höşmerim Yapımında Şeker Zamanlaması

Hömerimin Yanına En Çok Yakışanlar

Höşmerim Kaç Gün Dayanır ve Nasıl Saklanır?

Höşmerim Tatlısının Besin Değeri ve Kalorisi

Höşmerim Sıcak mı Yenir Soğuk mu?

Höşmerim ile Peynir Tatlısı Arasındaki Fark Nedir?

Türk mutfağının asırlık lezzeti orijinal Balıkesir usulü höşmerim tatlısını, hazır lor kullanmadan sütün en doğal haliyle evde yapmaya hazır mısınız? Malzemelerden pişirme tekniklerine kadar tüm detayların yer aldığı bu tarifle, tam kıvamında höşmerim hazırlamanın inceliklerini ve lezzet sırlarını keşfedin.

Höşmerim Tarifi Malzeme Listesi

1 litre tam yağlı taze süt

1 çay kaşığı peynir mayası (şirden mayası)

1 su bardağı irmik

3 su bardağı toz şeker

1 adet yumurta sarısı

çay kaşığının ucuyla zerdeçal

1 paket vanilya (isteğe bağlı)

Gerçek Höşmerim Tatlısı Nasıl Yapılır?

1. Mayalama (Teleme Oluşturma)

Sütü tencereye alın ve ocağı yakın. Sütü kaynatmıyoruz; sadece ılıtıyoruz. Serçe parmağınızı süte batırdığınızda parmağınızı yakmayacak ama ılıklığı hissedeceğiniz sıcaklığa (yaklaşık 35-37 derece, vücut ısısı) gelmesi lazım. Bu, mayanın çalışması için kritik noktadır.

İstenen ısıya gelince ocağı kapatın. İçine peynir mayasını ekleyin ve bir tur karıştırın.

Tencerenin kapağını kapatın, üzerini kalın bir bezle (yoğurt mayalar gibi) sarın.

15-20 dakika bekleyin. Açtığınızda sütün jöle kıvamında pıhtılaştığını göreceksiniz. İşte buna mutfak literatüründe "Teleme" denir.

2. Birleştirme ve Dokuyu Kurma

Oluşan telemeyi bir çırpma teli yardımıyla tencerenin içinde iyice parçalayın, pürüzsüz bir bulamaç haline getirin.

Şimdi ocağın altını kısık ateşte açın.

Tencereye önce yumurta sarısını ekleyip hızlıca çırpın (yumurta pişmeden süte karışmalı).

Hemen ardından irmiği ve o muhteşem rengi verecek olan zerdeçalı ekleyin.

Karıştırmayı hiç bırakmadan pişirmeye başlayın.

3. Şekerin Eklenmesi ve Pişirme (Sabır Aşaması)

İrmikler hafifçe şişmeye başladığında toz şekeri ilave edin.

Şekeri ekleyince karışımınızın birdenbire sulandığını göreceksiniz. Sakın korkmayın! "Bu çorba oldu, tutmadı" diye düşünmeyin. Bu sürecin en doğal parçasıdır.

Şimdi sabır zamanı. Orta ateşte, dibini tutturmadan sürekli karıştırarak suyunun çekmesini bekleyeceğiz.

Bu işlem tencerenin genişliğine göre 15 ila 25 dakika sürebilir.

4. Kıvamın Yakalanması

Tatlı suyunu çektikçe koyulaşacak, rengi parlak bir sarıya dönecek ve yüzeyinde "göz göz" baloncuklar oluşmaya başlayacaktır.

Kaşığınızla tatlıdan bir parça alıp döktüğünüzde, akışkan ama "ağır" bir kıvamda olmalı. Soğuyunca donacağını hesaba katarak, tenceredeyken çok katı yapmamaya özen gösterin. Hafif akışkan kalması makbuldür.

5. Servis

Tatlıyı ocaktan alın. İster geniş bir servis tepsisine döküp yayın, ister porsiyonluk kaselere paylaştırın.

Oda sıcaklığına gelene kadar bekleyin. Ardından buzdolabında dinlendirin.

Höşmerim Ustalık Notları ve Püf Noktaları

Bu tatlıyı iyiden mükemmele taşıyan detaylar şunlardır:

Neden Peynir Mayası Kullanıyoruz?

Hazır tuzsuz lor peyniri (veya tatlı lor) ile yapılan höşmerimler daha "kumlu" bir yapıda olur. Ancak sütü kendiniz mayalayıp taze teleme elde ettiğinizde, sütün yağı ve proteini parçalanmaz. Bu da tatlının yerken damakta kayıp gitmesini, daha elastik ve zengin bir dokuya sahip olmasını sağlar. Eğer kesinlikle maya bulamazsanız, sütü kaynatıp içine limon sıkarak kestirin ve o pıhtıları kullanın; ama maya her zaman bir numaralı tercihtir.

Renk Meselesi: Höşmerim Neden Sarı?

Orijinal Höşmerim sarıdır. Eskiden bu renk, yumurta sarısının bolluğundan ve kullanılan sütün kalitesinden (otlayan hayvanın sütü sarımtırak olur) gelirdi. Günümüzde bu rengi yakalamak için endüstriyel boya yerine zerdeçal veya safran kullanmak en sağlıklı yöntemdir. Zerdeçalın tadı tatlıda asla hissedilmez, sadece o iştah açıcı altın rengini verir.

Höşmerim Yapımında Şeker Zamanlaması

Şekeri en başta eklerseniz, peynir mayasının çalışmasını engelleyebilirsiniz. Şekeri en sonda eklerseniz de irmikle bütünleşmez. En doğru zamanlama, teleme parçalanıp irmik eklendikten hemen sonrasıdır. Şeker, tatlının suyunu salmasını sağlar ve irmik bu şekerli suda pişerek lezzeti içine hapseder.

Hömerimin Yanına En Çok Yakışanlar

Höşmerim tek başına bir yıldızdır ama yanına en çok yakışan eşlikçiler şunlardır:

Kaymak: Tatlının şekerini dengelemek için üzerine bir parça manda kaymağı koymak lezzeti arşa çıkarır.

Dondurma: Yaz aylarında sade Maraş dondurması ile servis edilebilir.

Fırınlama: Bazı yörelerde pişen tatlı fırın tepsisine dökülür ve sadece üstü kızarana kadar fırınlanır. Üzerinde ince bir kabuk oluşur, içi yumuşak kalır. Bu versiyonu da mutlaka denemelisiniz.

Höşmerim Kaç Gün Dayanır ve Nasıl Saklanır?

Höşmerim, içerisinde taze süt, peynir mayası ve yumurta barındırdığı için hassas bir sütlü tatlıdır ve oda sıcaklığında uzun süre bekletilmesi önerilmez. Tatlınızı soğuduktan sonra mutlaka hava almayan kapaklı bir saklama kabına koyarak veya üzerini streç filmle sıkıca kapatarak buzdolabında muhafaza etmelisiniz; bu şekilde buzdolabında ortalama 5 ila 7 gün boyunca tazeliğini ve lezzetini koruyacaktır.

Eğer tatlıyı daha uzun süre saklamak isterseniz, porsiyonlara ayırıp dondurucuya kaldırabilirsiniz; burada da yaklaşık 1-2 ay kadar dayanabilir. Ancak höşmerim soğukken sertleşen bir yapıya sahip olduğundan, dolaptan veya dondurucudan çıkardığınızda en iyi lezzet deneyimi için tavada veya fırında çok hafif ısıtarak ya da en azından oda sıcaklığına gelmesini bekleyerek tüketmeniz, peynirin ve şerbetin kıvamını tekrar yumuşatacaktır.

Höşmerim Tatlısının Besin Değeri ve Kalorisi

Höşmerim; süt, peynir, irmik ve şekerin birleşimiyle oluşan, enerji yoğunluğu oldukça yüksek bir tatlıdır. Süt temelli olması nedeniyle protein ve kalsiyum açısından zengin olsa da, içerdiği yüksek miktardaki şeker ve karbonhidrat sebebiyle porsiyon kontrolü yapılarak tüketilmelidir.

Kullanılan sütün yağ oranına ve eklenen şeker miktarına göre değişiklik göstermekle birlikte, ortalama değerler şöyledir:

100 gram Höşmerim: Yaklaşık 340 - 350 kcal

1 Porsiyon (Orta boy / 150 gr): Yaklaşık 510 - 525 kcal

Besin İçeriği Dağılımı:

Karbonhidrat: Enerjisinin büyük kısmı şeker ve irmikten gelir. Glisemik indeksi yüksektir, bu da kan şekerini hızlı yükseltebileceği anlamına gelir.

Protein: Peynir mayası ile kestirilen sütten gelen doğal peynir yapısı sayesinde, diğer şerbetli tatlılara kıyasla daha yüksek protein içerir.

Yağ: Tam yağlı süt ve yumurta sarısı kullanıldığı için doyurucu bir yağ oranına sahiptir.

Vitamin ve Mineraller: Süt kaynaklı olduğu için Kalsiyum (Ca) ve A Vitamini açısından iyi bir kaynaktır.

Tüketim Önerisi: Yüksek enerji verdiği için sporcular veya aktif çalışanlar için iyi bir yakıt kaynağıdır. Ancak diyabet hastalarının veya kilo kontrolü yapanların, porsiyonlarını küçültmesi veya yanında kan şekerini dengelemek adına bir bardak süt/ayran ile tüketmesi tavsiye edilir.

Höşmerim Sıcak mı Yenir Soğuk mu?

Höşmerim, kişisel damak zevkine ve mevsime göre hem sıcak hem de soğuk tüketilebilen çok yönlü bir tatlıdır. Taze pişirildiğinde veya fırınlandığında sıcak yendiğinde peynirin sünmesi ve o yumuşak, akışkan kıvam ön plana çıkarken; özellikle yaz aylarında buzdolabında dinlendirilip soğuk servis edildiğinde daha kalıplı, ferahlatıcı ve dondurma eşliğinde sunulan bir lezzete dönüşür; kısacası kışın içinizi ısıtmak için ılık, yazın serinlemek için soğuk tercih edebilirsiniz, her iki hali de makbuldür.

Höşmerim ile Peynir Tatlısı Arasındaki Fark Nedir?

Höşmerim ile genel olarak Peynir Tatlısı arasındaki en temel fark, yapım tekniği ve kıvamdadır. Höşmerim, sütün mayalanıp irmik ile tencerede helva gibi pişirilmesiyle elde edilen, yumuşak, hafif akışkan ve kaşıkla yenen bir tatlıyken; klasik peynir tatlıları genellikle peynir, un ve yumurtadan oluşan bir hamurun şekil verilip fırınlanması, ardından şerbet dökülerek yumuşatılmasıyla hazırlanan, daha süngerimsi ve kek dokusuna sahip tatlılardır.