Hamurun En Doyurucu Hali: Sivas Usulü Gerçek Patatesli Hingel Tarifi
Hingel Tarifi Malzeme Listesi
Patatesli Hingel Nasıl Yapılır?
Patatesli Hingel Tarifinin Püf Noktaları
Hingel Yanına En İyi Ne Gider?
Hingel ile Mantı Arasındaki Farklar Nelerdir?
Patatesli Hingel Buzlukta Nasıl Saklanır?
Hingel Sadece Patatesli mi Olur?
Hingeller Haşlanırken Neden Açılıyor veya Dağılıyor?
Hingel Hamuru Artarsa Nasıl Değerlendirilir?
Ertesi Güne Kalan Hingel Nasıl Isıtılır?Sivas mutfağının efsane lezzeti orijinal patatesli hingel, incecik hamuru ve baharatlı harcıyla sofraların baş tacı olmaya aday. Peki, tam kıvamında ve dağılmayan Sivas usulü patatesli hingel nasıl yapılır? Gerekli tüm malzemeler, püf noktaları ve adım adım hazırlanışıyla bu eşsiz lezzeti keşfedin.
Hingel Tarifi Malzeme Listesi
Hingel Hamuru İçin:
3 Su Bardağı Un: (Kaliteli, protein oranı yüksek baklavalık/böreklik un tercih edilirse hamur yırtılmaz).1 Adet Yumurta: Hamuru bağlamak ve lezzetlendirmek için.1 Su Bardağı Su: (Kontrollü eklenmeli, yaklaşık ölçüdür).1 Tatlı Kaşığı Tuz: Hamurun lezzeti için.Patatesli İç Harç İçin:
3-4 Adet Orta Boy Patates: Haşlanmış ve ezilmiş.1 Adet Büyük Boy Kuru Soğan: Yemeklik, çok ince doğranmış.1 Yemek Kaşığı Domates veya Biber Salçası: Rengi ve aromayı güçlendirmek için.3-4 Yemek Kaşığı Sıvı Yağ: Soğanları kavurmak için.Baharatlar: 1 çay kaşığı pul biber, 1 çay kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı kuru nane (Hingelin olmazsa olmazıdır), tuz.Üzeri ve Sosu İçin:
1 Kase Yoğurt: (İsteğe bağlı, sarımsaklı veya sade).2 Yemek Kaşığı Tereyağı.1 Tatlı Kaşığı Kırmızı Toz Biber.Patatesli Hingel Nasıl Yapılır?
1. İç Harcın Hazırlanması (Lezzet Bazı):
Patatesleri haşlayın, kabuklarını soyun ve pürüzsüz olana kadar ezin.Bir tavada sıvı yağı kızdırın ve ince doğranmış soğanları ekleyin. Soğanlar şeffaflaşıp hafifçe karamelize olana kadar kavurun.Salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar 1-2 dakika daha kavurun.Ezilmiş patatesleri ve baharatları (nane, karabiber, pul biber, tuz) tavaya ekleyin. Tüm malzemeler özleşene kadar karıştırıp ocaktan alın.Önemli: İç harcı kenara alıp tamamen soğumaya bırakın. (Sıcak harç hamuru deler ve eritir).2. Hamurun Yoğrulması (Kıvam Tutdurma):
Unu geniş bir yoğurma kabına alın, ortasını havuz gibi açın.Yumurtayı, tuzu ve suyu azar azar ekleyerek yoğurmaya başlayın.Hingel hamuru, klasik mantı hamuru gibi sertçe bir hamur olmalıdır (kulak memesinden biraz daha sert). Yumuşak olursa haşlanırken dağılır.Hamuru pürüzsüz bir hale gelene kadar yaklaşık 5-10 dakika iyice yoğurun.Yoğrulan hamurun üzerine nemli bir bez örtüp 20-30 dakika dinlendirin. (Dinlenen hamur çok daha kolay açılır).3. Açma ve Şekil Verme (Sanat Kısmı):
Dinlenen hamuru 2 veya 3 bezeye (parçaya) bölün.Mutfak tezgahını hafifçe unlayın. Oklava veya merdane yardımıyla bezeyi, mantı hamurundan bir tık daha kalın olacak şekilde (yaklaşık 2-3 mm) açın.Açtığınız yufkayı bir çay bardağının ağzıyla veya yuvarlak bir kalıpla kesin. (Kare kesim de yapılabilir ancak yuvarlak kesim daha gelenekseldir).Kestiğiniz yuvarlak hamurların ortasına, soğuyan patatesli harçtan bir tatlı kaşığı kadar koyun.Kapatma: Hamuru ikiye katlayın. Kenarlarını parmak uçlarınızla sıkıca bastırarak kapatın. Dilerseniz kenarlarını "saç örgüsü" şeklinde kıvırarak estetik bir görüntü verebilirsiniz.4. Pişirme ve Sunum:
Geniş bir tencerede bol suyu kaynatın ve içine bolca tuz atın.Hazırladığınız hingelleri kaynayan suya atın. Yapışmamaları için nazikçe bir kez karıştırın.Hamurlar suyun yüzeyine çıktıktan sonra yaklaşık 7-10 dakika (hamurun kalınlığına göre) pişirin. Tadına bakarak piştiğini kontrol edin.Pişen hingelleri kevgirle süzerek geniş bir servis tabağına alın.Ayrı bir tavada tereyağını eritin, kırmızı toz biberi yakmadan kızdırın.Hingellerin üzerine önce (arzuya göre) sarımsaklı yoğurdu, ardından da o meşhur biberli tereyağını gezdirerek sıcak servis yapın. Patatesli Hingel Tarifinin Püf Noktaları
Tarifi herkes uygular ama lezzeti zirveye taşıyan detaylar şunlardır:
İç Harcın Isısı: Asla ama asla sıcak iç harcı hamura koymayın. Sıcak patates hamuru yumuşatır ve kapatırken yırtılmasına neden olur.Hamurun Sertliği: Hingel hamuru, poğaça hamuru gibi yumuşak olmamalıdır. Haşlanma esnasında formunu koruması için sert ve tok bir yapıya sahip olmalıdır.Tuzlu Su: Haşlama suyuna atacağınız tuz, hamurun diriliğini korumasına yardımcı olur ve lezzetin suya kaçmasını engeller.Kurutma Tekniği: Eğer hingelleri hemen pişirmeyecekseniz, unlanmış bir tepsiye dizip biraz kurumalarını bekleyin. Bu şekilde birbirlerine yapışmazlar.Hingel Yanına En İyi Ne Gider?
Patatesli Hingel, hamur ve patatesin birleşimiyle oldukça doyurucu ve karbonhidrat açısından zengin, baskın bir ana yemektir. Bu yüzden yanına seçeceğiniz eşlikçilerin, yemeğin ağırlığını dengeleyecek ferahlıkta, asidite oranı yüksek ve mideyi yormayan tamamlayıcı lezzetler olması gerekir. Sofrada lezzet dengesini kurmak için turşunun ekşiliğinden, kompostoların serinliğine veya mideyi hazırlayan hafif başlangıçlara yönelmek, bu ziyafeti çok daha keyifli ve sindirimi kolay bir hale getirecektir.
Hingel Sofrasının Vazgeçilmez Eşlikçileri:
Mercimek veya Ezogelin Çorbası: Yemeğe sıcak ve yumuşak bir başlangıç için.Bol Yeşillikli Mevsim Salatası: Limon ve zeytinyağı soslu, damak tazeleyici bir tercih.Ev Yapımı Karışık Turşu: Hamur işinin ağırlığını en iyi dengeleyen ekşi lezzet.Ayran: Özellikle sarımsaklı yoğurt dökülmeyecekse en iyi içecek eşleşmesi.Kuru Kayısı, Vişne veya Erik Kompostosu: Anadolu geleneğinde mantı türü yemeklerin yanına çok yakışan, tatlı-ekşi dengesi sağlayan ferahlatıcı bir içecek.Hingel ile Mantı Arasındaki Farklar Nelerdir?
En belirgin fark boyut ve şekildir. Klasik Kayseri mantısı bir kaşığa 40 adet sığacak kadar minik kapatılırken, Hingel (Kafkas veya Sivas mantısı) avuç içi büyüklüğüne yaklaşabilen, tanesiyle doyuran bir hamur işidir. Şekil olarak Hingel genellikle "yarım ay" veya "üçgen" kapatılıp kenarları saç örgüsü gibi kıvrılır. Ayrıca içerik farkı da vardır; klasik mantı neredeyse sadece kıymalı yapılırken, Hingel patatesli, peynirli ve yöresine göre sade (içsiz) olarak da sıkça tüketilir.
Patatesli Hingel Buzlukta Nasıl Saklanır?
Hingeli dondurucuda saklamanın altın kuralı "şoklama" yöntemidir. Hazırladığınız hingelleri, tabanını unladığınız bir tepsiye birbirine değmeyecek şekilde tek tek dizin ve bu tepsiyi dondurucuya atın. Yaklaşık 1-2 saat sonra hamurlar taş gibi sertleştiğinde tepsiyi çıkarıp hepsini bir buzdolabı poşetine doldurabilirsiniz. Bu yöntem sayesinde hingeller poşetin içinde birbirine yapışıp hamur olmaz. Pişireceğiniz zaman asla çözdürmeden, doğrudan kaynar tuzlu suya atarak haşlamalısınız.
Hingel Sadece Patatesli mi Olur?
Başka Hangi İç Harçlar Kullanılabilir? Patates en yaygın ve ekonomik versiyonudur ancak tek seçenek değildir.
Kıymalı Hingel: Çiğ kıyma, soğan ve karabiber karışımıyla yapılır (Kayseri mantısının büyüğü gibi düşünün).Peynirli Hingel: Genellikle lor peyniri, maydanoz ve soğan karışımıyla yapılır, daha hafiftir.Kavurmalı veya Pastırmalı: Daha lüks ve yoğun aroma arayanlar için Sivas ve Erzurum yörelerinde bu malzemeler de iç harç olarak kullanılır.Hingeller Haşlanırken Neden Açılıyor veya Dağılıyor?
Bunun genellikle iki temel sebebi vardır:
Hamurun Kıvamı: Hamurunuz gereğinden fazla yumuşaksa kaynar suda formu bozulur ve erir. Hamur, kulak memesinden bir tık daha sert, tok bir yapıda olmalıdır.Kapatma Hatası: İç harcın yağı hamurun kapanma yerlerine bulaşırsa veya parmaklarınızla yeterince sıkı bastırmazsanız suda açılır. Kenarları kapatırken parmağınızı çok hafif suya batırıp hamuru yapıştırabilirsiniz.Hingel Hamuru Artarsa Nasıl Değerlendirilir?
Eğer iç harcınız bitti ama elinizde hamur kaldıysa sakın atmayın. Kalan hamuru açıp şeritler veya kareler halinde (erişte gibi) kesin. Bu boş hamurları da haşlayıp üzerine sarımsaklı yoğurt ve tereyağı dökerek "Yalancı Mantı" veya yöresel adıyla "Hingel Umacı" olarak tüketebilirsiniz. Hatta bu hamurları yeşil mercimekli çorbanın içine atarak "Kesme Çorbası" da yapabilirsiniz.
Ertesi Güne Kalan Hingel Nasıl Isıtılır?
Haşlanmış hamur işleri mikrodalgada ısıtıldığında lastik gibi sert bir kıvam alır, bu yüzden tavsiye edilmez. Artan hingeli ısıtmanın en lezzetli yolu tavada kızartmaktır. Geniş bir tavaya az miktarda tereyağı alın, kalan hingelleri ekleyin ve alt-üst ederek hafifçe kızartın. Bu işlem, hingele dışı çıtır, içi yumuşak taze bir börek lezzeti kazandıracaktır.
