Sebze ve Bakliyatlar

Sosu ve Kıvamı İçin

Acısını Alma İşlemi

Karalahana doğası gereği hafif buruk ve acımsı bir tada sahiptir. Eğer direkt pişirirseniz çorbanız acı olur. Bu yüzden lahanaları mutlaka önceden haşlayıp o ilk kara suyunu dökmelisiniz. Haşladıktan sonra soğuk suya tutmak ise hem pişme sürecini durdurur hem de renginin kararmayıp canlı kalmasını sağlar.

Mısır Unu Bağlaması

Karalahana çorbasını diğer sebze çorbalarından ayıran özellik suyunun duru değil, hafif helmelenmiş olmasıdır. Bunu sağlayan mısır unudur. Mısır ununu direkt sıcak çorbaya dökerseniz topaklanır. Mutlaka dışarıda soğuk suyla açıp, çorba suyuyla ılıştırdıktan (temperleme) sonra tencereye eklemelisiniz.

İç Yağı Faktörü

Orijinal köy tariflerinde lezzetin sırrı, tencerenin dibine konulan fındık büyüklüğünde bir parça "iç yağı" veya kuyruk yağıdır. Eğer bu aromayı seviyorsanız zeytinyağı yerine çok az miktarda hayvansal yağ kullanmak lezzeti otantik bir seviyeye taşır.

Karalahana çorbası, içeriğindeki zengin bakliyatlar, sebzeler ve mısır unuyla bağlanan o kendine has yoğun kıvamı sayesinde aslında tek başına bile oldukça doyurucu ve güçlü bir ana yemek niteliğindedir. Ancak bu şifa dolu çorbayı tam bir Karadeniz ziyafetine dönüştürmek ve o otantik sofra deneyimini misafirlerinize yaşatmak isterseniz, yanına seçeceğiniz lezzetlerin çorbanın baskın tadını ezmeyen, aksine onunla uyum sağlayan ve damakta farklı dokular yaratan yöresel klasikler olması gerekir.

Bu yoğun ve doyurucu çorbanın yanına yakışacak en iyi eşlikçiler şunlardır:

Karalahana çorbası, düşük kalorili sebzelerle enerji veren bakliyatları birleştiren, besin değeri oldukça yüksek ve dengeli bir "tek tabaklık" öğündür. Özellikle içerdiği güçlü vitaminler ve lif yapısıyla kış aylarında vücut direncini artırırken, sindirim sisteminin de düzenli çalışmasına yardımcı olur.

İşte bu çorbanın vücuda sağladığı temel faydalar:

Karalahana Çorbasına Pirinç mi Konur Bulgur mu?

Bu tamamen yöresel bir tercihtir ve her ikisi de kullanılır. Rize tarafında genellikle pirinç tercih edilirken, Giresun ve Ordu taraflarında bulgur veya mısır yarması da görülebilir. Evde hangisi varsa kullanabilirsiniz, lezzet profili çok değişmez.

Karalahana Çorbası Bekleyince Katılaşır mı?

Evet, içindeki mısır unu ve pirinç nedeniyle bu çorba bekledikçe koyulaşır ve kıvamı artar. Ertesi gün ısıtırken içine yarım su bardağı kadar sıcak su ekleyip karıştırarak kıvamını tekrar açabilirsiniz.

Karalahana Çorbasında Konserve Barbunya Kullanılır mı?

Zaman kazanmak için kesinlikle kullanılabilir. Ancak konserve barbunyanın suyunu mutlaka süzüp yıkayın, aksi takdirde kutu tadı çorbaya geçebilir. Eğer kuru barbunya kullanacaksanız, çorbayı karartmaması için ayrı bir yerde haşlayıp süzdükten sonra çorbaya ekleyin.

Karalahana Çorbası Dondurulmuş Karalahana ile Yapılır mı?

Mevsiminde alıp haşlayarak buzluğa attığınız karalahanalarla bu çorba çok pratik olur. Buzluktan çıkan lahanayı çözdürmeden direkt tencereye alabilirsiniz; önceden haşlanmış olduğu için pişme süresi daha kısa olacaktır.

Karalahana Çorbasının Acı Olmaması İçin Ne Yapmalı?

Lahananın cinsi bazen çok acı olabilir. Haşlama suyuna bir çay kaşığı toz şeker atmak veya haşlarken içine bir dilim elma atmak acılığını almaya yardımcı olan eski yöntemlerdendir.

Karalahana Çorbası Düdüklü Tencerede Pişirilir mi?

Zamandan tasarruf etmek isteyenler için düdüklü tencere oldukça pratik bir yöntemdir ve normal tencerede 45 dakikayı bulan pişme süresini 15-20 dakikaya kadar düşürür. Ancak dibinin tutmaması ve valfin tıkanmaması için kıvam veren mısır ununu başlangıçta eklememek en sağlıklı yöntemdir; önce lahanaları ve bakliyatları düdüklüde haşlayıp kapağı açtıktan sonra mısır unlu karışımı ilave ederek çorbayı açık ateşte 5 dakika daha özleştirmek en iyi sonucu verir.