Et İçin

Marinesi İçin

Mükemmel bir mühürleme ve yumuşaklık için dikkat etmen gereken teknik detayları aşağıdaki gibidir:

Isı Dengesi ve Tava Seçimi

Antrikot pişirirken en iyi sonucu döküm tava verir çünkü döküm tava ısıyı eşit yayar ve yüksek ısıyı uzun süre muhafaza eder. Tava yeterince kızgın değilse et suyunu salar ve mühürlenmek yerine haşlanır, bu da lezzetsiz ve sert bir et demektir.

Oda Sıcaklığı Kuralı

Buzdolabından çıkan soğuk eti direkt kızgın tavaya atarsanız, ani ısı değişimi etin kasılmasına ve sertleşmesine neden olur. Eti pişirmeden önce mutlaka oda sıcaklığına gelmesini beklemelisiniz.

Tuzlama Zamanlaması

Tuzu marinasyon aşamasında eklerseniz, tuz etin suyunu dışarı salmasına ve kurumasına neden olabilir. Profesyonel şefler genellikle tuzu, eti tavaya atmadan hemen önce veya pişirdikten sonra (deniz tuzu olarak) eklemeyi önerir.

Dinlendirme

Eti tavadan alır almaz keserseniz, içindeki lezzetli sular tabağa akar ve et kurur. Pişen eti 5-10 dakika kadar bir tahta üzerinde bekletmek, suyun etin içine hapsolmasını ve her lokmanın sulu kalmasını sağlar.

Antrikot İçin Hangi Yağ Kullanılmalı?

Mühürleme işlemi yüksek ısıda yapıldığı için yanma noktası yüksek olan zeytinyağı veya avokado yağı gibi yağlar tercih edilmelidir. Tereyağı lezzet için harikadır ancak çabuk yanar, bu yüzden tereyağını pişirme işleminin başında değil, sonuna doğru (arrozé tekniği için) eklemek daha doğrudur.

Antrikot Yıkanır mı?

Kırmızı et, özellikle antrikot gibi parçalar kesinlikle yıkanmamalıdır. Yıkamak etin üzerindeki bakterilerin etrafa yayılmasına sebep olduğu gibi, etin yüzeyini ıslattığı için mühürleme işleminin kalitesini bozar ve etin kızarmasını engeller.

Döküm Tava Yoksa Ne Yapılabilir?

Eğer evde döküm tavanız yoksa kalın tabanlı çelik bir tava veya kaliteli bir yapışmaz tava da kullanabilirsiniz. Ancak ince tabanlı tavalar ısıyı çabuk kaybedeceği için ocağın altını sürekli yüksek tutmaya ve tavayı eti koymadan önce iyice ısıtmaya özen göstermelisiniz.

Antrikotun Piştiğini Nasıl Anlarım?

Pişme derecesini parmak testiyle anlayabilirsiniz. Baş parmağınızla işaret parmağınızı birleştirip baş parmağınızın kök kısmına dokunduğunuzda hissettiğiniz yumuşaklık "az pişmiş", orta parmağınızla birleştirdiğinizde "orta pişmiş", yüzük parmağınızla birleştirdiğinizde ise "iyi pişmiş" etin sertliğine eşdeğerdir.

Marinasyon İçin Sirke Yerine Ne Kullanılabilir?

Balzamik sirke ete hafif tatlımsı ve aromatik bir tat verir. Eğer elinizde yoksa, yerine soya sosu (tuz oranına dikkat ederek), soğan suyu veya çok az miktarda limon suyu da eti yumuşatmak için asidik bir alternatif olarak kullanılabilir.

Antrikot Yanına En İyi Ne Gider?

Bu kaliteli etin yanına kremalı patates püresi, sotelenmiş kuşkonmaz veya mantar sote çok yakışır. Daha ferah bir eşlikçi isterseniz roka, parmesan ve çeri domatesli bir salata etin ağırlığını dengeleyecektir.