Son Güncellenme20.01.2026

3 Dakika Okuma Süresi

Dışı Çıtır Hamsiyle Kaplı İç Pilavlı Hamsili Pilav Tarifi

Yemek Tarifleri

Bu İçerikte Neler Var?

Hamsili Pilavın Malzemeleri

Hamsili Pilav Nasıl Yapılır?

Hamsili Pilav Yapmak İçin Gerekli Araç Gereçler

Hamsili Pilavın Püf Noktaları

Hamsili Pilavın Yanına En İyi Ne Gider?

Hamsili Pilav İçin Hangi Hamsi Tercih Edilmeli?

Hamsili Pilav Tavada Yapılabilir mi?

Hamsili Pilav Neden Lapa Olur?

Hamsili Pilavın İç Pilava Başka Hangi Baharatlar Konur?

Hamsili Pilav Ertesi Gün Yenir mi?

Karadeniz mutfağının görsel şöleni, dışı çıtır hamsiyle kaplı, içi ise kuş üzümlü ve bol baharatlı nefis iç pilavla dolu Hamsili Pilav tarifini, dağılmadan kalıp gibi çıkması için gereken tüm incelikleriyle öğrenin.

Hamsili Pilavın Malzemeleri

1 kg hamsi

İç Pilavı İçin

2 su bardağı Baldo pirinç

2 adet orta boy kuru soğan

Yarım çay bardağı zeytinyağı

1,5 su bardağı sıcak su

2 yemek kaşığı dolmalık fıstık

2 yemek kaşığı kuş üzümü (ılık suda bekletilip şişmiş)

1 tatlı kaşığı yenibahar

1 tatlı kaşığı kuru nane

1 çay kaşığı karabiber

1,5 tatlı kaşığı tuz

1 çay kaşığı toz şeker

Yarım demet ince kıyılmış dereotu

Üzeri İçin

Parça parça tereyağı

3-4 dilim limon

Hamsili Pilav Nasıl Yapılır?

İlk iş olarak hamsilerin kafa ve kılçıklarını temizleyip fileto haline getirin (kelebek şeklinde açık kalmalı), bol suda yıkayıp süzgece alın ve tuzlayıp kenarda bekletin.

Pilav tenceresine zeytinyağını alın, dolmalık fıstıkları rengi hafif dönene kadar kavurun; ardından yemeklik doğranmış soğanları ekleyip şeffaflaşana kadar sotelemeye devam edin.

Nişastası gidene kadar yıkadığınız pirinçleri tencereye ekleyin ve pirinçler cam gibi şeffaf bir görünüm alana kadar kavurun.

Kavrulan pirinçlere kuş üzümü, yenibahar, nane, karabiber, tuz ve şekeri ekleyip baharatların kokusu çıkana kadar bir iki tur daha çevirin.

Sıcak suyu ilave edin, kapağını kapatın ve pirinçler suyu çekip üzeri göz göz olana kadar pişirin (pilav tam pişmeyecek, hafif diri kalmalı).

Suyunu çeken pilavı ocaktan alın, içine ince kıyılmış dereotunu ekleyip nazikçe karıştırın ve demlenmeye bırakın.

Yuvarlak bir borcamı veya fırın kabını tereyağı ile bolca yağlayın (yapışmaması hayati önem taşır).

Hamsilerin parlak, derili kısımları kabın dışına (yüzeyine) bakacak şekilde, kuyrukları ortada birleşip uçları kabın kenarlarından dışarı sarkacak şekilde, aralarında hiç boşluk bırakmadan dizin.

Hazırladığınız ılık iç pilavı hamsi yatağının üzerine döküp kaşığın tersiyle hafifçe bastırarak düzeltin.

Kabın kenarlarından sarkan hamsileri pilavın üzerine doğru kapatın; orta kısımda kalan boşluğu da ayırdığınız diğer hamsilerle (yine deri kısımleri yukarı bakacak şekilde) tamamen kapatın.

Üzerine küçük tereyağı parçaları bırakın, limon dilimlerini yerleştirin ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında hamsiler nar gibi kızarana kadar yaklaşık 30-35 dakika pişirin.

Fırından çıkan hamsili pilavı 10-15 dakika dinlendirdikten sonra servis tabağına ters çevirerek pasta gibi dilimleyip servis yapın.

Hamsili Pilav Yapmak İçin Gerekli Araç Gereçler

Bu zahmetli ama lezzetli tarifi mutfağınızda pratik bir şekilde hazırlayabilmeniz için ihtiyacınız olan temel ekipmanlar şunlardır:

Keskin Bir Bıçak: Hamsileri kılçıklarından ayırıp fileto haline getirmek ve yeşillikleri doğramak için.

Geniş Bir Süzgeç: Hem hamsileri yıkayıp süzmek hem de pirincin nişastasını akıtmak için.

Pilav Tenceresi: İç pilavın lapa olmadan, tane tane pişmesi için tercihen yayvan ve yapışmaz tabanlı bir tencere.

Yuvarlak Fırın Kabı veya Borcam: Hamsileri estetik bir şekilde dizmek için (yaklaşık 26-30 cm çapında).

Mutfak Fırçası: Hamsiler yapışmasın diye fırın kabını tereyağı ile iyice yağlamak için.

Geniş ve Düz Servis Tabağı: Fırından çıkan sıcak pilavı kalıp gibi ters çevirip servis edebilmek için tepsi boyutunda düz bir tabak.

Hamsili Pilavın Püf Noktaları

Hamsili pilav yaparken kusursuz bir sunum ve lezzet dengesi için dikkat etmen gerekenler şunlardır:

Pirinçlerin Pişme Derecesi

Hamsili pilav tarifinde en sık yapılan hata pirinci ocakta tam pişirmektir. Pilav fırında hamsinin buharıyla da pişmeye devam edeceği için, ocaktaki pişirme süresinde suyu normalden az koymalı ve pirinçleri "al dente" (dişe gelir) bırakmalısınız. Aksi takdirde fırından çıktığında lapa olmuş bir pilavla karşılaşırsınız.

Dizme Tekniği ve Boşluksuz Yapı

Hamsileri kaba dizerken aralarında milim bile boşluk kalmamasına özen gösterin. Hamsiler pişerken küçülür; eğer sık dizmezseniz pişerken açılırlar ve pilav dışarı taşar. Gerekirse hamsileri hafifçe birbirinin üzerine bindirerek (balık sırtı gibi) dizmek en garanti yöntemdir.

Koku Dengesi

Hamsinin kokusunun pilavı bastırmaması için, balıkları ayıkladıktan sonra limonlu ve tuzlu suda 10-15 dakika bekletip durulamak, balığın ağır kokusunu alır ve etini sıkılaştırır. Ayrıca pilavdaki yenibahar ve kuş üzümü, balık tadıyla mükemmel bir kontrast oluşturarak dengeyi sağlar.

Hamsili Pilavın Yanına En İyi Ne Gider?

Hamsili pilav, Karadeniz mutfağının hem göze hem damağa hitap eden en gösterişli ana yemeklerinden biridir. İçindeki bol baharatlı, kuş üzümlü pilavı ve dışındaki yağlı hamsi kaplamasıyla tek başına oldukça doyurucu ve baskın bir lezzet profiline sahiptir. Bu yüzden yanına eklenecek yardımcı lezzetlerin, yemeğin bu zenginliğini gölgelemeyen, aksine damağı tazeleyen, ağızdaki yağ hissini kıran asidik veya ferahlatıcı hafif eşlikçiler olması sofra uyumu açısından büyük önem taşır.

Bu zengin yemeği tamamlayan en iyi eşlikçiler şunlardır:

Turşu Kavurması

Mısırlı Roka Salatası

Karışık Turşu

Mısır Ekmeği

Laz Böreği

Sıcak Çay

Hamsili Pilav İçin Hangi Hamsi Tercih Edilmeli?

Lezzet ve yağ dengesi açısından en uygun zaman hamsinin "kulağına kar suyu kaçtığı" kış aylarıdır (Aralık-Şubat arası). Ayrıca Karadeniz hamsisi, Marmara hamsisine göre daha küçük ama çok daha lezzetli ve yağlıdır; pilav için yerli ve taze Karadeniz hamsisi kullanmak sonucun mükemmelliğini doğrudan etkiler.

Hamsili Pilav Tavada Yapılabilir mi?

Evet, fırın kullanmadan da aynı yöntemle yapılabilir. "Hamsi Tava" mantığıyla, pilavı hamsilerin arasına döşeyip kısık ateşte altı kızarana kadar pişirebilir, ardından düz bir kapak yardımıyla ters çevirip diğer yüzünü de kızartarak aynı sonucu elde edebilirsiniz.

Hamsili Pilav Neden Lapa Olur?

Genellikle iki sebebi vardır: Ya pirinçler ocakta tam pişirilmiştir ya da hamsiler çok sulu bırakılmıştır. Hamsileri yıkadıktan sonra kağıt havluyla kurulamak ve pilav suyunu 1'e 1 oranından bile az tutmak lapa riskini ortadan kaldırır.

Hamsili Pilavın İç Pilava Başka Hangi Baharatlar Konur?

Tarifin olmazsa olmazı yenibahardır ancak damak tadına göre tarçın (çok az miktarda) da eklenebilir. Bazı yöresel tariflerde iç pilava pazı veya karalahana yaprağı da ince ince kıyılarak katılır, bu da farklı bir aroma verir.

Hamsili Pilav Ertesi Gün Yenir mi?

Balık yemekleri genellikle taze tüketildiğinde en lezzetli halindedir ancak hamsili pilav ertesi gün de soğuk veya ısıtılarak yenebilir. Yine de balığın tadının ağırlaşmaması için yapıldığı gün tüketilmesi tavsiye edilir.