Son Güncellenme20.01.2026

3 Dakika Okuma Süresi

Çıtır Çıtır, Tel Tel Ayrılan Gerçek Boşnak Böreği Tarifi

Hamur İşi Tarifleri

Bu İçerikte Neler Var?

Malzeme Listesi

Adım Adım Yapılışı

Böreğinizin Tel Tel Dökülmesini Sağlayacak, Ustasından 5 Altın Kural

Damak Tadınıza Göre Seçin: En Sevilen İç Harç Alternatifleri

1. Kıymalı Harç (Klasik Boşnak Usulü)

Evinizi mis gibi tereyağı kokusuyla saracak, dışı nar gibi kızarmış, içi yumuşacık bir Boşnak Böreği yapmaya hazır mısınız? "Hamur açamam" diyenlerin bile kolaylıkla yapabileceği, yırtılmadan tül gibi açılan hamurun tüm püf noktalarını bu tarifte derledik. İşte Balkan mutfağının baş tacı, damak çatlatan o meşhur lezzet!

Malzeme Listesi

Bu ölçülerle yaklaşık 1.5 - 2 fırın tepsisi börek elde edebilirsiniz.

Hamuru İçin:

1 kg un (Yaklaşık 8-9 su bardağı - Baklavalık/Böreklik kaliteli un kullanmanız açmayı kolaylaştırır)

600-700 ml ılık su (3 - 3,5 su bardağı)

1,5 tatlı kaşığı tuz

Ara Katları Yağlamak İçin:

200 gr tereyağı

1 çay bardağı sıvı yağ Sadece tereyağı kullanırsanız donar ve hamur zor açılır, sıvı yağ hamura elastikiyet verir.

İç Harcı İçin (Klasik Patatesli):

5-6 adet orta boy patates

2 adet kuru soğan

1 tatlı kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı pul biber

Yarım çay bardağı sıvı yağ (Soğanları kavurmak için)

Adım Adım Yapılışı

1. Adım: Kusursuz Hamurun Hazırlanışı

Derin bir yoğurma kabına unu eleyin (elemek hamurun havalanmasını ve kolay açılmasını sağlar). Ortasını havuz gibi açın ve tuzu ekleyin. Ilık suyu (elinizi yakmayacak sıcaklıkta olmalı) yavaş yavaş ekleyerek yoğurmaya başlayın.

Hedef: Kulak memesinden bir tık daha sert ama elastik bir hamur elde etmelisiniz. Hamuru tezgahın üzerine alıp yaklaşık 10-15 dakika boyunca avuç içinizle bastırarak özleşene kadar iyice yoğurun. Pürüzsüz olması şart!

2. Adım: Dinlenme (En Kritik Aşama)

Yoğurduğunuz hamuru 4 veya 5 eşit bezeye bölün. Her bezenin üzerine hafifçe bastırıp tatlı tabağı büyüklüğünde açın.

Eritilmiş tereyağı ve sıvı yağ karışımını geniş bir tabağa dökün.

Açtığınız bezelerin her yerini bu yağa bulayın ve üst üste gelmeyecek şekilde yağın içinde bekletin.

Üzerini streç filmle hava almayacak şekilde kapatın ve en az 30-40 dakika oda sıcaklığında dinlendirin. Hamur yağın içinde kendini salacak ve yumuşayacaktır.

3. Adım: Lezzetli İç Harcın Hazırlığı

Hamur dinlenirken iç harcı hazırlayın.

Patatesleri haşlayın, soyun ve püre haline getirin (veya rendeleyin).

Kuru soğanları minik küpler halinde doğrayın. Tavada sıvı yağ ile soğanlar pembeleşinceye kadar kavurun.

Kavrulmuş soğanları patateslerin üzerine dökün. Tuz ve baharatları ekleyip iyice karıştırın. Soğumaya bırakın (Sıcak harç hamuru yırtar).

4. Adım: Zar Gibi Hamur Açma Tekniği

Geniş bir mutfak masasının üzerine temiz bir sofra bezi serin veya doğrudan temiz bir tezgah/masa kullanın.

Yağda bekleyen bezelerden birini alın, masanın ortasına koyun.

Elinizle hafifçe bastırarak hamuru büyütmeye başlayın.

Ardından ellerinizi hamurun altına sokup, parmak uçlarınızı değil elinizin üst kısmını kullanarak hamuru nazikçe kenarlardan dışarıya doğru çekiştirin.

Hamur o kadar güzel dinlendi ki, kendiliğinden zar gibi incelip masanın kenarlarından sarkmaya başlayacaktır. Yırtılırsa korkmayın, sararken kapanır.

Açılan incecik yufkanın üzerine fırça yardımıyla veya elinizle az miktarda yağ karışımından serpiştirin.

5. Adım: Sarma ve Şekil Verme

Yufkanın size bakan kenarına hazırladığınız patatesli harçtan şerit halinde yayın.

Yufkayı (veya sofra bezini kaldırarak) rulo şeklinde sarmaya başlayın.

Elde ettiğiniz uzun ruloyu, yağlanmış fırın tepsisine merkezden başlayıp kendi etrafında döndürerek (gül böreği gibi) veya "U" şeklinde döşeyin. Boşnak böreğinde genellikle tepsi dolana kadar kol böreği şeklinde döşenir.

6. Adım: Nar Gibi Kızartma

Tüm bezeler bitip tepsi dolduğunda, kalan yağ karışımını fırça ile böreğin üzerine bolca sürün. Bu, böreğinizin çıtır çıtır olmasını sağlar.

Önceden ısıtılmış 190-200 derece fırında, altı ve üstü nar gibi kızarana kadar (yaklaşık 35-40 dakika) pişirin.

Böreğinizin Tel Tel Dökülmesini Sağlayacak, Ustasından 5 Altın Kural

Gerçek bir Boşnak böreği ile sıradan bir börek arasındaki fark, detaylarda gizlidir. Eğer böreğinizin lastik gibi olmasından veya hamurunuzun açarken sürekli yırtılmasından korkuyorsanız, bu adımları mutlaka uygulayın:

1. Un Seçimi ve Sirke Sırrı (Çıtırlığın Garantisi): Her unla bu börek yapılmaz. Marketten alırken mutlaka paketin üzerinde "Baklavalık ve Böreklik" ibaresini arayın. Bu unların protein oranı yüksektir, bu da hamurun yırtılmadan tül gibi açılmasını sağlar. Ayrıca hamuru yoğururken suya 1 yemek kaşığı sirke eklerseniz, piştikten sonra böreğinizin pul pul döküldüğünü ve çok daha çıtır olduğunu göreceksiniz.

2. Yağ Konusunda Hassas Denge: Böreğin lezzeti tereyağından, açılma kolaylığı sıvı yağdan gelir. Ancak tereyağını erittikten sonra dibinde biriken beyaz tortuyu (ayranını) mutlaka süzün veya kaşıkla alın (sade yağ elde edin). Eğer bu tortuyu almazsanız, böreğinizin üzerinde pişerken siyah yanık lekeleri oluşur ve görüntüyü bozar. Karışımın ılık olması gerektiğini unutmayın; sıcak yağ hamuru pişirir ve parçalar.

3. Sabır Testi: Dinlendirme Aşaması Böreğin en büyük sırrı "zamandır". Hamur bezelerini yağladıktan sonra "acelem var" diyerek hemen açmaya çalışmayın. Hamur, yağın içinde en az 30-40 dakika beklemeli ki glüten yapısı gevşesin. Hamura parmağınızla bastırdığınızda eski haline dönmüyor, çöküp kalıyorsa açılmaya hazırdır. Dinlenmiş hamur, siz çektikçe kendiliğinden uzar; dinlenmemiş hamur ise direnir ve yırtılır.

4. Yırtılırsa Panik Yapmayın! Hamuru çarşaf gibi açarken kenarlarda veya ortada ufak delikler, yırtılmalar olabilir. Bu, böreğinizin kötü olacağı anlamına gelmez. Rulo yaparken o yırtıklar içeride kalıp kaybolacaktır. Ancak kenarları kalın kalırsa (ki genelde kalır), o kalın kısımları elinizle koparıp almaktan çekinmeyin. O kalınlıklar böreğin içinde hamurlaşma yapabilir.

5. Pişirme Isısı ve Son Dokunuş: Boşnak böreği düşük ısıyı sevmez, kurur. Fırınınızı mutlaka önceden 200 dereceye ısıtın. Börek fırına girdiği anda yüksek ısıyla karşılaşmalı ki yağı içine hapsetmeden kabarsın. Fırından çıkar çıkmaz üzerine fırça ile çok az su serpip temiz bir bez örterseniz "içi pamuk, dışı çıtır" dengesini yakalarsınız. Eğer tamamen kıtır seviyorsanız, üzerini asla örtmeyin.

Damak Tadınıza Göre Seçin: En Sevilen İç Harç Alternatifleri

Boşnak böreği denince akla ilk patates gelse de, gerçek lezzet avcıları bilir ki kıymalı ve ıspanaklısının yeri bambaşkadır. Ancak bu harçları hazırlarken yapılan basit hatalar, saatlerce uğraştığınız el emeği hamurun hamurlaşmasına sebep olabilir. İşte riski sıfıra indiren o tarifler:

1. Kıymalı Harç (Klasik Boşnak Usulü)

Kıymalı böreğin sırrı, soğanının bol olmasında ve karabiberin dozundadır. Kıyma kuru olmamalı, hafif nemli kalmalıdır.

Malzemeler:

500 gr orta yağlı dana kıyma (Kuzu-dana karışık sevenler %20 kuzu ekleyebilir)

3-4 adet büyük boy kuru soğan (Soğan miktarı kıymaya yakın olmalı, lezzeti veren budur)

1,5 çay kaşığı karabiber (Bol karabiber bu işin imzasıdır)

1 tatlı kaşığı tuz

Yarım çay bardağı sıvı yağ

Ustasından Hazırlanışı:

Soğanları yemeklikten bir tık daha küçük, minik küpler halinde doğrayın (Rendelemeyin, rendelenen soğan suyunu salar ve kıymanın tadını acıtır).

Geniş bir tavada yağı ısıtıp önce kıymayı ekleyin. Kıyma suyunu salıp çekene kadar kavurun.

Ardından soğanları ekleyin. Soğanlar şeffaflaşıp ölene kadar (yaklaşık 8-10 dakika) kavurmaya devam edin.

Püf Noktası: Kıymayı "takır takır" kuruyana kadar kavurmayın. Soğanlar yumuşadığında ocağı kapatın. Baharatlarını ekleyip karıştırın. Harç hafif nemli kalmalı ki fırında pişerken hamuru içeriden beslesin.

Mutlaka tamamen soğumasını bekleyin.

Ispanaklı böreğin en büyük kabusu, fırında ıspanağın su salıp böreğin altını çiğ bırakmasıdır. İşte bunu önleyen "Çiğden Sırrı":

Malzemeler:

1 kg taze ıspanak (Sadece yaprak kısımları tercih edilmeli)

250 gr lor peyniri veya ufalanmış beyaz peynir

1 adet büyük boy kuru soğan

1 adet yumurta (Bağlayıcı olması için)

1 yemek kaşığı yoğurt veya sıvı krema (İçinin yumuşak kalması için)

Tuz, Karabiber, Pul Biber

Ustasından Hazırlanışı:

Hazırlık (Kritik Aşama): Ispanakları yıkayın ve çok iyi kurutun. Islak kalmaları en büyük hatadır. Kuruyan ıspanakları ince ince doğrayıp geniş bir kaba alın.

Üzerine 1 tatlı kaşığı tuz serpip elinizle hafifçe ovun. 10 dakika bekletin. Ispanak yeşil bir su salacaktır. Bu suyu avucunuzda sıkarak atın. (Böreğinizin çıtır kalmasını sağlayan hamle budur).

Suyu sıkılmış ıspanağın üzerine; rendelenmiş çiğ soğan, peynir, yumurta, krema/yoğurt ve baharatları ekleyip harmanlayın.

Neden Çiğ Soğan? Ispanaklı harçta soğanı kavurmanıza gerek yoktur. Ispanak fırında çok çabuk pişer, rendelenmiş soğan da bu sürede eriyip harika bir aroma verir.

Bu harcı bekletmeden yufkaların içine serpiştirerek kullanın.