Creme Brulee Tarifi: Pürüzsüz Fransız Tatlısı Nasıl Yapılır?

1. İlk olarak kremayı küçük bir tencereye al. İçine vanilyayı ekle ve kısık ateşte yavaşça ısıt. Kaynamasına izin verme, sadece dumanı tütmeye başlasın yeter. Vanilya aromasının kremaya geçmesi için birkaç dakika dinlendir.

2. Şimdi ayrı bir kapta yumurta sarılarını ve şekeri al, mikserle değil, tel çırpıcıyla nazikçe çırp. Rengi biraz açılına kadar çırp. Fazla köpürtme, tatlıyı sertleştirebilir.

3. Kremayı azar azar yumurta karışımına eklemeye başla. Burada dikkatli ol, sıcak kremayı birden dökersen yumurtalar pişer. Her eklemede çırp, karışım pürüzsüz olana kadar devam et.

4. Hazırladığın karışımı bir süzgeçten geçir. Bu adım önemli çünkü hem pürüzsüz bir dokunuş sağlar hem de kabarcıkları alır. Şimdi sıra kaplara dökmekte. Porselen ya da seramik fırın kapları bu tatlıya çok yakışır.

5. Kapları derin bir fırın tepsisine diz. Tepsinin yarısına kadar sıcak su doldur. Bu, tatlının fırında yavaş ve dengeli pişmesini sağlar. Fırını 160°C’ye ayarla ve yaklaşık 30-35 dakika pişir. Kenarlar tutmuş, ortası hafif sallanıyorsa olmuş demektir.

6. Fırından çıktıktan sonra oda sıcaklığına gelsin, sonra buzdolabına kaldır. En az 3 saat, vaktin varsa bir gece dinlenmesi ideal.

7. Servis etmeden hemen önce üzerlerine ince bir tabaka esmer şeker serpiştir. Mutfak pürmüzün varsa çok işine yarar, şekeri yakarak o efsane çıtır karamel tabakasını oluştur. Yoksa fırının üst ızgarasında da birkaç dakika kızartabilirsin.

8. Kıtır yüzeyi kırıp kaşığını daldırdığında alttan o ipeksi kremanın geldiğini hissedeceksin. İstersen yanına birkaç tane frambuaz ya da nane yaprağı ekle, tam restoran şıklığında olur.

Fırınla uğraşmak istemiyorsan ya da evde su banyosu yapmak gözünü korkutuyorsa, bu yöntem tam sana göre. Kıvam ve lezzet neredeyse birebir aynı oluyor, tek fark pişirme şekli.

Önce kremayı tencerede ısıtırken vanilyayı ekle, ama bu sefer kaynamasına biraz daha yaklaşmasına izin verebilirsin. Bu, tatlının ocakta daha hızlı kıvam almasını sağlar. Yumurta sarısı ve şekeri yine ayrı kapta çırp, sonra kremayı azar azar dökerek karıştır. Buraya kadar klasik yöntemle aynı.

Fark şimdi başlıyor: Karışımı süzdükten sonra tekrar tencereye al ve çok kısık ateşte sürekli karıştırarak pişir. Tabanının tutmaması için tahta spatula ya da silikon çırpıcı kullan. Kıvamı, kaşığın arkasını kaplayacak kadar koyulaştığında tamamdır. Bu genellikle 7-8 dakika sürer.

Ocağı kapatınca karışımı hemen kaplara dök. Üzerlerini streç filmle kapla, yüzeyin kabuk tutmaması için film kremayla temas etsin. Oda sıcaklığına gelince buzdolabına kaldır, en az 3-4 saat dinlendir.

Servis etmeden önce klasik krem brülede olduğu gibi üzerine esmer şeker serpiştir ve pürmüzle karamelize et. Fırının üst ızgarasını da kullanabilirsin ama dikkat et, fırınsız versiyonda taban daha yumuşak olduğu için fazla ısı tatlının yapısını bozabilir.

Sonuç? Daha pratik, daha az uğraşla aynı ipeksi doku. Özellikle yaz aylarında fırın açmak istemediğinde bu yöntem çok işe yarıyor.

Krem brüle yaparken ufak detaylar bile sonucu etkiler. Aşağıdaki liste, en sık yapılan hataları ve bunları kolayca nasıl önleyebileceğini anlatıyor.

1. Kremayı fazla kaynatmak: Kremayı ocakta kaynatmak hem tadını hem dokusunu bozar. Kaynamaya başladığında yağ ayrışır, yüzeyde pütürler oluşur. Kremayı sadece dumanı tütene kadar ısıt, sonra hemen ocaktan al. Vanilyayı da o aşamada ekle ki aromasını kaybetmesin.

2. Sıcak kremayı hızlı dökmek: Sıcak kremayı birden yumurta karışımına eklemek, yumurtayı pişirir ve karışımı keser. Kremayı azar azar dök, her eklemede yavaşça karıştır. Gerekirse kremayı 1-2 dakika bekletip ılıt, sonra ekle.

3. Su banyosunu yanlış hazırlamak: Fırında pişirirken en sık hata, tepsiye az su koymaktır. Az su, tatlının kenarlarını sertleştirir. Kapların yarısına kadar sıcak su ekle, fırına koymadan önce tepsiyi hazırla. Böylece tatlı eşit şekilde pişer.

4. Fazla pişirmek: Krem brüle uzun süre pişerse ipeksi dokusunu kaybeder, lastik gibi olur. Fırında 30–35 dakika genelde yeterlidir. Ortası hafif sallanıyorsa tam kıvamındadır. Ocağı kullanıyorsan, karışım kaşığın arkasını kaplayacak kıvama geldiğinde ocaktan al.

5. Şekeri fazla yakmak: Pürmüzü çok yaklaştırmak karamel tabakasını yakar, acı tat bırakır. Şekeri yakarken pürmüzü 5–6 cm uzaktan tut ve alevi sürekli hareket ettir. Fırında karamelize ediyorsan, başından ayrılma çünkü birkaç saniye fark yeterlidir.

Bu hataları aklında tutarsan, sonuç hep aynı olur: altı kadife gibi kremalı, üstü çıtır karamel tabakalı kusursuz bir krem brüle.

Creme Brulee nasıl yakılır?

Krem brüle’nin üzerindeki karamel tabakası için ince bir tabaka esmer şeker serpiştirilir. Ardından mutfak pürmüzüyle şekeri gezdirerek karamelize etmelisin. Alevi çok yaklaştırma, 5–6 cm mesafede tutarak sürekli hareket ettir. Pürmüz yoksa fırının üst ızgara kısmında birkaç dakika da yakabilirsin ama gözünü ayırma; saniyeler içinde kararabilir. Amaç şekeri yakmak değil, eritip çıtır bir tabaka oluşturmak.

Krem Brule hangi ülkenin tatlısı?

Krem brüle, kökeni 17. yüzyıla dayanan klasik bir Fransız tatlısıdır. İsmi “yanmış krema” anlamına gelir. İnce karamel tabakasının altındaki ipeksi vanilyalı krema, Fransız mutfağının en zarif tatlılarından biri olarak kabul edilir. Günümüzde Avrupa ve Amerika’da farklı yorumları yapılsa da temel tarif hep Fransız tekniklerine dayanır.

Krem Brule ile Krem Karamel arasındaki fark nedir?

İki tatlı benzer görünse de yapım tekniği ve kıvamları oldukça farklıdır. Krem karamel, karamel tabanı kalıba dökülüp tatlı o karamelin içinde pişirilir; servis edilirken ters çevrilir. Krem brüle ise ters çevrilmez, üzerindeki şeker sonradan yakılarak karamelize edilir. Krem karamelin karamel kısmı yumuşaktır, krem brüle’nin üstü çıtırdır.

Krem Brule sıcak mı yenir soğuk mu?

Krem brüle soğuk servis edilir, fakat üzerindeki şeker tabakası servis öncesi yakıldığı için hafif sıcaktır. Bu sıcak–soğuk dengesi tatlının en güzel özelliğidir. Karamelin çıtırtısı ile alttaki soğuk kremanın yumuşak dokusu birleştiğinde o klasik kontrast ortaya çıkar.

Krem Brule kaç kalori?

Krem brüle yüksek yağ ve şeker içeriğine sahip bir tatlıdır. 100 gramlık bir porsiyon ortalama 300 ila 350 kalori civarındadır. Kullandığın krema miktarı ve üzerindeki şeker tabakasının kalınlığına göre bu değer biraz artabilir. Daha hafif bir versiyon için kremanın bir kısmını sütle karıştırarak hazırlayabilirsin.