Meze Çeşitleri - En Lezzetli 15 Meze

Keyifli sofraların ve uzun sohbetlerin tamamlayıcısı olan meze çeşitleri, ana yemekten önce damakları şenlendiren, bazen de başlı başına bir öğün yerine geçen özel lezzetlerdir. İştah açıcı özellikleri ve zengin malzemeleriyle kültürümüzün önemli bir parçası olan, en çok tercih edilen soğuk mezeler şunlardır:

Haydari

Süzme yoğurdun en lezzetli hallerinden biri olan Haydari, kıvamlı yapısıyla sofraların demirbaşıdır. Yapımı için öncelikle beyaz peyniri çatalla iyice ezip pürüzsüz hale getirin. Ardından süzme yoğurt, ezilmiş sarımsak ve ince kıyılmış dereotunu ekleyerek karıştırın. Lezzetin sırrı olan son dokunuş için; tereyağını küçük bir tavada eritip içine kuru naneyi ekleyin ve hafifçe yakmadan kavurun. Bu naneli yağı yoğurtlu karışıma döküp iyice harmanlayın. Buzdolabında bir süre dinlendirdikten sonra servis yapabilirsiniz.

Haydari Malzemeleri:

Humus

Orta Doğu mutfağının yıldızı olan Humus, nohut ve tahinin muhteşem uyumunu sergiler. Nohutları bir gece önceden ıslatıp ertesi gün iyice yumuşayana kadar haşlayın. Kabuklarını ayıklarsanız çok daha pürüzsüz bir kıvam elde edersiniz. Haşlanmış nohutları, tahin, zeytinyağı, limon suyu, sarımsak, kimyon ve tuzu robota alın. Pürüzsüz olana kadar çekerken, kıvamı açmak ve rengini beyazlatmak için azar azar soğuk su veya bir parça buz ekleyin. Tabağa yaydığınız humusun üzerine zeytinyağı ve pul biber gezdirin.

Humus Malzemeleri:

Acılı Ezme

Kebapçıların vazgeçilmez başlangıcı olan acılı ezme, tamamen bıçak ustalığına dayanır. Domateslerin kabuklarını soyun. Biber, soğan, sarımsak ve maydanozu temizleyin. Tüm malzemeleri "zırh" adı verilen büyük bıçakla veya keskin bir şef bıçağıyla suyunun çıkmamasına dikkat ederek çok ince, neredeyse püre kıvamına gelene kadar kıyın (robot kullanırsanız sulanabilir, bıçak daha iyidir). Hazırladığınız sebze karışımına salça, nar ekşisi, bol zeytinyağı ve baharatları ekleyip karıştırın. Bu iştah açıcı meze çeşidi servise hazırdır.

Acılı Ezme Malzemeleri:

Şakşuka

Yaz aylarının en renkli lezzeti olan Şakşuka, sebzelerin kızartılıp sosla bütünleşmesiyle oluşur. Patlıcanları alacalı soyup küp küp doğrayın ve tuzlu suda bekletip acısını alın. Kuruladıktan sonra kızgın yağda patlıcanları, biberleri ve isteğe bağlı patatesleri kızartın. Ayrı bir tavada zeytinyağı ve sarımsağı çevirin, üzerine rendelenmiş domatesleri ekleyin. Sos suyunu çekince içine biraz şeker ve sirke ekleyerek tat dengesini sağlayın. Kızarmış sebzeleri bu sosla harmanlayıp soğumaya bırakın.

Şakşuka Malzemeleri:

Fava

Kuru baklanın muazzam dönüşüm hikayesi olan Fava, özellikle balık sofralarına çok yakışır. Kuru iç baklaları yıkayıp tencereye alın. Üzerine iri doğranmış soğan, küp şeker ve suyu ekleyerek baklalar tamamen dağılıp püre haline gelene kadar haşlayın. Suyunu çeken baklaları blenderdan geçirip pürüzsüz hale getirin, zeytinyağını ve tuzunu ekleyin. Karışımı ıslatılmış bir cam kaba döküp oda sıcaklığına gelmesini bekleyin, ardından buzdolabında dondurun. Dilimleyip üzerine dereotu ve zeytinyağı ekleyerek servis yapın.

Fava Malzemeleri:

Köz Patlıcan Salatası

İsli tadıyla damakları şenlendiren bu salata, en hafif seçeneklerden biridir. Patlıcanları ve kapya biberleri ocak üzerinde, fırında veya airfryerda közleyin (ocak ateşi daha iyi is tadı verir). Közlenen sebzeleri bir poşete koyup terlemesini sağlayın, böylece kabukları kolayca soyulur. Kabuklarını temizlediğiniz sebzeleri bıçakla ince ince kıyın. Bir kasede zeytinyağı, limon suyu, ezilmiş sarımsak ve tuzu karıştırıp sos yapın. Sebzelerle sosu iyice harmanlayıp servis tabağına alın.

Köz Patlıcan Salatası Malzemeleri:

Girit Ezmesi

Peynir ve otların ferahlatıcı uyumuyla hazırlanan Girit Ezmesi, Ege mutfağının incisidir. Beyaz peyniri ve lor peynirini bir kasede çatal yardımıyla ezin. İçine mutfak robotundan iri çekilmiş ceviz veya Antep fıstığını ekleyin. İnce kıyılmış maydanoz, dereotu ve varsa taze fesleğeni karışıma ilave edin. Zeytinyağı ve dövülmüş sarımsağı da ekleyip macun kıvamına gelene kadar karıştırın. Üzerine çörek otu serpip servis edebilirsiniz.

Girit Ezmesi Malzemeleri:

Atom

Acı severlerin favorisi Atom, hazırlaması en pratik meze türlerinden biridir. Öncelikle süzme yoğurdu, ezilmiş sarımsak ve az miktarda tuzla karıştırıp servis tabağına genişçe yayın. Küçük bir tavada tereyağını eritin. Kurutulmuş Arnavut biberlerini elinizle 2-3 parçaya bölüp tavaya atın. Biberler hafifçe renk değiştirip kıtırlaşana kadar 1-2 dakika kavurun (yakmamaya dikkat edin). Hazırladığınız bu acı biberli yağı yoğurdun üzerine cızırdatarak dökün.

Atom Malzemeleri:

Muhammara

Hem kahvaltıda hem akşam yemeğinde tüketilebilen salçalı ve cevizli bir lezzettir. Közlenmiş kapya biberleri, salçaları, sarımsağı, baharatları ve zeytinyağını mutfak robotuna alın. Pürüzsüz olana kadar çekin. Ardından içine galeta ununu ve ceviz içini ekleyip robotu kısa süreli çalıştırın (cevizler içinde biraz dişe gelir kalmalı). Nar ekşisini ekleyip karıştırın. Kıvamı koyu gelirse az su veya zeytinyağı ile açabilirsiniz.

Muhammara Malzemeleri:

Köpoğlu

Bodrum ve Ege kıyılarının meşhur lezzeti Köpoğlu, süzme yoğurt ile kızarmış sebzelerin katmanlı buluşmasıdır. Patlıcan, kabak (isteğe bağlı) ve yeşil biberleri küp küp doğrayıp kızgın yağda kızartın. Havlu kağıt üzerinde yağını süzdürün. Süzme yoğurdu sarımsak ve tuzla çırpın. Kızaran sebzeleri yoğurtla karıştırıp tabağa alın. En üste, zeytinyağında sarımsakla kavrulmuş rendelenmiş domates sosunu gezdirin.

Köpoğlu Malzemeleri:

Çerkez Tavuğu

Doyurucu bir başlangıç olan Çerkez Tavuğu, ceviz ve tavuğun efsanevi uyumudur. Tavuk göğsünü haşlayın ve ince ince didikleyin. Sosu için ceviz içini, bayat ekmek içini, sarımsağı ve biraz tavuk suyunu robottan geçirin veya havanda dövün (ceviz yağını salmalı). Hazırladığınız bu yoğun kıvamlı harcı, didiklenmiş tavuklarla iyice karıştırın. Üzerine zeytinyağında yakılmış kırmızı toz biber gezdirerek servis yapın.

Çerkez Tavuğu Malzemeleri:

Deniz Börülcesi

Deniz kokusunu sofralara taşıyan en özel otlardan biridir. Deniz börülcelerini yıkayın ve kaynayan suya atıp yaklaşık 10-15 dakika, yumuşayana kadar haşlayın (rengini koruması için haşlandıktan hemen sonra buzlu suya atabilirsiniz). Börülceleri kökünden tutup ucuna doğru çekerek içindeki sert kılçığı tek tek sıyırın; sadece yeşil etli kısmı kalsın. Ayıkladığınız börülcelerin üzerine bolca zeytinyağı, limon suyu ve ezilmiş sarımsaktan oluşan sosu dökün.

Deniz Börülcesi Malzemeleri:

Barbunya Pilaki

Zeytinyağlıların kraliçesi Barbunya Pilaki, bekledikçe lezzetlenen soğuk bir klasiktir. Soğanı yemeklik, havuç ve patatesi küçük küpler halinde doğrayın. Tencerede zeytinyağı ile soğanları kavurun, havuç ve patatesi ekleyin. Yıkanmış barbunyaları tencereye alın. Üzerine şekeri, tuzu ve üzerini geçecek kadar sıcak suyu ekleyip kısık ateşte pişirin. Ocaktan almaya yakın limon suyunu ekleyin. Kendi tenceresinde soğumaya bırakın, üzerine maydanoz serperek servis edin.

Barbunya Pilaki Malzemeleri:

Zeytinyağlı Yaprak Sarma

Türk mutfağının ustalık eseri olan Yaprak Sarma, incecik sarılmasıyla makbuldür. İnce kıyılmış soğanı zeytinyağında kavurun, üzerine yıkanmış pirinci ekleyip şeffaflaşana kadar kavurmaya devam edin. Fıstık, kuş üzümü ve baharatları ekleyip az suyla pirinçler diri kalacak şekilde pişirin. Hazırladığınız iç harcı, haşlanmış asma yapraklarına koyup ince kalem gibi sarın. Tencereye dizdiğiniz sarmaların üzerine zeytinyağı ve limon dilimleri koyup, üzerine porselen tabak kapatarak kısık ateşte pişirin.

Yaprak Sarma Malzemeleri:

Havuç Tarator

Az malzemeyle hazırlanan ve lezzetli meze çeşitlerinden biri olan havuç tarator, ekonomik ve pratiktir. Havuçların kabuklarını soyup rendeleyin. Bir tavada az miktarda zeytinyağı ile havuçları yumuşayana kadar soteleyin ve soğumaya bırakın. Ayrı bir kapta süzme yoğurt, ezilmiş sarımsak ve tuzu karıştırın. Soğuyan havuçları yoğurtla harmanlayın. İsteğe göre içine veya üzerine dövülmüş ceviz ekleyebilirsiniz.

Havuç Tarator Malzemeleri: