Haydari Tarifi

Haydari için gerekli malzemeler:

Naneli sos için gerekli malzemeler:

Haydari, süzme yoğurt, beyaz peynir, sarımsak, nane ve dereotu ile hazırlanan, Türk mutfağının en sevilen soğuk mezelerinden biridir. İçine eklenen beyaz peynir sayesinde cacığa göre çok daha yoğun ve sürülebilir bir kıvama sahip olan Haydari, ne sulandırılır ne de içine salatalık konur; bu da ona hem tok hem de keskin bir lezzet karakteri kazandırır.

Genellikle balık restoranlarında, ocakbaşlarında ve meyhane sofralarında "başlangıç" olarak tüketilen bu meze, iştah açıcı özelliğiyle bilinir. Özellikle kızarmış ekmek veya sıcak pide ile servis edildiğinde, yağlı ana yemekler öncesinde damağı ferahlattığı için sofraların vazgeçilmez demirbaşları arasında yer alır.

Haydari, yoğun sarımsaklı ve yoğurtlu yapısı sayesinde özellikle yağlı, baharatlı veya sıcak lezzetleri dengelemek için mükemmel bir eşlikçidir. İşte en iyi uyum sağladığı lezzetler:

Haydari, sadece lezzetiyle değil, sunumuyla da iştah açması gereken bir mezedir. İşte restoran kalitesinde bir sunum için dikkat etmeniz gerekenler:

Tabak Seçimi: Haydari derin kaselerden ziyade, yayvan meze tabaklarında (kayık tabak) çok daha şık durur. Bu sayede üzerine gezdireceğiniz yağ her yere eşit dağılır.

Şekil Verme (Kaşık Tekniği): Mezeyi tabağa aldıktan sonra düz bir şekilde yaymayın. Bir yemek kaşığının tersiyle üzerine bastırıp çekerek küçük çukurlar veya dalgalı şekiller oluşturun. Bu çukurlar, üzerine dökeceğiniz zeytinyağının akıp gitmesini engeller ve mezenin içinde hapsolmasını sağlar.

Son Dokunuş (Süsleme): Şekil verdiğiniz mezenin üzerine mutlaka kaliteli bir sızma zeytinyağı gezdirin. Renk kontrastı yaratmak için üzerine bir dal taze dereotu, biraz pul biber veya dişe gelir büyüklükte ceviz kırıkları serpiştirin.

Sıcaklık Dengesi: Haydari soğuk servis edilen bir mezedir. Ancak buzdolabından çıkar çıkmaz kaskatı haldeyken değil, servis edilmeden 5-10 dakika önce masaya alınarak hafifçe yumuşaması ve aromasını salması beklenmelidir.

Eşlikçiler: Servis tabağının kenarına veya ayrı bir sepette mutlaka kızarmış ekmek dilimleri veya sıcak lavaş parçaları eklenmelidir.

Haydari Peynirsiz Yapılır mı?

Evet, Haydari peynirsiz de yapılabilir ancak orijinal lezzet profilinden biraz uzaklaşır. Orijinal tarifte beyaz peynir, mezeye hem ekstra bir kıvam (koyu yapı) hem de kendine has bir tuzluluk ve asidite katar. Eğer peynir kullanmayacaksanız, kıvamın çok cıvık olmaması için mutlaka çok katı bir süzme yoğurt kullanmanız ve tuz miktarını biraz artırmanız gerekir; bu versiyon daha hafif ve "yoğurtlu sos" tadında olacaktır.

Haydari Kaç Kalori?

(Besin Değerleri) Ortalama bir yemek kaşığı (yaklaşık 30g) Haydari 45-55 kalori civarındadır; 100 gramlık bir porsiyon ise kullanılan yağ miktarına göre 200-230 kalori arasında değişir. Besin değerleri açısından bakıldığında, süzme yoğurt, peynir ve tereyağı/zeytinyağı içerdiği için protein ve yağ oranı yüksektir (100 gramda yaklaşık 15g yağ, 8g protein), karbonhidrat oranı ise oldukça düşüktür.

Haydari Buzdolabında Kaç Gün Saklanır?

Haydari, hava almayan kapaklı bir saklama kabında buzdolabında 2 ila 3 gün boyunca tazeliğini koruyabilir. Ancak içeriğindeki sarımsak bekledikçe aromasını daha fazla salarak tadı ağırlaştırabilir ve süzme yoğurt zamanla sulanma yapabilir. Bu nedenle mezenin lezzet dengesinin bozulmaması için hazırlandıktan sonraki ilk 24 saat içinde tüketilmesi en ideali olacaktır.

Haydari ile Cacık Arasındaki Fark Nedir?

Bu iki lezzet sıklıkla karıştırılsa da yapıları tamamen zıttır; Cacık sulandırılmış yoğurt ve salatalıkla yapılan, kaşıkla içilen ferah bir yan ürünken, Haydari süzme yoğurt ve peynirle yapılan katı bir mezedir. Haydari’ye asla su ve salatalık eklenmez, ekmeğe sürülebilir bir kıvamdadır ve sarımsak ile nane tadı çok daha baskın ve keskindir.