Kolay Pişi Tarifi - Pişi Nasıl Yapılır?

Kahvaltıda pişi ile güne keyifle başlayın. Uygulayacağınız farklı teknikler ile kolay pişi tarifi içeriğini zenginleştirebilir ve çeşitlendirebilirsiniz. Örneğin; simit şeklinde yapmak isterseniz şekil verip pişi yapımı sırasında susama batırıp ardından kızartabilirsiniz.

Evinizde taze otlar varsa ve damak tadınıza da uyuyorsa ince kıydığınız taze otları hamurunuza karıştırıp otlu olarak sunabilirsiniz. Kahvaltıda kayık tabak kullanarak yan yana dizebilir çörekotu ile süslediğiniz beyaz peynirler ile servis edebilirsiniz. Pişi tarifi detaylarını öğrenmek için okumaya devam edin.

Pişi, evde kolayca hazırlanabilen, dışı çıtır içi yumuşak bir kızartma hamur işidir. Genellikle kahvaltılarda sıcak sıcak sunulur, ancak çay saatlerinin de vazgeçilmezidir. Evde pişi tarifi uygularken en önemli nokta hamurun kıvamı ve yağın ısısıdır; bu ikisi doğru olduğunda pişiler kabarır, içi boşluklu olur ve fazla yağ çekmez.

Pişi iki şekilde hazırlanabilir: mayalı veya mayasız. Mayalı pişi tarifi, daha yumuşak ve süngerimsi bir doku isteyenler için idealdir. Hamur yoğrulduktan sonra ılık ortamda mayalanmaya bırakılır ve daha sonra kızgın yağda pişirilir. Mayasız pişi ise kabartma tozu ya da karbonatla hazırlanır ve bekleme süresi gerektirmez, daha pratik bir alternatiftir.

Her iki yöntemle de pişi yaparken dikkat edilmesi gereken en önemli şey, hamurun çok kalın olmaması ve yağın yeterince kızgın olmasıdır. Doğru pişirme yöntemiyle, içi tam pişmiş, dışı güzelce kızarmış nefis pişiler elde edilebilir.

Güzel bir pişi hamuru mayalama için dikkat edilmesi gereken ilk püf nokta şeker ve tuz ile başlıyor. Şekeri önce, tuzu sonra ekliyoruz. Mayayı aktif hâle getirmek için şeker en önemli nokta, ılık su maya ve şeker ile tarife başlamamızın sebebi budur. Suyun çok sıcak olmamasına da dikkat etmek gerekiyor.

Mayasız pişi yapmak istiyor olabilirsiniz. Pişi tarifi mayasız için genellikle yoğurt ve kabartma tozu kullanılır. Kabartma tozlu pişi olarak da bilinen bu çeşidi de evde kolaylıkla yapabilirsiniz. Soda kullanılarak yapılan sodalı pişi tariflerine de rastlayabilirsiniz. Sodalı, yoğurtlu pişi gibi farklı türleri deneyerek sofralarınızı renklendirebilirsiniz.

Yaş maya ya da kuru maya kullanımında ikisini birbiri yerine kullanabilirsiniz. Dikkat etmeniz gereken nokta sadece gramajdır, örneğin; 100 gramlık yaş maya, 50 gramlık kuru mayaya eşittir. O nedenle pişi hamuru tarifi malzemelerinde 60 gramlık yaş maya yazıyorsa denkleştirmek için 30 gramlık kuru maya tercih edebilirsiniz.

Pişinin sert olmaması gerek elbette, yumuşacık ve puf puf olması için hamurunun sertleşmemesine dikkat etmelisiniz. Bunun için hamura un ekleme aşamasında un miktarını abartmamak gerek. Böylece hafif ele yapışan bir hamur elde ederek yumuşacık bir şekilde pişmesini sağlayabilirsiniz.

Her ne kadar yemek için sabırsızlansanız bile hamuru mayalandırma aşamasında yeterince dinlendirmek kabarması için oldukça önemlidir. Hamurun üzerini tülbentle örtebilir ve kalorifer yakını gibi sıcak bir bölgede en az yarım saat bekletebilirsiniz. Böylelikle hamur kurumadan yeterince kabaracaktır.

Pişi yapılışı sırasında hamurunun doğru şekilde kabarabilmesi için pişirme aşamasında da gereken özeni göstermeniz önemlidir. Tüm püf noktalara uyarak hazırladığınız hamuru doğru şekilde kızartmazsanız hızla sönüp istenmeyen bir sonuç verebilir.

Pişirme aşamasında yağın kızdığından emin olmak için küçük bir parça hamurla deneme yapın, kızdığına emin olduğunuzda hamurları yağa bırakın. Bol ve temiz bir yağ kullanın. Böylelikle hamurunuzun lezzeti de daha iyi olur ve eşit bir şekilde pişer.

Pişen hamurları çıkardıktan sonra yağı süzdürmek için havlu kağıda almak doğru sanılan bir yanlıştır. Havlu kağıtla temas eden kısmı yine yağ çekecektir. Aslında en doğru yöntem süzgeç ile süzdürmektir. Bu sayede yağ çekemez, bütün yağı süzülmüş olur ve yumuşamaz.

Pişerken yağ çekmesinden şikayetçiyseniz yağ çekmeyen pişi için kızartma yağının tam olarak ısınmış olduğundan emin olmalısınız. Soğuk yağın içine atılan hamur, daha fazla yağ çeker, lezzetini kaybeder, ağırlaşır ve kıvamı dilediğiniz gibi olmayabilir.

Evde mayalı pişi tarifi ile şahane bir lezzete imza attınız, peki nasıl sunmalısınız? İlk önerimiz ezme, marmelat çeşitleri, soslar ve kahvaltılıklar olacak. Cevizli bir acuka, peynirle birlikte pişiye çok yakışacaktır. Bir diğer seçenek ise tatlıya geçiş yapıldığında karadut reçelli lor peyniri ya da süt reçeli olabilir.

Pişiyi görsel olarak daha da çekici hâle getirmek için birbirinden güzel yollar var! Hamuru eğer halka şeklinde pişirdiyseniz donut şeklinde bile servis edebilirsiniz, mesela renkli çikolatalar ya da kaplama ürünleri kullanabilirsiniz.

Bir ürünü şık sunmanın tek yolu yan ürünler değil elbette. Servis sunum malzemeleri, renkli çay bardakları, birbirinden güzel sunum tabakları ile şık bir sunum mümkün. Bu aşamada Karaca’da bulunan 6 kişilik kahvaltı takımı gibi kahvaltı ve pasta takımlarını değerlendirebilirsiniz.

Eğer beş çayı gibi ara öğünlerde tercih edecekseniz hem tatlı hem de tuzlu seçenekler sunmanızı öneririz. Pişi nötr lezzeti ile iki tat için de uygundur ve bu sayede tatlı olarak tüketmek isteyen birine bu opsiyonu sağlamış olursunuz.

Pişinin masadaki imza lezzet olduğunu düşünüyorsanız cevizden biraz daha küçük parçalar şeklinde koparıp yuvarlak olarak kızartabilir, yağını biraz süzdürdükten sonra ayaklı servisliklerle sunmayı tercih edebilirsiniz. Böylece soslarınıza batırıp tek seferde yiyebileceğiniz lokmalarınız olur. Sunum sırasında çok şık görünecektir, yemesi de kolay olacaktır.

Yağ çekmeyen pişi tarifi ile elde ettiğiniz hamur işlerini sunmanın çeşit çeşit yolu var, en önemlisini sona sakladık. Sıcak sıcak sunmak! Pişiniz ne kadar sıcak olursa o kadar lezzetli ve çıtır olur. Afiyet olsun!

Akşamdan pişi hamuru yoğurulur mu?

Evet, pişi hamurunu akşamdan yoğurmak mümkündür, özellikle sabah hızlıca pişirmek isteniyorsa oldukça pratiktir. Ancak mayalı bir hamursa, uzun süre dışarıda bekletilmemelidir çünkü fazla mayalanma hamurun ekşimesine veya çok kabarıp sönmesine neden olabilir. Bu yüzden hamur yoğrulduktan sonra hava almayacak şekilde streç filme sarılarak ya da kapalı bir kapta buzdolabında bekletilmelidir.

Sabah pişirmeden önce, hamurun buzdolabından çıkarılıp oda sıcaklığında 30–60 dakika bekletilmesi kıvamını ve kabarmasını toparlaması açısından önemlidir.

Pişi nasıl şekil verilir?

Pişi şekillendirme işlemi, hem görsellik hem de eşit pişme açısından önemlidir. Mayalı pişi hamuru mayalandıktan sonra hafif unlanmış tezgaha alınır, merdane ile yarım santim kalınlığında açılır. Ardından hamur yuvarlak kalıpla (örneğin bir su bardağıyla) kesilerek klasik pişi şekli verilir.

Daha pratik bir yöntem olarak hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılıp avuç içinde bastırılarak da şekillendirilebilir. Bazı yörelerde kare veya üçgen keserek kızartanlar da vardır; önemli olan parçaların çok kalın olmaması ve eşit büyüklükte kesilmesidir.

Mayasız pişi malzemeleri nelerdir?

Mayasız pişi, bekleme süresi olmayan, anında hazırlanıp kızartılabilen bir tariftir. Temel malzemeleri şunlardır:

İsteğe göre biraz süt veya birkaç damla sirke de eklenebilir. Maya kullanılmadığı için bu tarifte kabartma tozu pişiye hafiflik sağlar. Hamur yoğrulduktan sonra hemen açılıp kızartılabilir, bekletme gerekmez.

Pişinin kıtır olması için ne yapmalı?

Pişinin dışı kıtır, içi hafif ve gözenekli olmalıysa birkaç noktaya dikkat edilmelidir. Öncelikle hamur çok kalın olmamalı; yarım santimden ince açılmalı ve fazla yoğrulmamalıdır. Yoğurdukça gluten aktifleşir ve hamur elastikleşip sertleşir.

Kızartma aşamasında ise yağ iyice kızmış olmalı; ısısı yeterli değilse pişi yağı çeker ve yumuşar. Ayrıca pişi yağa atıldığında hemen kabarmaya başlamalıdır. Eğer buzdolabında bekleyen bir hamursa, mutlaka oda sıcaklığına getirilmelidir.

İnce açılan, fazla yoğrulmayan ve kızgın yağda hızlıca pişirilen pişiler daha kıtır olur.

Hamur sıcakta mı soğukta mı mayalanır?

Mayalı hamur, ılık ortamda mayalanmalıdır. En ideal sıcaklık 24-28°C aralığıdır. Çok soğuk ortamlarda maya yavaş çalışır, hamur geç kabarır ya da hiç kabarmaz. Aşırı sıcak (örneğin 35°C üzeri) ise maya hücrelerini öldürebilir, hamur cıvır ve kabarmaz hale gelebilir.

Hamuru mayalandırmak için fırının içi (çalışmayan), kalorifer kenarı veya üzeri kapalı bir kapta oda sıcaklığında bekletmek uygundur. Hamur iki katına çıkacak kadar kabarmışsa, mayalanma başarılı demektir.

Pişi hamuruna süt yerine yoğurt konur mu?

Evet, pişi hamurunda süt yerine yoğurt rahatlıkla kullanılabilir, özellikle mayasız pişi tariflerinde yoğurt oldukça yaygındır. Yoğurt, hamura hem hafif bir asidik lezzet hem de yumuşak ama tok bir kıvam kazandırır. Kabartma tozuyla birleştiğinde güzelce kabaran, içi gözenekli pişiler elde edilir.

Sütlü hamur daha nötr bir tat verirken, yoğurtlu pişi biraz daha ekşimsi ve geleneksel bir lezzete sahiptir. Ayrıca yoğurt kullanımı pişilerin daha az yağ çekmesine de yardımcı olur. Sonuç olarak, yoğurt hem kıvam hem lezzet açısından pişi hamurunda rahatlıkla tercih edilebilir.