Son Güncellenme25.11.2025

4 Dakika Okuma Süresi

Kremalı Mantar Çorbası Tarifi

Mantarın yoğun aromasını kremanın yumuşak dokusuyla buluşturan kremalı mantar çorbası, sofralarınız için hem doyurucu hem de şık bir başlangıçtır. Tam kıvamında sonuç veren ve tüm püf noktalarıyla hazırladığımız kremalı mantar çorbası tarifi sayesinde, evde restoran kalitesinde bir lezzete kolayca ulaşabilirsiniz.

Çorba Tarifleri

Bu İçerikte Neler Var?

Kremalı Mantar Çorbası Malzemeleri

Kremalı Mantar Çorbası Nasıl Yapılır?

Kremalı Mantar Çorbası Tarifinin Püf Noktaları Nelerdir?

Kremalı Mantar Çorbasının Yanına Ne Gider?

Kremalı mantar çorbası kararmaması için ne yapmalı?

Kremalı mantar çorbası tekrar ısıtılır mı?

Kremalı mantar çorbası kaç günde bozulur?

Kremalı Mantar Çorbası Malzemeleri

2 yemek kaşığı tereyağı

400 gram mantar (Tercihen kültür mantarı veya kestane mantarı)

2 diş sarımsak

2 yemek kaşığı un

4 su bardağı tavuk suyu (veya et suyu)

1.5 su bardağı normal içme suyu

200 ml sıvı krema (1 paket)

1 tutam taze dereotu

Tuz

Karabiber

Kremalı Mantar Çorbası Nasıl Yapılır?

1. Ön Hazırlık: Mantarları nemli bir bezle silerek veya çok hızlıca yıkayıp kurulayarak temizleyin. Ardından mantarları saplarıyla birlikte ince ince doğrayın. Sarımsakları ezin veya incecik kıyın.

2. Mantar Soteleme: Çorba tenceresine 2 yemek kaşığı tereyağını alın ve eritin. Yağ hafifçe kızınca doğradığınız mantarları tencereye ekleyin. Mantarlar suyunu salıp tekrar çekene kadar orta ateşte kavurun. Bu işlem mantarın lezzetinin yoğunlaşmasını sağlar.

3. Aroma Verme: Mantarlar suyunu çektikten sonra üzerine 2 diş sarımsağı ekleyin ve sarımsakların kokusu çıkana kadar (yaklaşık 1 dakika) karıştırarak kavurmaya devam edin.

4. Meyane (Un Ekleme): Tencereye 2 yemek kaşığı unu ilave edin. Unun çiğ kokusu gidip mantarlarla bütünleşene kadar yaklaşık 2-3 dakika daha kavurun. Bu aşama çorbanın kıvamlı olması için önemlidir.

5. Sıvıları Ekleme: Kavrulan unlu karışıma 4 su bardağı tavuk suyunu ve 1,5 su bardağı normal suyu yavaş yavaş ekleyin. Bu sırada topaklanma olmaması için bir çırpma teli veya kaşıkla sürekli karıştırmaya özen gösterin.

6. Pişirme: Suyunu ekledikten sonra damak tadınıza göre tuz ve karabiberi ilave edin. Çorbanın suyunu karıştırdıktan sonra tencerenin kapağını kapatın. Çorba kaynamaya başlayınca altını kısın ve mantarlar tamamen yumuşayıp çorba hafifçe kıvam alana kadar (yaklaşık 15-20 dakika) pişmeye bırakın.

7. Kremayı Bağlama: Çorba piştikten sonra ocağın altını en kısığa getirin veya kapatmaya çok yakın bir noktada olun. 200 ml kremayı yavaşça tencereye dökün ve kesilmemesi için hızlıca karıştırın. Krema ile birlikte çorbayı sadece 1-2 dakika daha (fokurdamasına çok izin vermeden) tıkırdatın.

8. Servis: Ocağın altını kapatın. İnce ince kıyılmış taze dereotunu çorbanın üzerine ekleyip son bir kez karıştırın. Sıcak olarak servis yapın.

Kremalı Mantar Çorbası Tarifinin Püf Noktaları Nelerdir?

Kremalı mantar çorbası, yapımı kolay görünse de lezzetini ve kıvamını etkileyen birkaç kritik detaya sahiptir. Çorbanın restoran kalitesinde olması için dikkat etmeniz gereken püf noktaları şunlardır:

1. Mantarları Asla Yıkamayın

Mantar süngerimsi bir yapıya sahiptir. Yıkadığınızda suyu içine çeker ve pişerken bu suyu salarak çorbanın tadını sulandırır, mantarın o yoğun aromasını kaybetmesine neden olur.

Ne yapmalı? Mantarları nemli bir kağıt havlu veya bezle silerek temizleyin. Eğer çok topraklıysa dış kabuğunu ince bir bıçakla soyabilirsiniz.

2. Mantarları İyi Kavurmak (Karamelize Etmek)

Mantarları tencereye attığınızda hemen diğer malzemeleri eklemeyin.

Püf Noktası: Mantarlar önce suyunu salacak, sonra bu suyu çekecektir. Suyu çektikten sonra hafifçe kızarıp renk alana (karamelize olana) kadar kavurursanız, çorbanızda çok daha derin ve isli bir mantar lezzeti olur.

3. Topaklanmayı Önlemek

Unu kavurduktan sonra sıcak su veya tavuk suyu eklerseniz un topaklanabilir ve çorbanın pürüzsüzlüğü bozulur.

Çözüm: Kavrulan unun üzerine ekleyeceğiniz suyun veya tavuk suyunun soğuk ya da oda sıcaklığında olması topaklanmayı engeller. Eklerken bir çırpma teli ile hızlıca karıştırmayı ihmal etmeyin.

4. Kremanın Kesilmemesi (En Önemli Nokta)

Krema, yüksek ısıya veya ani sıcaklık değişimlerine maruz kaldığında kesilebilir (çorbanın içinde pütürlü beyaz parçalar oluşur).

Ilıştırma Yöntemi (Temperleme): Kremayı direkt tencereye dökmek yerine, tencereden bir kepçe sıcak çorbayı alıp bir kasede krema ile karıştırın. Krema ısındıktan sonra bu karışımı tencereye yavaşça dökün.

Zamanlama: Kremayı mutlaka çorbayı ocaktan almaya 2-3 dakika kala ekleyin ve kremayı ekledikten sonra çorbayı fokur fokur kaynatmayın. Sadece tıkırdaması yeterlidir.

5. Renk Dengesi

Mantarlar bekledikçe ve piştikçe kararır, bu da çorbanın rengini koyulaştırabilir.

İpucu: Eğer çorbanın daha beyaz görünmesini istiyorsanız, mantarları sotelerken üzerine birkaç damla limon suyu sıkabilirsiniz. Bu, mantarların kararmasını geciktirir.

6. Dereotu Zamanlaması

Dereotu ısıya çok dayanıksızdır. Eğer pişerken eklerseniz rengi solar ve aromasını kaybeder.

Ne yapmalı? Dereotunu ocağın altını kapattıktan hemen sonra veya servis kaselerine koyduğunuzda üzerine serpiştirin.

Kremalı Mantar Çorbasının Yanına Ne Gider?

Kremalı mantar çorbası, yoğun kıvamı ve baskın aromasıyla sofrada güçlü bir başlangıçtır. Bu yüzden yanına seçilecek yemeklerin, bu yoğunluğu dengeleyecek dokuda veya ferahlıkta olması menünün lezzet dengesi açısından önemlidir. Bu dengeyi sağlamak için kremalı mantar çorbasının yanına en çok yakışcak yemekler şunlardır:

Tavuk Şinitzel: Dışı çıtır pane harcıyla kaplı tavuk, yumuşak kıvamlı çorbanın yanında harika bir doku zıtlığı yaratarak menüyü tamamlar.

Sarımsaklı Ekmek Dilimleri: Mantar ve sarımsak birbirinin lezzetini ortaya çıkaran en iyi ikili olduğundan, fırınlanmış baharatlı kıtır ekmekler bu çorbanın en iyi eşlikçisidir.

Izgara Bonfile veya Köfte: Mantarın topraksı aroması kırmızı etle çok yakışır; özellikle ızgara etin isli tadı çorbanın lezzetini yukarı taşır.

Domates Soslu Makarna: Çorba kremalı ve yoğun olduğu için, domates sosunun asiditesi ve hafifliği damağı ferahlatarak yağ dengesini sağlar.

Cevizli Roka Salatası: Kremanın yoğunluğunu ve ağırlığını kırmak için rokanın kendine has acılığı ve limonun ekşiliği en ferahlatıcı seçenektir.

Kremalı mantar çorbası kararmaması için ne yapmalı?

Kremalı mantar çorbasının kararmasını önlemek ve daha iştah açıcı, beyaz bir görünüme sahip olmasını sağlamak için en etkili yöntem, mantarları soteleme aşamasında üzerlerine birkaç damla limon suyu sıkmaktır. Limonun asidik yapısı, mantarların ısıyla temas ettiğinde oksidasyona uğrayıp kararmasını geciktirir; buna ek olarak mantarları gereğinden fazla kavurmamak ve çorbanın rengini asıl açan malzeme olan kremayı pişirme işleminin en sonunda, ocaktan almaya yakın eklemek çorbanızın o istenen kırık beyaz rengini korumasına yardımcı olur.

Kremalı mantar çorbası tekrar ısıtılır mı?

Evet, kremalı mantar çorbası tekrar ısıtılabilir ancak içinde hem mantar hem de krema olduğu için gıda güvenliği ve lezzet açısından şu kritik kurallara uymanız gerekir:

Çorbayı sadece bir kez tekrar ısıtın ve kısık ateşte, sürekli karıştırarak, kaynamasına izin vermeden (fokurdatmadan) ısıtın; çünkü yüksek ateş kremanın kesilmesine, mantarın ise protein yapısının bozulup sindirim sorunlarına (karın ağrısı vb.) yol açmasına neden olabilir.

Eğer çorba dolapta beklerken katılaştıysa, ısıtırken içine az miktarda süt veya su ekleyerek kıvamını açabilirsiniz.

Kremalı mantar çorbası kaç günde bozulur?

Kremalı mantar çorbası, içerdiği süt ürünleri ve mantarın hassas yapısı nedeniyle bakterilerin hızlı üreyebileceği bir yemektir; buzdolabında, ağzı sıkıca kapalı bir kapta saklandığı takdirde en fazla 3 ila 4 gün tazeliğini koruyabilir. Bu süreyi aştığında veya bekleme esnasında çorbanın kokusunda ekşime, yüzeyinde köpürme ya da kıvamında sünme gibi bozulma belirtileri fark ederseniz, gıda zehirlenmesi riski taşıdığı için kesinlikle tüketmeden imha etmeniz gerekir.