Kışlık Domates Sosu Tarifi - Konserve Domates Sosu Yapımı
Kış aylarında yaz lezzetini sofranıza taşımak ister misiniz? Ev yapımı, katkısız ve doğal malzemelerle hazırlanan kışlık domates sosu, yemeklerinize hem pratiklik hem de nefis bir aroma katacak. Özellikle menemen, makarna, pizza ve türlü gibi birçok yemekte kullanabileceğiniz bu sos, doğru yöntemlerle hazırlandığında aylarca dayanır. Bu tarifte, domates sosunun nasıl yapılacağından, ne kadar süre kaynatılacağından ve saklama püf noktalarına kadar tüm detayları bulacaksınız.Kışlık Domates Sosu Nasıl Yapılır?
Malzeme Seçimi ve Hazırlığı
Kışlık domates sosu yapımında en önemli adım, lezzetli ve olgun domatesler seçmektir. Genellikle "salçalık" ya da "kokteyl" domatesler tercih edilir çünkü bunlar daha etli ve az sulu olur. Domatesleri güzelce yıkayın, çürük veya ezik kısımları varsa temizleyin. Ardından kabuklarını soymak için domateslerin altına bıçakla hafif bir çizik atın ve 1-2 dakika kaynar suda bekletin. Hemen ardından soğuk suya alarak kabuklarını kolayca soyabilirsiniz.
Doğrama ve Pişirme
Kabukları soyulan domatesleri küp küp doğrayın veya mutfak robotundan geçirerek püre hâline getirin. Geniş bir tencereye alın ve orta ateşte kaynamaya bırakın. Domatesler suyunu salıp çekene kadar karıştırarak pişirin. Bu işlem yaklaşık 30-60 dakika sürebilir. Sosun kıvam alması için sabırlı olmak önemlidir. Dilerseniz bu aşamada birkaç diş sarımsak, doğranmış biber veya zeytinyağı ekleyerek farklı lezzetler de yaratabilirsiniz.
Baharatlandırma ve Son Dokunuş
Domatesler iyice piştikten ve kıvam aldıktan sonra damak zevkinize göre tuz ekleyebilirsiniz. İsteğe bağlı olarak karabiber, kekik, fesleğen veya defne yaprağı gibi baharatlarla tatlandırabilirsiniz. Bu aşamada fazla sıvı kalmaması ve sosun yoğun olması, uzun süre dayanabilmesi açısından önemlidir. Sosun kıvamı marmelat gibi koyu olmalıdır.
Kavanozlama ve Saklama
Sıcak haldeki domates sosunu sterilize edilmiş kavanozlara dikkatlice doldurun. Kapaklarını sıkıca kapatın ve ters çevirerek vakumlanmasını sağlayın. Kavanozlar bu şekilde en az 24 saat bekletilir. Daha uzun ömürlü olması için kavanozları kaynar suda 15-20 dakika kaynatabilirsiniz (pastörizasyon yöntemi). Serin, karanlık ve kuru bir yerde aylarca bozulmadan saklayabilirsiniz.
Kullanım Önerileri
Kışlık domates sosunu; makarna sosu, pizza tabanı, çorba, türlü, menemen, güveç ve daha pek çok yemekte rahatlıkla kullanabilirsiniz. Ev yapımı olduğu için katkı maddesi içermez ve yemeklerinize doğal bir lezzet katar.
Kışlık Domates Sos Konservesi Yapmanın Püf Noktaları
Kışlık Domates Ne Zaman Yapılır?
Kışlık domates konservesi hazırlığı yaparken bol miktarda malzemeye ihtiyaç duyarsınız. Bunun için sebzenin en bol olduğu Temmuz, Ağustos ve Eylül aylarını tercih edebilirsiniz.
Kışlık Domates Hangi Domatesten Yapılır?
Her ne kadar konserve yapımında spesifik olarak tercih edilmesi gereken bir tür bulunmasa da bazıları diğerlerinden daha lezzetli olabilir. Bu noktada birçok kişi kışlık domates sosu için tarla domatesi, pembe ya da Linda domates tercih eder. Ancak erişebildiğiniz diğer herhangi bir türle de konserveleri hazırlayabilirsiniz. Ayrıca Karaca’da acılı seçeneği de bulunan domates soslarını inceleyebilir; pilav, makarna, kızartma gibi tariflerde veya dip sos olarak kullanabilirsiniz.
Kışlık domates sosu kaç dakika kaynatılmalı?
Kışlık domates sosu, domatesler suyunu salıp çekene ve kıvam alana kadar genellikle 30 ila 60 dakika arasında kaynatılmalıdır. Bu süre domatesin türüne, miktarına ve ne kadar sulu olduğuna göre değişebilir. Sos kaynadıkça su buharlaşır ve yoğun bir kıvam oluşur. Ara ara karıştırmak ve altının tutmamasına dikkat etmek önemlidir.
Domates sosunun koyulaşması için ne yapılır?
Sosun koyulaşması için domatesler uzun süre kısık ateşte pişirilmelidir. Başta yüksek ateşte kaynatmaya başlayıp, domatesler suyunu saldıktan sonra orta veya kısık ateşte karıştırarak pişirmeye devam etmek, suyunun buharlaşmasını ve kıvamın yoğunlaşmasını sağlar. Dilerseniz kabuk ve çekirdekleri çıkarıp püre hâline getirerek daha homojen ve koyu bir yapı elde edebilirsiniz.
Domates sosu yaparken kapakları kaynatılır mı?
Evet, kavanoz kapakları kullanılmadan önce mutlaka kaynar suda 5-10 dakika kadar kaynatılmalı veya çok sıcak suya batırılmalıdır. Bu işlem, kapakların steril olmasını sağlar ve sosun daha uzun süre bozulmadan saklanmasına yardımcı olur. Aynı zamanda kapağın daha kolay vakumlanmasını sağlar.
Kavanoz kapaklarının atmaması için ne yapılır?
Kavanoz kapaklarının atmaması için, öncelikle kapakların yeni ve sağlam olması gerekir. Sos mutlaka sıcak haldeyken kavanozlara doldurulmalı ve kapaklar hemen sıkıca kapatılmalıdır. Ardından kavanozlar ters çevrilip 24 saat bekletilmeli, bu sayede iç basınç kapağı içe çeker ve vakum oluşur. Ayrıca dilerseniz kavanozları sıcak su dolu tencerede kaynatarak (pastörizasyon) bu işlemi daha güvenli hâle getirebilirsiniz.
