Karnıyarık Tarifi
Karnıyarık, Türk mutfağının en sevilen klasiklerinden biridir. Kıymalı harcı, yumuşacık patlıcanı ve mis kokusuyla her sofraya yakışır. Bu karnıyarık tarifi ile evinizde lokanta lezzetinde bir yemek hazırlayabilirsiniz.
Karnıyarık Nasıl Yapılır?
Karnıyarık Tarifinin Püf Noktaları
Karnıyarık Yaparken Patlıcanın Yağ Çekmemesi İçin Ne Yapmalı?
Karnıyarık Yemeğinin Yanına Ne Yapılır?
Karnıyarık fırında fanlı mı pişer fansız mı?
Karnıyarık ile imam bayıldı farkı nedir?Porsiyon6 Adet Karnıyarık
Kalori (1 Karnıyarık)300-350 kcal
Hazırlama Süresi1 saat 10 dk
Karnıyarık Malzemeleri
6 adet patlıcan300 gram orta yağlı kıyma2 adet soğan4 diş sarımsak1 yemek kaşığı domates salçası1 yemek kaşığı biber salçası3 adet domates3 adet yeşil biberYarım çay bardağı zeytinyağı1 kahve kaşığı tuz1 kahve kaşığı karabiber Karnıyarık Nasıl Yapılır?
Patlıcanların kabuklarını alacalı soyun. Alacalı soymak demek kabuğunu bir parmak genişliğinde soyup bir parmak bırakmak demektir. Yani patlıcan üzerinde siyah kabuklar ve açık renkli kısımlar sırayla görünür. Bu şekilde soyulduğunda hem formunu korur hem de fazla yağ çekmez.Patlıcanları soyduktan sonra bıçakla ortasına, boydan bir çizik atın ama ikiye ayırmayın. Geniş bir kaba alın, üzerini geçecek kadar tuzlu su ekleyin ve 10-15 dakika bekletin. Bu işlem hem acı suyunu alır hem de pişerken rengi kararmaz. Ardından yıkayıp süzün.Patlıcanları fırçayla zeytinyağı sürerek yağlı kâğıt serili fırın tepsisine dizin. Önceden ısıtılmış 220°C fırında yaklaşık 30 dakika kadar yumuşayana kadar pişirin. Fırınınız yoksa tavada önlü arkalı hafifçe kızartarak da aynı sonucu alabilirsiniz.Patlıcanlar pişerken iç harcı hazırlamaya başlayabilirsiniz. Soğan ve sarımsağı küçük küpler halinde doğrayın. Derin bir tavaya zeytinyağını alın, soğan ve sarımsağı ekleyip 2 dakika kavurun. Ardından kıymayı ilave edin, rengi dönüp suyunu salana kadar kavurmaya devam edin.Kıyma hafif kavrulunca salçaları, doğranmış domatesleri ve biberleri ekleyin. Tuz ve karabiberle lezzetlendirin. Kısık ateşte karıştırarak pişirin. Harç çok kuru kalırsa yarım su bardağı sıcak su ekleyin. Yaklaşık 10 dakika sonra kıvam almış, yoğun aromalı bir iç harç elde etmiş olacaksınız.Fırından çıkardığınız patlıcanların ortasındaki çizikten kaşıkla içini hafifçe bastırarak çukurlaştırın. Her birinin içine bir tutam tuz serpin.Kıymalı harcı patlıcanların içine bolca doldurun. Üzerlerine bir dilim domates ve bir parça yeşil biber yerleştirin.Tavadaki soslu karışımın suyundan birazını tepsiye gezdirin. 180°C fırında yaklaşık 30 dakika pişirin.Karnıyarığı fırından çıkarınca birkaç dakika dinlendirdikten sonra servis edebilirsiniz. Karnıyarık Tarifinin Püf Noktaları
Patlıcanı tuzlu suda bekletin: Patlıcanları doğradıktan sonra tuzlu suda 10-15 dakika bekletmek hem acısını alır hem de pişerken kararmasını önler. Ayrıca bu yöntem, patlıcanın fazla yağ çekmesini de engeller.Kabuğunu alacalı soyun: Patlıcanın kabuğunu tamamen soymayın, bir parmak kalınlığında soyup bir parmak bırakın. Bu, patlıcanın pişerken dağılmamasını sağlar.Kızartmak yerine fırınlayın: Klasik yöntem kızartmadır ama fırınlamak çok daha hafif ve sağlıklı bir alternatiftir. Üstelik yağın lezzeti bozulmadan patlıcanlar yumuşacık olur.Kıymalı harcı fazla sulu bırakmayın: Harç çok sulu olursa patlıcanın içini hamurlaştırır. Orta kıvamda, yoğun ve kokusu çıkmış bir iç harç en idealidir.Sarımsak eklemeyi unutmayın: Sarımsak, hem kıymaya derin aroma katar hem de domates ve biberin tadını dengeler.Fırın süresine dikkat edin: Doldurduktan sonra fırında 180°C’de 30 dakika pişirmek yeterlidir. Daha uzun süre pişirirseniz patlıcanlar dağılabilir.Servis öncesi dinlendirin: Fırından çıkan karnıyarığı hemen servis etmeyin. 5-10 dakika dinlenirse iç harç oturur, lezzet bütünleşir.Ek ipucu:
Fırına vermeden önce tepsideki karnıyarıkların üzerine biraz sıcak su gezdirirseniz sosu kurmaz, üstü nar gibi kızarır. Böylece hem görüntüsü iştah açıcı olur hem de içi sulu kalır.
Karnıyarık Yaparken Patlıcanın Yağ Çekmemesi İçin Ne Yapmalı?
Karnıyarık yaparken patlıcanın fazla yağ çekmemesi için en önemli adım, onları tuzlu suda bekletmektir. Patlıcanları alacalı soyduktan sonra doğrayıp 10-15 dakika tuzlu suda bekletmek hem acı tadını alır hem de lif dokusundaki fazla suyu çıkarır. Bu sayede pişerken yağı sünger gibi içine çekmez. Ardından mutlaka kağıt havluyla iyice kurulayın; üzerinde su kalırsa yağla temas ettiğinde hem sıçrar hem de yağı emer.
Kızartmak yerine fırında pişirmek de iyi bir alternatiftir. Patlıcanların üzerine fırçayla ince bir tabaka zeytinyağı sürüp önceden ısıtılmış 220°C fırında 25-30 dakika kadar pişirebilirsiniz. Bu yöntem hem yağ miktarını ciddi şekilde azaltır hem de patlıcanın dışı kızarırken içi yumuşak kalır. Kızartacaksanız, yağı iyice kızdırın ve patlıcanları kısa sürede çevirerek pişirin. Böylece dışı hemen mühürlenir ve yağı içine çekmeden lezzetini korur.
Karnıyarık Yemeğinin Yanına Ne Yapılır?
Pirinç pilavı - Klasik eşlikçisidir, kıymalı harcı mükemmel dengeler.Yoğurt - Sade veya sarımsaklı fark etmez, yemeğe ferahlık katar.Cacık - Özellikle yaz aylarında serinletici bir tamamlayıcıdır.Makarna - Özellikle tereyağlı veya domates soslu makarna, karnıyarığın lezzetini tamamlar.Çoban salata - Domates, salatalık ve soğanla hazırlanmış taze bir denge sağlar.Turşu - Hafif ekşiliğiyle yemeğin yoğun tadını yumuşatır. Bu eşlikçilerle birlikte karnıyarık tam bir ev yemeği şölenine dönüşür.
Karnıyarık fırında fanlı mı pişer fansız mı?
Karnıyarık fansız fırında pişirilmelidir. Çünkü fansız ayar, ısının daha yumuşak ve dengeli yayılmasını sağlar. Bu sayede patlıcanlar içten içe pişer, üzeri kuruma yapmaz. Fanlı fırında pişirildiğinde hava sirkülasyonu çok güçlü olduğu için kıymalı harç çabuk kurur, domates ve biberler de kolayca yanabilir.
Eğer sadece fanlı ayar varsa, ısıyı biraz düşürüp (örneğin 180°C yerine 170°C) tepsinin üzerini hafifçe yağlı kâğıtla kapatabilirsin. Böylece hem iç harç kurumaz hem patlıcanlar yumuşacık kalır. En iyi sonuç için klasik alt-üst fansız ayarda, önceden ısıtılmış 180°C fırında 30 dakika pişirmek idealdir.
Karnıyarık ile imam bayıldı farkı nedir?
Karnıyarık ile İmam Bayıldı görünüş olarak birbirine benzese de içerik ve pişirme tekniği açısından oldukça farklıdır. Karnıyarık, kıymalı bir yemektir; iç harcında kavrulmuş kıyma, soğan, sarımsak, biber, domates ve salça bulunur. Genellikle sıcak servis edilir, yanında pilav ve yoğurtla ana yemek olarak sunulur. Patlıcanlar ya fırında ya da tavada hafifçe kızartılarak hazırlanır, ardından kıymalı içle doldurulur ve tekrar fırınlanır.
İmam Bayıldı ise tamamen zeytinyağlı ve etsizdir. İç harcı sadece soğan, sarımsak, domates ve bol zeytinyağından oluşur. Soğuk servis edilir, hafif ve aromatik bir tada sahiptir. Karnıyarık doyurucu bir ana yemekken, İmam Bayıldı daha çok yaz sofralarında meze ya da zeytinyağlı bir ara yemek olarak tercih edilir. Yani özetle biri etli ve sıcak, diğeri etsiz ve soğuk servis edilen iki farklı patlıcan klasiğidir.
